餐桌文明、珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，小小一方餐桌，折射出人們餐飲習慣和文明就餐的理念變化。當前，全國范圍內(nèi)已經(jīng)掀起節(jié)約餐飲的行動。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在萬州區(qū)，“拒絕舌尖上的浪費”也成了餐飲行業(yè)的風向標，城區(qū)各大餐飲企業(yè)積極響應(yīng)踐行節(jié)約光榮美德，將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，在確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

餐飲店張貼著節(jié)約糧食的提示語

線下提醒食客按需點餐 線上外賣推出“小份菜”

“我們店的菜品分量比較足，你們只有三個人用餐，建議少點一點兒菜，這樣可以避免浪費。”近日，記者在位于長江之星的菜香玉園采訪時看到，一位服務(wù)員正在餐桌前溫馨提醒前來用餐的顧客適量點餐。記者留意到，在這家餐飲店的大堂里，“光盤行動”“適量點餐、剩餐打包”“不剩菜、不剩飯”的提示牌或宣傳畫隨處可見，一目了然。

“在我看來，餐飲店自覺主動提醒顧客適量點餐，不僅提高了餐飲店在顧客心中的形象，也能讓我們消費者吃得健康理性?！闭邳c餐的市民黎曼琳告訴記者，他們一般在外面點餐時之所以能做到精準把控分量，主要歸功于服務(wù)員的“現(xiàn)場指導(dǎo)”。由于點餐時不太了解每一份菜的分量，服務(wù)員在一旁就會根據(jù)人數(shù)、菜品分量進行判斷，提醒他們按需按量點餐，之后如果不夠吃可以再加。

“我們店一直都在開展‘厲行節(jié)約 反對浪費’的文明餐桌行動，希望通過溫馨提示等細節(jié)服務(wù)來引導(dǎo)顧客轉(zhuǎn)變消費觀念，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的社會新‘食’尚?！痹摬惋嫷杲?jīng)理陳小瑛告訴記者，他們店里還建立了餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度，服務(wù)員也會在顧客點餐時主動提示，幫助其合理配餐。同時，在平時的例會中，他們也在嘗試通過培訓(xùn)加強服務(wù)員的勤儉節(jié)約意識和服務(wù)能力，力爭使每位員工都能以優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)引導(dǎo)顧客文明消費。

“現(xiàn)在很多顧客已經(jīng)習慣了適度點餐，大部分顧客都能做到‘光盤’。”該店的一位服務(wù)員表示，即使有剩菜，顧客也會選擇打包帶走。陳小瑛還向記者表示，前段時間，他們店里還在線上的外賣服務(wù)中推出了“小份菜”，品質(zhì)不變，分量減半，價格也相應(yīng)降低，深受顧客歡迎。這也是推行“光盤行動”的重要舉措之一。

“提倡節(jié)約，避免浪費，我們店里的每一個員工也要以身作則?！辈稍L中記者還了解到，該餐飲店對于員工用餐這塊兒也有嚴格要求，店里規(guī)定員工用餐不能有剩飯、剩菜的現(xiàn)象。

點菜實行“N-1”模式?提供免費打包服務(wù)

日前，記者在位于驛鑫廣場的三峽盛宴看到，該餐飲店各部門的負責人正聚集在一起開會，除了安排當天的工作外，每次的“碰頭會”上，必不可少的就是強調(diào)一下各環(huán)節(jié)的節(jié)約問題，這也成為了該餐飲店日常管理的一個常態(tài)。

“我們店自開張以來積極響應(yīng)國家號召，推行‘光盤行動’。如今，又推出更多措施制止餐飲浪費行為，營造節(jié)約光榮的氛圍，讓‘舌尖上的節(jié)約’成為人們的一種生活習慣。”該餐飲店的經(jīng)理羅文建說，珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，“厲行節(jié)約、反對浪費”是社會進步的體現(xiàn)。店里要求服務(wù)員提醒顧客適量點菜，將節(jié)約意識放在利益之上是餐飲企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。

“節(jié)儉是我們的傳統(tǒng)美德，同時避免餐桌上的浪費也是文明就餐的一種方式?！辈稍L中正在該店用餐的胡女士告訴記者，以前總覺得請人吃飯打包帶走會顯得很沒“面子”，但現(xiàn)在自己也慢慢習慣了家庭聚會時吃多少點多少，朋友、同事聚會時吃不完的菜打包帶走，減少浪費。

“制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，我們餐飲企業(yè)應(yīng)該積極引導(dǎo)消費者理性消費，讓每一位前來就餐的顧客既有‘面子’也有‘里子’?！绷_文建說，制止餐飲浪費對餐飲企業(yè)來說是全產(chǎn)業(yè)鏈的改革創(chuàng)新，這為餐飲業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提升和評價體系的改進帶來了機遇。為此，他們店里還推出了免費打包服務(wù)，所提供的打包盒也是可以直接進微波爐加熱的。

“對于我們店來說，首先要求所有員工都要有引導(dǎo)客人合理消費的意識?！绷_文建介紹，他們店里正在推行“N-1”的點菜模式，也就是說十個人來就餐，店里的服務(wù)人員就會建議顧客點九個菜，九個人就餐，就建議顧客點八個菜。

“我們還加強內(nèi)部管控，從自我做起，制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣。主要的舉措就是優(yōu)化菜品的生產(chǎn)流程，增加對邊角料的使用，從而減少烹飪過程中的食材浪費。”采訪中羅文建還向記者表示，厲行節(jié)約不僅僅需要顧客方的努力，餐廳后廚對食材的“源頭”把控更為重要。比如他們店在加工烹制環(huán)節(jié)，就加強了對原材料的回收利用，特別是一些瓜果皮、菜根、青菜葉之類的回收利用，可以用這些邊角料來做盤飾。同時，他們在采購食材的時候，會根據(jù)預(yù)定客人的情況，來決定當天食材的分量，避免食材不新鮮造成浪費。

“如今，全社會都在響應(yīng)‘節(jié)約’的號召，店里到處張貼著‘提倡節(jié)儉、拒絕浪費’的提示牌，大家的節(jié)儉意識也隨之增強了?！辈稍L中羅文建還表示，如今，適度消費、按需點餐已經(jīng)成為多數(shù)市民的自覺行為，“吃多少點多少，吃不了就打包”的文明餐飲理念也正成為一種時尚。 （李靜）