中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（吉祥 記者李黎）近期，各大型餐飲單位用開(kāi)設(shè)“便民美食服務(wù)點(diǎn)”的新模式，將高品質(zhì)的菜品以親民的價(jià)格送入百姓餐桌，得到了廣大市民的熱捧和歡迎。為鼓勵(lì)餐飲行業(yè)這一創(chuàng)新服務(wù)模式，同時(shí)堅(jiān)決筑牢食品安全底線，揚(yáng)州市江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)靠前服務(wù)，對(duì)開(kāi)展“酒店外擺”的餐飲單位實(shí)施“一對(duì)一”上門(mén)指導(dǎo)，從食材管控、操作規(guī)范到環(huán)境衛(wèi)生全程把關(guān)，確保市民在享受“酒店品質(zhì)”美味的同時(shí)，吃得安全、放心。

發(fā)布工作提醒，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《江都區(qū)餐飲單位“便民美食服務(wù)點(diǎn)”食品安全工作提醒》，明確六項(xiàng)核心要求，涵蓋操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并組織執(zhí)法人員走進(jìn)相關(guān)餐飲單位，面對(duì)面解讀提醒內(nèi)容，確保經(jīng)營(yíng)主體精準(zhǔn)掌握規(guī)范要點(diǎn)。

細(xì)化監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，多維壓實(shí)責(zé)任。執(zhí)法人員對(duì)各餐飲單位的后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存等方面進(jìn)行了詳細(xì)的檢查。督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，索取相關(guān)票據(jù)憑證，確保食材來(lái)源可追溯。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)在加工過(guò)程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。

強(qiáng)化儲(chǔ)存管理，確保餐品良好。執(zhí)法人員指導(dǎo)酒店“便民美食服務(wù)點(diǎn)”及周邊保持清潔，每日全面清掃消毒，并配備防蠅防塵設(shè)施和透明防護(hù)罩。熱食類(lèi)外帶餐食在售賣(mài)過(guò)程中要做好有效保溫，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備，確保餐食中心溫度始終維持在 60℃以上。冷葷類(lèi)食品要在25℃以下專(zhuān)用冷食間加工，冷葷食類(lèi)食品售賣(mài)區(qū)域需設(shè)置專(zhuān)用冷藏展示柜，做好定期清洗消毒。

接下來(lái)，江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大對(duì)提供“外擺菜”的餐飲單位的監(jiān)管力度，堅(jiān)決守住食品安全底線，也將探索建立長(zhǎng)效管理機(jī)制，推動(dòng)這一新業(yè)態(tài)健康、規(guī)范、可持續(xù)發(fā)展，讓美味與安全同行。