中國食品安全網(wǎng)訊（張麗萍）北京2022年冬奧會和冬殘奧會圓滿落幕。作為崇禮賽區(qū)冬奧會和冬殘奧會駐點保障工作組副組長岳峰，曾參加2008年北京夏季奧（殘）運會的食品安全保障工作，這次有幸在家門口親身感受、參加世界最高規(guī)模冬季奧運賽事的保障工作，心里充滿驕傲和自豪。為確保參會人員“舌尖上的安全”，為食品安全提供全方位的保障，從前期人員遴選、培訓(xùn)、餐飲空間勘查、采購食材的安全把控到后期各個駐點的嚴(yán)格食品安全把關(guān)、協(xié)調(diào)指揮和危機(jī)事件處理，七個多月時間，他用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)精神和無私奉獻(xiàn)的情懷，為在家門口成功舉辦冬奧盛會貢獻(xiàn)了青春力量。

嚴(yán)格培訓(xùn)，忘我付出，確保每個環(huán)節(jié)“完美出色”

冬奧盛會結(jié)束了，直到今天，岳峰回憶在各個駐點的培訓(xùn)工作都是那么記憶深刻，每名工作人員從最初的“小白”，到最后都成為合格的食品“檢驗官”，這里面的心血和付出，岳峰記在心間。

“善其事、利其器。”岳峰和團(tuán)隊成員積極配合省局、市局先后完成了全市食品安全保障人員的培訓(xùn)，以及對各保障酒店食品安全管理人員的培訓(xùn)。

“那時，我們參照國家及河北省在重大賽事期間的食品安全要求和規(guī)范，抽調(diào)專業(yè)骨干力量，籌備培訓(xùn)資料，同時，認(rèn)真借鑒2008年奧運會的成功經(jīng)驗，向北京同行和省級專家虛心學(xué)習(xí)和受教?！泵鎸徺I的新設(shè)備、縣區(qū)抽調(diào)的新人員，岳峰從賽前培訓(xùn)時就暗下決心，一定要讓大家培訓(xùn)合格。大家專業(yè)不對路、底子薄，其間，有年歲較大的同志，培訓(xùn)學(xué)習(xí)的速度慢，岳峰采取集中培訓(xùn)和分散培訓(xùn)相結(jié)合的方式，集中學(xué)理論、打基礎(chǔ)；針對每個人的特點和掌握程度，分散對待，補(bǔ)短板、開小灶；最后一個個過篩子，進(jìn)行實驗操作考核，確保大家在實際操作中百分之百的學(xué)會學(xué)懂，每個人都成為行家里手。

培訓(xùn)期間，結(jié)合實際，岳峰和團(tuán)隊共組織和強(qiáng)化了十期的駐點駐倉食品安全快檢人員的實操技能訓(xùn)練，累計培訓(xùn)500余人次，保證了每名快檢人員實際操作學(xué)時不低于100個小時?！拔覀儺?dāng)時比較擔(dān)心檢測學(xué)習(xí)困難大，有了岳峰副組長的辛勤付出，我們都及時掌握了檢測技能，為賽事服務(wù)提供了保障?！背缍Y核心賽區(qū)的檢測員郭寧宇激動地說。

嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)，盯緊環(huán)節(jié)，爭分奪秒確保服務(wù)賽事到位

“兵馬未動，糧草先行?！睆?020年6月開始，未雨綢繆，籌備食品安全快速檢測設(shè)備的遴選，制定、完善食品安全快速檢測方案和食品安全快速檢測操作規(guī)程。要不斷的調(diào)試磨合，確保保障服務(wù)到位，這對團(tuán)隊也提出了更高的要求。

各點位食品安全保障小組對接、進(jìn)駐初期，食品安全保障工作千頭萬緒，現(xiàn)場千變?nèi)f化，食品安全保障人員第一次參加冬奧會國際賽事保障任務(wù)，隨時遇到這樣那樣的問題，岳峰作為食品安全保障組副組長和技術(shù)負(fù)責(zé)人，隨時隨地要接聽電話咨詢，解決和協(xié)調(diào)處理問題，“最初幾天，接打電話接到耳鳴”。一次，測試賽前的一次檢測，設(shè)備儀器出了一點點小問題，岳峰和團(tuán)隊成員第一時間感到現(xiàn)場，在寒冷的冬夜，聯(lián)系廠家，找到設(shè)備的問題根源，給出解決方案，讓廠家的技術(shù)人員攜帶新設(shè)備趕往現(xiàn)場，確保次日的檢測工作順利開展?！拔覀冋媸峭ε宸婪褰M長的，有問題不過夜，讓我們看到了張家口市場監(jiān)管人的工作精神。”第二天，看著一臉疲憊的岳峰，豎起大拇指表達(dá)敬佩之情。

岳峰帶領(lǐng)團(tuán)隊先后參加了2021年2月16日至2月26日的冬奧測試活動、2021年相約北京系列測試賽（世界杯、洲際杯、訓(xùn)練周）、冬奧會食品安全保障應(yīng)急演練等，通過一系列的測試、預(yù)演，熟悉了流程，發(fā)現(xiàn)了問題，解決了問題，為更好地完成2022年冬奧會和殘奧會食品安全保障工作打下堅定的基礎(chǔ)。

賽事前，岳峰和團(tuán)隊完成了73批次運動員食材的興奮劑抽樣任務(wù)，以及303批次運動員食材的常規(guī)抽樣任務(wù)。還利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，為冬奧保障點位安裝監(jiān)控攝像頭236個，冬奧會保障酒店、前置周轉(zhuǎn)倉等食品安全保障點位視頻監(jiān)控全覆蓋，全面實現(xiàn)食品加工制作過程遠(yuǎn)程監(jiān)控?zé)o死角。督促指導(dǎo)餐飲點位建立食品安全追溯系統(tǒng)，及時準(zhǔn)確錄入供貨商相關(guān)證明文件，供奧食品合格證明、檢驗檢疫憑證、運輸倉儲等數(shù)據(jù)，為向食品源頭延伸監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持，確保冬奧食品安全信息可查詢、可追溯。

岳峰介紹，經(jīng)過省級專家論證，固定13項食品安全快速檢測項目，為冬奧會和殘奧會期間的必檢項目。2022年冬奧會和冬殘奧會已經(jīng)圓滿落下帷幕，我們食品安全保障任務(wù)時間久、跨度長、任務(wù)重，累計設(shè)置了49個食品安全保障小組，投入理化快速檢測設(shè)備39臺、微生物快速檢測設(shè)備16臺，ATP表面潔凈度30臺，食品中心溫度計55個。

勘查餐飲空間，合理規(guī)劃布局，凝聚各方力量實現(xiàn)“多贏”

“在我們的積極工作下，通過對新建、改建、在建場館、簽約酒店、工作人員駐地、食總倉等食品保障點位的餐飲流程布局審查，讓食品加工的空間布局流程更加科學(xué)合理，一步到位?！痹婪逄寡?，前期的預(yù)防性監(jiān)督，勘驗審查餐飲空間布局是工作的重點。岳峰和團(tuán)隊為了在裝修施工前完成勘驗工作，組成工作專班，加快工作進(jìn)度，一次次往返于施工工地和裝修現(xiàn)場，跑遍了所有的涉奧餐飲點位，采取現(xiàn)場核查和圖紙審核相結(jié)合的方式，對待建空間區(qū)域、功能布局、位置流線、設(shè)施設(shè)備布置等情況進(jìn)行了前置性審查，并與場館運行團(tuán)隊和業(yè)主進(jìn)行對接溝通，并提出了合理化建議和相關(guān)要求。那一個個“斷腿”的放大鏡和鉛筆，一張張建筑平面圖和裝修平面圖，一份份現(xiàn)場勘驗報告，凝聚了市場監(jiān)管人的汗水和心血。

“工作成效也是顯而易見的，共勘查企業(yè)45家，涉及餐飲主體32家，奧運村餐廳2家、場館備餐間、售賣點5個，集成倉3家，中央廚房2家，集中配送單位1家?！闭f起這些，岳峰是一臉的驕傲。

嚴(yán)把消毒關(guān)，提前介入，筑牢食品安全“保障防線”

“我們必須盡職盡責(zé)，做到賽前餐飲具消毒效果的風(fēng)險監(jiān)測全覆蓋。確保每一個餐飲點位都能夠正確開展餐飲具消毒工作，確保為運動員和工作人員提供的每一個餐飲具都是干凈安全的?！遍]環(huán)前，岳峰和團(tuán)隊不辭辛苦，對46家簽約酒店和工作人員駐地酒店開展餐飲具消毒效果風(fēng)險監(jiān)測，采集水杯、快餐盤、碗、菜刀、案板、筷子等樣品367份，經(jīng)實驗室檢驗，9份樣品實驗室檢驗不合格?！拌F面無私，公正執(zhí)法?！痹婪搴蛨F(tuán)隊針對餐飲具抽檢不合格單位，進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)和復(fù)檢，知道每一家、每一份都合格為止。

“我們嚴(yán)格落實要求，確保工作不出意外，確?，F(xiàn)場的食品安全最大限度得到保障。”岳峰介紹，各點位食品安全保障工作組提前與酒店對接，提前進(jìn)入工作角色，摸清酒店的供餐模式、食材的供貨渠道、人員體檢、證照辦理等基本情況。并積極主動作為，幫助餐飲企業(yè)聯(lián)系協(xié)調(diào)相關(guān)部門，加快相關(guān)證照的辦理，贏得企業(yè)的一致好評，確保了開賽后，所有企業(yè)都依法取得、具備合法經(jīng)營主體資格。同時，按照食品安全操作規(guī)范要求，對保障酒店進(jìn)行細(xì)致監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題監(jiān)督酒店立即整改；對新建交付使用酒店的食品加工環(huán)境監(jiān)督企業(yè)全面進(jìn)行消殺，通過資料審查和現(xiàn)場審查，開賽前完成了食品安全評估工作，心里有數(shù)，保障到位。

“一分耕耘一分收獲。”隨著賽事的圓滿結(jié)束，岳峰和團(tuán)隊成員還圓滿完成冬奧會期間河北省主要領(lǐng)導(dǎo)來張冬奧調(diào)研和兩次冬奧火炬?zhèn)鬟f重大活動食品安全保障工作，岳峰的默默付出受到賽場指揮部領(lǐng)導(dǎo)和派出單位領(lǐng)導(dǎo)的“點贊”，這也是他繼續(xù)砥礪前行的不竭動力。