鴨血粉絲湯是金陵美食文化的代表，口感鮮香，味道獨(dú)特，令人垂涎。近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，除了傳統(tǒng)堂食外，方便速食的預(yù)包裝鴨血粉絲湯也逐漸興起。面對堂食和預(yù)包裝產(chǎn)品，如何選擇一碗既美味又營養(yǎng)、安全的鴨血粉絲湯呢？南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院院長楊軍，就此話題為公眾進(jìn)行解答。

鴨血粉絲湯這樣制作

鴨血粉絲湯一般是由熟制后的鴨血、鴨腸、鴨肝等原料，加入熬制好的鴨湯、燙煮過的粉絲制作而成，其制作流程一般包括：抓粉絲、燙粉絲、粉絲入碗、打鴨湯、加配料等步驟。不同餐飲服務(wù)單位制作時(shí)，所使用的食品原料和操作流程會(huì)有所差別，口感也不盡相同。比如在使用食品原料方面：對于鴨原料的使用，除了鴨血外，有的餐飲服務(wù)單位采用鴨腸、鴨肝，有的用鴨舌代替鴨腸，有的又用鴨肫、鴨心、鴨肉等；對于其他食品原料的使用，主要有豆制品（豆腐果）、榨菜、鮮切香菜等。

選鴨血粉絲湯餐飲店注意這幾點(diǎn)

鴨血粉絲湯的餐飲消費(fèi)市場主要集中在江蘇的南京、鎮(zhèn)江、蘇州、無錫等地，特別是在南京，經(jīng)營鴨血粉絲湯的餐飲店星羅棋布，大大小小、隨處可見。怎樣選擇鴨血粉絲湯更安全，楊軍提醒：

1.看證照、看環(huán)境。應(yīng)選擇有《食品經(jīng)營許可證》等證照齊全有效、環(huán)境干凈整潔衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施齊全、信譽(yù)和口碑良好的餐飲單位。

2.看人員、看操作。鴨血粉絲湯為現(xiàn)場制作，優(yōu)先選擇制作人員衛(wèi)生習(xí)慣良好的單位；優(yōu)先選擇制作人員操作熟練、規(guī)范的單位，湯底要保持沸騰后使用，粉絲的燙制時(shí)間要保證食物熟透，粉絲湯出餐時(shí)內(nèi)溫應(yīng)≥70℃等。

3.看感官性狀。鴨血粉絲湯中添加的鹵制鴨內(nèi)臟往往會(huì)室溫盛放在操作臺(tái)上，長久存放容易腐敗變質(zhì)，加入前要注意觀察原料的感官性狀是否正常，避免攝入變質(zhì)食品。

4.注意食用時(shí)間。鴨血粉絲湯制作涉及的食品原料（如鴨血、鴨內(nèi)臟、粉絲等）富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，屬于易腐食品，為了保證口感和食品安全，制作完畢后應(yīng)盡快食用。

預(yù)包裝鴨血粉絲湯注意看產(chǎn)品標(biāo)簽

預(yù)包裝的鴨血粉絲湯產(chǎn)品中往往包含了鴨特征包（鴨雜包）、粉絲包、豆腐果包、蔬菜包、調(diào)味粉包、辣油包等食材包，消費(fèi)者可以將食材包混合后，通過煮制、沖泡等方式來還原鴨血粉絲湯這道美食。新興預(yù)包裝方便鴨血粉絲湯產(chǎn)品的銷售正在趕超傳統(tǒng)堂食，遠(yuǎn)銷全國乃至世界各地。

楊軍表示，目前市面上預(yù)包裝鴨血粉絲湯產(chǎn)品品牌眾多，價(jià)格不一、原輔料差異較大，一些低端產(chǎn)品的鴨特征包只有鴨血，不含鴨腸、鴨肝等配料，甚至有的只有粉絲和調(diào)料包等。消費(fèi)者可以通過對產(chǎn)品標(biāo)簽的辨識(shí)進(jìn)行選購。

1.看品牌，看生產(chǎn)企業(yè)。選擇大品牌、正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標(biāo)簽中要有sc食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。

2.看產(chǎn)品配料表。建議優(yōu)先選擇特征料包含有鴨血、鴨心、鴨肝等多種配料的產(chǎn)品，原料越豐富，相對口感和營養(yǎng)價(jià)值越高；粉絲包則以配料為紅薯粉絲的產(chǎn)品為佳。

3.看營養(yǎng)成分表。重點(diǎn)關(guān)注營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”和“鈉”，優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高、鈉含量低的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)越高，鴨血粉絲湯的特有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值越高。