西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效，可涼拌可熱炒，是人見(jiàn)人愛(ài)的餐桌大菜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿還能夠止血、降壓、利尿、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝。那么，該如何挑選西紅柿呢?

新鮮安全這樣挑

1.顏色越紅越好。

此處是指自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因?yàn)槲骷t柿越紅說(shuō)明越成熟，也比較好吃。

2.外形圓潤(rùn)為好。

挑選外形圓潤(rùn)的西紅柿，那些有棱有角的或者表皮有斑點(diǎn)的一般都不太好。

3.皮薄有彈力為好。

用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)而不松軟的是好西紅柿。

4.底部圓圈小的好。

觀察西紅柿的底部，如果圓圈較小，說(shuō)明筋少、水分多、果肉飽滿，這樣的西紅柿比較好吃。底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

如何鑒別催熟的西紅柿？

為了能夠賣高價(jià)，一些商家會(huì)對(duì)西紅柿進(jìn)行人工催熟。催熟的西紅柿外觀往往比正常的西紅柿更好看，但由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)完整的生育期，口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)各方面都遜色很多。而且，如果化學(xué)藥物使用劑量過(guò)大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購(gòu)買西紅柿要注意鑒別。

1.看外觀。

通常，經(jīng)過(guò)催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)紅色較深，表皮沒(méi)有細(xì)微的白點(diǎn)，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實(shí)頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實(shí)，用手拽出蒂部時(shí)，凹陷處明顯有細(xì)微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

2.看內(nèi)部。

將西紅柿掰開(kāi)后，催熟的西紅柿汁少，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯；自然成熟的西紅柿汁多，籽與果肉可明顯區(qū)分。

3.品口感。

催熟的西紅柿果肉硬、無(wú)西紅柿味，口感發(fā)澀；自然成熟的西紅柿吃起來(lái)稍硬無(wú)顆粒感，酸甜適中。

科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

1.完全成熟的西紅柿室溫自然放置就可以了，但是盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。

2.要想長(zhǎng)期存放的話，可以挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置于陰涼處，每天打開(kāi)袋口1次，通風(fēng)換氣15分鐘左右。如果塑料袋內(nèi)有水蒸氣，要用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊袋口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可維持一個(gè)月左右。也可在7、 8月份大量西紅柿上市時(shí)，挑選適量成熟的西紅柿洗凈后，裝入密封袋，將其放入冷凍室保藏。

貼心小叮嚀

1.如果只把西紅柿當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。但脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女不宜多吃生西紅柿。

2.未成熟的西紅柿不能生吃。未成熟的西紅柿中含有大量的特殊有毒物質(zhì)番茄堿，微量的番茄堿對(duì)人體的影響不是很大，但是如果食用過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致中毒。

3.西紅柿不宜空腹大量吃。空腹時(shí)胃酸未被消耗，西紅柿中含有較多的可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，可凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

4.西紅柿不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

家常小菜譜

西紅柿牛腩

材料：牛腩、西紅柿、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1.牛腩過(guò)水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，翻炒，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過(guò)肉一點(diǎn)就可以了），轉(zhuǎn)高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

2.壓肉的時(shí)候炒西紅柿，4個(gè)大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會(huì)兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調(diào)味即可。