預(yù)制菜正受到各方追捧，廈門企業(yè)也不愿缺席。目前，預(yù)制菜行業(yè)尚屬起步階段，不同類型的參與者都在爭取資本更多關(guān)注。越來越多的廈門企業(yè)搶灘布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，形成你追我趕、力爭上游的態(tài)勢。

悄悄占據(jù)龍頭地位 廈企成“隱形冠軍”

“安井的主要優(yōu)勢渠道在B端，多年來培育了一大批經(jīng)驗豐富的經(jīng)銷商?！卑簿称范亓撼空f，目前部分經(jīng)銷商同時兼顧“安井”+“凍品先生”兩個品牌，而預(yù)制菜與傳統(tǒng)速凍食品的渠道有一定區(qū)隔，公司在火鍋料、米面大單品打造和彎道超車上積累了多年的制造經(jīng)驗，在提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)、把控食品安全等方面可以進行快速嫁接。

3月4日，安井食品首個預(yù)制菜肴生產(chǎn)基地落戶湖北洪湖，項目預(yù)計總投資10億元，安井食品投資占比90%。該生產(chǎn)基地將依托當(dāng)?shù)赝晟频乃a(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，著重發(fā)展水產(chǎn)品預(yù)制菜。安井食品董事長劉鳴鳴表示，這是安井食品集團首個專業(yè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)基地，將大大提升安井在預(yù)制菜肴渠道的綜合競爭能力。

安井食品早在2018年便把預(yù)制菜單獨列入財務(wù)報表。截至2021年前三季度，公司預(yù)制菜的收入達(dá)9.18億元，占營收比為15%。新的定增方案中，公司表示新建菜肴制品的產(chǎn)能會達(dá)10.5萬噸。

其實，不為人知的廈門預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還有很多。據(jù)前瞻研究院和山西證券發(fā)布的2020年預(yù)制菜企業(yè)市占率排名上看，前三名為廈門綠進（2.4%）、安井食品（1.9%）和味知香（1.8%）。其中，綠進和味知香屬于專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)。據(jù)華創(chuàng)證券測算，目前，作為中國預(yù)制菜主要龍頭，廈門綠進每年的銷售額超過10億元。據(jù)了解，廈門綠進已經(jīng)建立了“綠進”“松板”“綠烹”等品牌為核心的產(chǎn)品體系，產(chǎn)品品類達(dá)數(shù)百種，為各酒店、宴會、團膳、餐飲等研發(fā)生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品。

作為廈門本土30多年的老品牌，廈門味正去年推出了預(yù)制菜，從最開始的單一品類，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了龐大的品類。據(jù)了解，廈門味正今年計劃設(shè)置預(yù)制菜無人售賣機，專營預(yù)制菜中的湯類、煲類、蒸菜、凈菜等。古龍食品也在去年布局預(yù)制菜，推出了多款單品及家宴禮盒。本土知名便利店見福今年春節(jié)也力推預(yù)制菜品的銷售。此外，廈門樂口食品、廈門喜家益食品、元初食品、臨家餐飲等也是預(yù)制菜的生產(chǎn)加工商。

建發(fā)集團和趣店等廈企也入局 跨界布局起預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

在廈門，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的跨界入局者也來勢洶洶。

如果預(yù)制菜是安井食品強項的話，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜基地建設(shè)的建發(fā)集團就有點跨界意味了。4月14日，在廣東省肇慶市高要區(qū)2022年第一季度產(chǎn)業(yè)項目“云簽約”儀式上，廈門建發(fā)集團旗下廈門建發(fā)物產(chǎn)有限公司與高要區(qū)政府簽訂了粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議，與肇慶市高要建投投資開發(fā)集團有限公司簽訂了建發(fā)（廣東）預(yù)制菜運營管理有限公司項目合資合同。

根據(jù)合作協(xié)議，雙方將在粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)中，在園區(qū)運營、配套產(chǎn)業(yè)園原物料供應(yīng)服務(wù)、冷鏈倉儲物流及信息化服務(wù)等方面開展深度合作，進一步推動“大灣區(qū)菜籃子工程”“農(nóng)業(yè)RCEP三產(chǎn)合作基地”“鄉(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)品食品化工程聚集區(qū)”等建設(shè)。據(jù)稱，由建發(fā)參與的這一粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將成為大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”。

今年年初，趣店·家有仙預(yù)制菜的全職店員招聘信息出現(xiàn)在一家招聘網(wǎng)站上。很快一個名為“趣店預(yù)制菜”的小程序上線，開發(fā)公司就是廈門趣店科技有限公司，不過，目前可配送范圍僅在深圳羅湖、福田、龍華、南山、龍崗和寶安六區(qū)，不包含廈門。趣店的預(yù)制菜門店為廈門家有仙餐飲管理有限公司，該公司成立于2021年10月27日，是廈門萬里目科技有限公司的全資子公司，并于去年獲得食品經(jīng)營備案許可。

4月14日晚，趣店發(fā)布一則公告說，已經(jīng)在廈門正式啟動一項新的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)計劃:即食飯菜，或者叫趣店食品。原先專注于少兒教育的萬里目項目正式被放棄。目前，由廈門萬里目少兒成長教育公司開發(fā)的名為“趣店”小程序，已經(jīng)設(shè)置其簡介為“干凈、新鮮、好吃”，顯然也是準(zhǔn)備全面進軍預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

甚至連扎根在視頻IP孵化、電商直播業(yè)務(wù)的美未科技公司也悄悄地在自己的工商營業(yè)范圍里加入了“預(yù)制菜”板塊。這家公司曾打造了廈門兩大百萬美食博主IP——黑明和上青杰哥。

分析

預(yù)制菜市場規(guī)模

2026年將破萬億

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019-2021年，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計到2026年，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。嗅覺敏銳的資本也“寵”上了預(yù)制菜。2020年以來，產(chǎn)業(yè)資本向預(yù)制菜賽道投了幾十個億的真金白銀，僅2021年的融資就多達(dá)48輪。

不過，討論誰能成為行業(yè)龍頭還為時尚早，目前來看，預(yù)制菜行業(yè)雖然火爆，但還在發(fā)展初期。

東莞證券研報指出，由于預(yù)制菜進入門檻相對較低，目前全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以同類型中小企業(yè)及個體工商戶居多，競爭格局分散。在品牌影響力、冷鏈技術(shù)與食品質(zhì)量不斷提高的背景下，我國預(yù)制菜市場集中度有較大的提升空間。

中信建投認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈千億市場引起各路人馬參與競爭，各類參與者基于自身在產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的不同位置，分別在原材料、渠道、產(chǎn)品、運營、品牌等方面具備相對優(yōu)勢。而要在長期競爭中成為行業(yè)龍頭，對企業(yè)的綜合實力與管理層素質(zhì)提出了較高的要求。（張海軍）