近日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)公布首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池（40年以上）認(rèn)定結(jié)果，川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍水井坊、文君、古川等20家酒企被認(rèn)定。本次認(rèn)定意味著產(chǎn)區(qū)優(yōu)良的釀酒環(huán)境得到高度認(rèn)同，有利于推動(dòng)產(chǎn)區(qū)加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)老窖池的保護(hù)和利用，為川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍高質(zhì)量發(fā)展積蓄動(dòng)能。

據(jù)介紹，對(duì)于濃香型白酒而言，窖池是釀造工藝的關(guān)鍵之一。千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老。窖池用的越久，池中微生物的種類(lèi)和數(shù)量越多，發(fā)酵出來(lái)的白酒越醇厚。老窖池在時(shí)間作用下化糧為醴，鑄就了其本身不可復(fù)制、不可多得、不可再生的寶貴資源財(cái)富。

此外，現(xiàn)代釀造學(xué)經(jīng)過(guò)多年科學(xué)研究證明，溫度、濕度、風(fēng)速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質(zhì)度、水質(zhì)度、釀酒工藝度，對(duì)美酒的釀造有著重大影響，它們被稱(chēng)之為釀造美酒的“黃金九度”。邛崍三面環(huán)山，自然形成一片氣候獨(dú)特的山崖谷地。外圍山脈在阻斷西北寒風(fēng)的同時(shí)，抬升東南暖風(fēng)，形成充沛降雨，崖谷內(nèi)氣候溫暖、濕潤(rùn)，空氣流動(dòng)慢，整個(gè)崖谷宛然一個(gè)天然的黃金釀酒窖池，形成了邛崍白酒產(chǎn)區(qū)的黃金九度。

黃金九度的極佳自然地理?xiàng)l件，為邛酒奠定了品質(zhì)基礎(chǔ)。為進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)區(qū)釀造環(huán)境優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，邛崍開(kāi)展了系列保護(hù)研究工作。

深入開(kāi)展邛酒特質(zhì)研究。與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)簽署《邛酒特質(zhì)研究合作協(xié)議》，階段性成果表明產(chǎn)區(qū)擁有釀造優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的氣候和水源條件，為邛酒品質(zhì)差異化表達(dá)提供有力支撐，為釀造高品質(zhì)好酒提振信心。

嚴(yán)格保護(hù)邛酒釀造環(huán)境?；铙w老窖池作為發(fā)酵容器，是濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)密碼和核心資產(chǎn)，邛崍精心呵護(hù)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的環(huán)境稟賦，鼓勵(lì)邛崍5405口40年以上濃香型窖池申報(bào)首批四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池，組織酒企開(kāi)展“首屆市場(chǎng)濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定”。

未來(lái)，川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍將秉承長(zhǎng)期主義，嚴(yán)格保護(hù)釀造環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)開(kāi)展產(chǎn)區(qū)微生物、風(fēng)味物質(zhì)等特質(zhì)研究，為產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)白酒的差異化、品牌化表達(dá)提供強(qiáng)有力的支撐。

據(jù)了解，本次認(rèn)定工作按照《首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定細(xì)則》，經(jīng)企業(yè)申報(bào)、資料審核、現(xiàn)場(chǎng)核查、30余位評(píng)審專(zhuān)家最終審核后，報(bào)首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)，全省共有146家申報(bào)企業(yè)符合認(rèn)定條件，予以認(rèn)定。