中國食品安全網(wǎng)訊（劉啟國 邢茵 記者陳家華）城鄉(xiāng)接合部地區(qū)的小型餐飲業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分之一，也是食品安全監(jiān)管的重要組成部分之一。12月15日，廈門市食安辦本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，前往翔安區(qū)城鄉(xiāng)接合部的兩家餐飲店進(jìn)行突擊檢查。

檢查現(xiàn)場?邢茵攝

本次檢查主要關(guān)注餐飲店的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康狀況、餐飲具消毒以及索證索票等方面，尤其對(duì)水產(chǎn)品、鮮肉產(chǎn)品、活禽宰殺等方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查。第三方檢測機(jī)構(gòu)分別對(duì)兩家餐飲店的部分食材進(jìn)行了農(nóng)殘抽檢，檢測結(jié)果均為合格。

臨家社區(qū)餐飲翔安店證照齊全，店內(nèi)衛(wèi)生狀況較好，設(shè)立不同功能的專間，分類規(guī)范操作，但仍存在部分問題。首先是部分食材標(biāo)簽的不規(guī)范，對(duì)于店內(nèi)很多需要保存的食材，雖然標(biāo)示生產(chǎn)日期日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容，但是沒有標(biāo)記品名，新店市場監(jiān)管所副所長劉清源指出，沒有寫清品名等信息，不利于操作人員的交接，在后續(xù)操作中要注意改善標(biāo)簽問題。其次是冰箱的使用存在問題，冰箱積霜較厚，冰箱的溫度沒有達(dá)到零下十八度的要求，執(zhí)法人員指出這種情況會(huì)影響食材的保鮮質(zhì)量及冰箱的使用壽命，并且冰箱要盡量做到隔天除一次霜。另外，雖然店內(nèi)設(shè)立專門的水果飲品專間，消毒水的設(shè)置也非常規(guī)范，但是沒有設(shè)置紫外線消毒，執(zhí)法人員表示，不同的消毒方式有不同的消毒作用，紫外線消毒能夠更好地對(duì)空氣進(jìn)行消毒，進(jìn)一步保障食品安全。最后，在檢查過程中還發(fā)現(xiàn)了帶包裝的食材和凈菜混放的問題。外包裝如果沒有進(jìn)行清洗可能會(huì)存在病菌，與即將使用的凈菜混放容易產(chǎn)生交叉感染。

廈門欽菜文化傳播有限公司是本次行動(dòng)的第二站，在檢查過程也發(fā)現(xiàn)了幾處需要改進(jìn)的問題。首先是天花板的吊頂有破損，沒有及時(shí)進(jìn)行修繕，三防設(shè)施不足，這樣可能會(huì)導(dǎo)致蚊蟲通過天花板進(jìn)入后廚，污染食材。其次是食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范，沒有標(biāo)注加工日期或拆封日期等重要信息。另外，冰鏟直接放在制冰機(jī)內(nèi)，沒有浸泡在專門的消毒水中。最后，滅蠅燈的數(shù)量也是不夠的，執(zhí)法人員提醒，后廚的每個(gè)區(qū)域都要設(shè)置滅蠅燈，數(shù)量不夠起不到滅蠅效果，對(duì)于食材的安全操作是一個(gè)隱患。

“針對(duì)今天發(fā)生的一些細(xì)節(jié)問題，我們會(huì)開具監(jiān)督檢查意見書，建議操作人員提高食品安全規(guī)范操作，后續(xù)也會(huì)要求經(jīng)營者提交整改報(bào)告?！眲⑶逶幢硎?。

翔安區(qū)人大代表康天偉表示：“對(duì)于本次抽檢食材的檢測結(jié)果，我是比較滿意的，后廚的整體情況也比較規(guī)范。希望下一步能多組織對(duì)這種場所的突擊檢查，讓網(wǎng)民能夠只管的感受倒后廚的情況，以常態(tài)化的機(jī)制來保護(hù)食品安全?！?/p>