中國食品安全網(wǎng)訊（葉生明?張薇?記者陳家華）?“一路走來，廈門蓮前市場監(jiān)管所給予我很多幫助，特別是傅君國同志，不足的地方都會給我指點規(guī)范，我感覺心里很踏實?！?月17日上午，廈門市思明區(qū)洪文六里的“涼皮哥”周桂東將一面寫有“感恩一路上有你 盡職盡責(zé)愛百姓”的錦旗送到了蓮前市場監(jiān)管所，并向執(zhí)法人員表達(dá)了他的感激之情。

周桂東給蓮前所贈送錦旗

洪文六里涼皮哥是一家生意火爆的網(wǎng)紅店，一天能賣出700多碗涼皮，因地處廈航宿舍附近，俘虜了不多廈航空姐空少的胃，周桂東也被大家稱作“涼皮哥”。

2011年，周桂東開始創(chuàng)業(yè)賣涼皮，他先后用板車、三輪自行車和三輪電動車擺攤，后來開了一家小店，到現(xiàn)在開了兩家分店。從昔日的“路邊攤”發(fā)展到擁有兩家門店的“網(wǎng)紅店”，背后有蓮前所得支持與指導(dǎo)。當(dāng)周桂東還開著三輪電動車擺攤的時候，生意并不理想，每天還要在城管巡查中東躲西藏。在文明創(chuàng)建工作中，蓮前市場監(jiān)管所該段的段長傅君國發(fā)現(xiàn)到這個年輕人很勤勞肯吃苦、天天早出晚歸，便主動和他交朋友。在傅君國的建議下，周桂東通過向老師傅學(xué)、向網(wǎng)上學(xué)，不斷地改良自己的醬料配方，逐漸地他掌握了醬料的技巧，生意也開始好了起來。

從電腦維修員轉(zhuǎn)行擺攤做涼皮

周桂東曾經(jīng)是個電腦維修員，2009年從江蘇懷惴著夢想來到廈門準(zhǔn)備闖出一片天地，干了兩年的電腦維修工作后，他說：“維修行業(yè)越來越不好做，當(dāng)時我老婆在擺攤做美食，空閑時間里，我也會幫她……”在跟著老婆嘗試了不少美食后，他拾起當(dāng)年向鄰居學(xué)習(xí)的涼皮手藝，決定轉(zhuǎn)行做涼皮。

要有好生意先練好手藝

2011年，周桂東將自已的涼皮攤點選在了洪文廈航宿舍附近，一開始生意并不理想，一天也賣不出幾份涼皮。每當(dāng)城管巡查，他便開著三輪電動車飛快地跑了。過了幾年東躲西藏的苦日子，蓮前市場監(jiān)管所前埔南段段長傅君國在文明創(chuàng)建工作中，偶然發(fā)現(xiàn)這個年輕人天天早出晚歸，勤勞吃苦，就主動了解起他的情況。周桂東也感受到了老傅的熱心友善，向其訴說了自已的困境。老傅認(rèn)為東躲西藏不是長久之計，建議周桂東把小攤子搬進(jìn)了店鋪里“正規(guī)化”起來。但周桂東也有自己的擔(dān)憂，高昂的店租大大增加了成本，如果生意不夠好根本無法支撐，想要“正規(guī)化”恐怕心有余而力不足。老傅告訴他想要有好生意就先要練出手藝，更要確保食品安全，建議他去網(wǎng)上多找找相關(guān)的資料看看別人的涼皮是如何做出來的，并熱心地幫他介紹了做涼皮的老師傅。周桂東通過向老師傅學(xué)、向網(wǎng)上學(xué)，不斷地改良自己的醬料配方，逐漸地他掌握了醬料的技巧。

執(zhí)法人員檢查臺賬

牽線搭橋找好店面

但僅僅有了好手藝，卻沒有店面，就意味著不能辦理證照，他們的“正規(guī)化”之路也會戛然而止。熱心的傅君國又主動幫忙聯(lián)系了洪文六里附近的物業(yè)公司查看是否有合適“涼皮哥”經(jīng)營的店面。最終，在他的協(xié)助下，周桂東租用了一間位于洪文六里街鋪拐角、租金性價比較高的店鋪。

傾心指導(dǎo)辦理證照

店面的問題解決了，周桂東又擔(dān)心辦理證照的門檻要求高、行政手續(xù)復(fù)雜，直犯愁。蓮前所工作人員就耐心地介紹證照的辦理流程、相關(guān)政策，并一次性告知需要準(zhǔn)備提供的材料，手把手地指導(dǎo)他進(jìn)行辦理。蓮前所監(jiān)管中隊負(fù)責(zé)人廖賢生還多次親自到現(xiàn)場對其進(jìn)行耐心地指導(dǎo)，對于經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、設(shè)備設(shè)施管理等進(jìn)行了詳細(xì)說明，為其設(shè)計出合理的加工場所布局流程。2017年，他終于如愿以償取得了營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，走上了正規(guī)化經(jīng)營的道路。段長傅君國又為其詳細(xì)地講解餐飲相關(guān)臺賬記錄方法以及如何做好食品安全管理工作，免去了他的后顧之憂。搬到新的店鋪后，周桂東的店面干凈敞亮，也有了明檔廚房的操作專區(qū)，食品安全有了保障，客人吃得更安心、更舒心，回頭客也絡(luò)繹不絕，還吸引了廈門晚報、海峽導(dǎo)報等媒體的美食欄目前來試吃報道，人氣更旺。

執(zhí)法人員檢查健康證

指導(dǎo)線下線上齊頭并進(jìn)

因為生意實在紅火，周桂東陸續(xù)已開了兩家分店，他負(fù)責(zé)老店，老婆則接手了分店。雖然再也不用提心吊膽做生意，但租金壓力也還是不小的，每月兩家店鋪光租金就10000余元，一個月下來扣除租金，收入就所剩無幾了。老傅得知這一情況后，及時找他談心，告訴他想要做得更好、跑出更高的單量，必然要上外賣平臺，并指導(dǎo)他在經(jīng)營范圍上申請增加了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營項目，把經(jīng)營擴(kuò)大到到網(wǎng)絡(luò)上，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)餐飲，引導(dǎo)他與美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺合作，開展線上經(jīng)營。“雖然租金貴，壓力不小，但在老傅的指導(dǎo)下，我開展網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營后，外賣平臺上的單量還是不少的，疫情期間也靠著網(wǎng)上訂單多挺過來了，目前收入也還是很可觀，太感謝了！”說著，周桂生手機(jī)上又傳來了餓了么的新訂單提示音。

漸漸地，“涼皮哥”名聲越來越響，就連上了年紀(jì)的阿公阿嬤，也會專門從島外坐公交來到洪文，只為嘗到“涼皮哥”親手做的涼皮。生意好的時候，他一天能賣出七百碗涼皮，買涼皮的人多了，小店前經(jīng)常排著“長龍”，每天11點準(zhǔn)時開門，要一直營業(yè)到晚上10?點。9年的時間說長不長，說短不短，在蓮前市場監(jiān)管所二級主任科員傅國君的無私幫扶下，周桂生一路走來，也慢慢成為許多人心目中無可取代的涼皮哥代表。