“俗話說(shuō)‘是麻花總要擰上幾股’，俺家的麻花不單擰上幾股，而且是擰上非常勻稱的8股。不光好看，吃起來(lái)也是香酥脆?！币徽f(shuō)起傳統(tǒng)美食麻花，“汝陽(yáng)上店張氏8股麻花”烹制技藝第四代傳承人張新生就打開(kāi)了話匣子。

張新生說(shuō)，汝陽(yáng)上店張氏8股麻花誕生于1898年，由自己的先輩始創(chuàng)，至今已經(jīng)傳承五代人。作為第四代傳承人，他從13歲時(shí)起，就在祖父的指導(dǎo)下開(kāi)始學(xué)習(xí)麻花制作技藝，15歲時(shí)隨父親從老家汝陽(yáng)上店搬到縣城做麻花，這一做就是33年。“如今全家都在城里定居，我和老伴兒、兒子兒媳和大女兒都在店里做麻花。”張新生說(shuō)。

“麻花看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻不容易，”張新生說(shuō)，“搓麻花就是個(gè)技術(shù)活?！焙秃玫拿婺ㄉ嫌秃?，要在大案板上搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，雙手捏住兩頭向相反的方向搓，搓成均勻的八股。搓好麻花之后，就該上油鍋炸了。炸麻花也是個(gè)非常講究的活兒，直接影響著麻花的色澤和口感，搓好的麻花下油鍋后要不停地翻動(dòng)，為了不讓麻花沉底且在短時(shí)間內(nèi)快速成形，起鍋時(shí)也講究快撈、控油和穩(wěn)放。

經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，如今張新生唯一的兒子張珂陽(yáng)成了張氏麻花第五代傳承人，在父輩們的親授與熏陶下，他現(xiàn)在已熟練掌握張氏麻花的做法。

把面塊分割成塊

用雙手錘面

做好的面準(zhǔn)備搓麻花

傳承人張新生和家人一起搓麻花

加工麻花

麻花是這樣搓成的

非遺傳承人張新生在炸麻花

金燦燦的麻花

2016年，張氏8股麻花入選“汝陽(yáng)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。作為汝陽(yáng)特色美食，“張氏8股麻花”不僅在當(dāng)?shù)厣馀d隆，而且還遠(yuǎn)銷北京、上海、山東等地，成為頗有名氣的特色食品。（高山岳 攝）