日前，重慶火鍋食材產業(yè)園正式在合川區(qū)揭牌成立。合川提出了建設火鍋食材綜合服務體系和構建全鏈條產業(yè)生態(tài)圈，力爭到2030年實現(xiàn)火鍋食材產業(yè)工業(yè)總產值500億元，帶動火鍋食材全產業(yè)鏈產值1000億元的目標。

黨的二十大報告提出，構建優(yōu)質高效的服務業(yè)新體系，推動現(xiàn)代服務業(yè)同先進制造業(yè)、現(xiàn)代農業(yè)深度融合。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后的每一道食材都是一條產業(yè)鏈。那么，地處渝西的合川為何選擇深耕火鍋食材產業(yè)，并提出構建火鍋食材全產業(yè)鏈、打造全國火鍋食材產業(yè)高地的目標呢？近日，記者走進合川一探究竟。

藏在深閨的火鍋食材產業(yè)

“合川布局火鍋食材產業(yè)，并非‘無中生有’?！?0月31日，合川區(qū)農業(yè)農村委副主任彭廣東告訴記者。在今年初的一次調研中，他們發(fā)現(xiàn)合川的火鍋食材加工企業(yè)已達100余家，年產值50億元，在全區(qū)農產品加工產值中占比達48.3%。其中不少企業(yè)是火鍋食材行業(yè)的“老字號”，擁有一定的“江湖地位”。

合川火鍋食材產業(yè)，為何多年來藏在深閨無人知呢？

彭廣東介紹，提到火鍋，消費者首先想到的是火鍋門店，而背后的牛油、毛肚、鴨腸等食材往往容易被忽視。

合川的火鍋食材產業(yè)以毛肚起家。上世紀90年代，一群合川人在解放碑大陽溝農貿市場從事毛肚批發(fā)生意，從背著背篼、擺著大盆當街賣，逐漸發(fā)展成開廠、辦企業(yè)。后來，由于重慶中心城區(qū)產業(yè)轉型升級，他們回到合川發(fā)展，逐漸帶動了毛肚產業(yè)聚集，涌現(xiàn)出“莎公主”“德煒”等一批毛肚品牌。據統(tǒng)計，2021年合川毛肚年產量達到7000萬斤，約占西南地區(qū)的1/3，在全國都有較大的影響力。

再說火鍋底料。合川已有以火鍋底料調味品為主的加工企業(yè)101家，產值達48.9億元，主要銷售渠道是面向餐飲類企業(yè)的定制或訂單式采購，因此不為市民熟知。

“我們的主營業(yè)務就是為餐飲企業(yè)定制化生產火鍋底料?！蔽挥诤洗üI(yè)園區(qū)的重慶梅香園實業(yè)集團有限公司（下稱“重慶梅香園”）是一家從事復合調味品生產的企業(yè)，廠長鄭傳波告訴記者，公司年產10萬噸復合調味品，其中六成是火鍋底料。公司根據餐飲企業(yè)的要求開發(fā)了1000多個火鍋底料品類，其中就包括不少全國知名的火鍋餐飲連鎖企業(yè)。

距重慶梅香園不遠的重慶牧歌食品有限公司是生產火鍋牛油的“老字號”，該公司從1984年開始經營火鍋牛油，占據全國20%—30%的市場份額。

目前，合川已形成從火鍋原材料種植養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產品研發(fā)、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業(yè)鏈，成為全國重要的火鍋底料、調味品、牛油、毛肚等加工生產基地。

一口“鍋”帶動多條產業(yè)鏈

那么，發(fā)展火鍋食材產業(yè)，將如何帶動上下游產業(yè)鏈發(fā)展呢？

“重慶火鍋‘一鍋煮天下’，每一道食材背后都是一條產業(yè)鏈，緊密連著田間地頭?！迸韽V東介紹，根據調研，火鍋食材加工產值每增加100億元，預計將增加稅收3億元，帶動就業(yè)約1萬人，增加農業(yè)產值約30億元。

比如，僅重慶梅香園一家企業(yè)就需要1000多種農產品原材料，帶動在十余個省市建設了原材料基地；位于合川的重慶德佳科技發(fā)展有限公司（下稱“重慶德佳”）是一家從事生豬屠宰和罐頭加工的企業(yè)，每年生豬屠宰量達到60—80萬頭，罐頭加工能力居全國第二、西南第一，目前已在合川發(fā)展了3000畝榨菜基地，帶動榨菜、生豬種養(yǎng)戶3000—6000戶。

“合川是農業(yè)大區(qū)，生豬、糧食、水產產量均居全市第一?！迸韽V東認為，發(fā)展火鍋食材產業(yè)，對促進合川農業(yè)“接二連三”，助推鄉(xiāng)村振興等作用明顯。

在帶動一產上，合川將根據火鍋食材產業(yè)需要，加快蔬菜、生態(tài)魚、肉制品等預制菜加工業(yè)發(fā)展，如蔬菜基地對蔬菜進行清洗、簡單包裝后，以凈菜的方式進行銷售；再如生豬產業(yè)，可根據燙火鍋的需求，對生豬的各部位進行精細化切割，以提高附加值。

在連接三產上，該區(qū)將深化多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，如“工業(yè)+旅游”，支持建設重慶火鍋博物館、重慶火鍋文化體驗館、火鍋食材形象展示區(qū)、火鍋美食一條街等發(fā)展工業(yè)旅游。同時，鼓勵火鍋食材企業(yè)開發(fā)旅游商品和文創(chuàng)產品，培育具有地域特色的火鍋食材文旅商品品牌，推動火鍋食材上游原材料供應基地發(fā)展休閑農業(yè)、體驗觀光工業(yè)等。

此外，火鍋食材產業(yè)鏈條還可帶動物流、包裝箱、泡沫制品、玻璃制品、展示交易、金融結算等產業(yè)發(fā)展。以帶動冷鏈物流為例，目前合川已建成冷庫14.3萬立方米，2021年加工企業(yè)帶動物流年發(fā)貨量100萬噸，產生物流結算費用6億元，物流稅收1200萬元。

構建火鍋食材產業(yè)綜合服務體系

“自重慶火鍋食材產業(yè)園揭牌成立以來短短一個多月，已有20多家企業(yè)表達了落戶意向和需求。”10月31日，合川工業(yè)園區(qū)管委會副主任左麗電話響個不停，多是詢問入駐火鍋食材產業(yè)園相關事宜的企業(yè)。

左麗介紹，重慶火鍋食材產業(yè)園選址合川區(qū)五尊、南溪、龍市三個工業(yè)片區(qū)，規(guī)劃總用地面積10平方公里，形成“一園三組團”空間布局。其中，五尊組團重點發(fā)展科技研發(fā)、冷鏈物流、中央廚房、預制菜等產業(yè)集群，南溪組團重點發(fā)展肉類加工、火鍋底料、復合調味品、飲品酒等產業(yè)集群，龍市組團重點發(fā)展蔬菜加工、稻漁產品加工、糧油加工、水發(fā)制品等產業(yè)集群。合川還針對性地推出了10個方面33條政策措施推進全產業(yè)鏈發(fā)展，涉及研發(fā)平臺、產業(yè)發(fā)展基金、倉儲冷鏈物流、進出口扶持等多個方面。

創(chuàng)新是引領發(fā)展的第一動力，火鍋食材產業(yè)也不例外。

記者在重慶梅香園辣椒生產數字化車間看到，巨大的油辣子罐內正在炒制辣椒油，罐內的濕度、水分、壓力、辣度等都由電腦控制，公司每天至少能生產五六十噸辣椒油。鄭傳波告訴記者，公司的火鍋底料也實現(xiàn)了自動化生產。在重慶德佳的展示柜臺里，專為露營研發(fā)的罐頭火鍋格外引人注目，這種火鍋罐頭還配有灶架、固體酒精塊、爐具擋風板等，非常方便……

“我們將以品牌、標準、體系、安全為重點，聚焦海關、物流、工業(yè)、科技等領域，著力構建火鍋食材產業(yè)建設綜合服務體系?！弊篼惤榻B，規(guī)劃建設以火鍋食材產業(yè)研究院、火鍋博物館、質量檢測平臺等為主要內容的“兩院兩館八平臺”，可推動火鍋食材原料基地標準化、加工生產智能化、食材產品安全化和冷鏈物流基地建設，將先期打造重慶火鍋食材產業(yè)研究院和重慶火鍋食材質量檢驗中心。

“重慶火鍋，‘吃’在重慶，‘味’在合川?！焙洗▍^(qū)區(qū)長姜雪松介紹，合川將聚焦“西南第一、全國一流”，高標準建設重慶火鍋食材產業(yè)園，助力重慶發(fā)展具有全國有影響力的火鍋食材全產業(yè)鏈。（龍丹梅）