中國食品安全網(wǎng)訊（俞琰 記者李黎）為有效防范化解夏季食品安全風(fēng)險，切實保障人民群眾飲食安全，嚴厲打擊火鍋餐飲領(lǐng)域使用假冒偽劣肉類原料、在火鍋底料及鹵料中非法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑等突出違法行為，7月29日，揚州市江都區(qū)市場監(jiān)管局大橋分局聯(lián)合大橋鎮(zhèn)食安辦精心組織、周密部署，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)集中開展了火鍋餐飲行業(yè)食品安全快檢專項行動。

一、聚焦風(fēng)險隱患，實施精準排查。執(zhí)法人員深入轄區(qū)多家熱門火鍋餐飲單位，重點核查店內(nèi)使用的鮮牛羊肉、牛羊肉卷等肉類及其制品是否持有有效的動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證等合法來源憑證。同時，嚴格檢查經(jīng)營者對火鍋食材原料索證索票、進貨查驗記錄等主體責(zé)任的落實情況，確保食材來源清晰可溯、質(zhì)量安全可靠，嚴防來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或不合格肉品流入餐飲環(huán)節(jié)。

二、強化科技支撐，提升監(jiān)管效能。本次行動充分發(fā)揮食品安全快檢技術(shù)“篩查器”和“防火墻”作用。依據(jù)風(fēng)險研判，現(xiàn)場隨機抽取了具有代表性的肉類樣本（涵蓋鮮牛羊肉、牛羊肉卷等）6批次、火鍋底料及特色鹵料樣本6批次，共計12批次樣品。重點針對肉類中可能存在的瘦肉精、腌制肉類亞硝酸鹽含量、火鍋底料及鹵料中可能違法添加的罌粟殼成分等項目進行了快速檢測篩查。經(jīng)實驗室標準流程檢測，所有樣本相關(guān)指標均符合國家食品安全標準要求，12批次樣品快檢結(jié)果全部合格。

三、深化監(jiān)管服務(wù)，壓實主體責(zé)任。此次專項行動不僅是風(fēng)險篩查，更是一次現(xiàn)場警示與規(guī)范指導(dǎo)。執(zhí)法人員將監(jiān)督檢查、快速檢測與普法宣傳相結(jié)合，同步向經(jīng)營者宣貫食品安全法律法規(guī)，督促其嚴格履行進貨查驗、過程控制等主體責(zé)任，切實提升誠信守法經(jīng)營意識。

下一步，大橋分局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢，結(jié)合“雙隨機、一公開”與常態(tài)化監(jiān)督抽檢，進一步加大對火鍋餐飲等重點業(yè)態(tài)的檢查覆蓋面和抽檢力度。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，堅決依法從嚴從快查處，嚴守食品安全底線，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。