中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮星朝 記者李黎）近日，常州市新北區(qū)孟河鎮(zhèn)工作人員帶著培訓(xùn)資料、政策手冊(cè)走進(jìn)各村（社區(qū)），將農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)送到“掌勺人”家門(mén)口，用接地氣的互動(dòng)教學(xué)，提升食品安全水平。

“以前辦宴遇到場(chǎng)地小、食材存不住的問(wèn)題，總靠老經(jīng)驗(yàn)摸索，今天跟大伙一討論，終于有了靠譜辦法！”在雙亭村培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，家宴廚師王紅兵拿著記滿筆記的《農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)要點(diǎn)》，難掩興奮。此次培訓(xùn)全程采用座談會(huì)互動(dòng)模式，工作人員先結(jié)合周邊地區(qū)農(nóng)村集體聚餐的食品安全隱患案例，用“身邊事”敲響警鐘；再對(duì)照指導(dǎo)要點(diǎn)，從食材選購(gòu)“三查”（查資質(zhì)、查新鮮、查保質(zhì)期）、聚餐現(xiàn)場(chǎng)“兩分開(kāi)”（生熟區(qū)域分開(kāi)、清潔工具分開(kāi)）、食品加工“五達(dá)標(biāo)”（清洗、切配、烹飪、留樣、消毒達(dá)標(biāo)）等方面，逐點(diǎn)拆解規(guī)范。

交流環(huán)節(jié)更成了“經(jīng)驗(yàn)互助會(huì)”。面對(duì)廚師們提出的“場(chǎng)地有限如何布局加工區(qū)”“夏季菜品做好后怎么保存”等實(shí)際難題，工作人員現(xiàn)場(chǎng)繪制簡(jiǎn)易布局圖，分享“分層留樣、陰涼處加蓋覆膜”等實(shí)用技巧，其他廚師也主動(dòng)分享自家“土辦法”，現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈。工作人員還牽頭組建“家宴廚師交流群”，將政策文件、操作視頻同步上傳，目前已建立9個(gè)村級(jí)交流群，覆蓋廚師36人。

通過(guò)“面對(duì)面講、手把手教、群里面幫”的模式，不僅讓廚師們掌握了規(guī)范操作技能，更讓食品安全意識(shí)深植心中。后續(xù)孟河鎮(zhèn)將持續(xù)推進(jìn)剩余村（社區(qū)）的培訓(xùn)工作，聯(lián)動(dòng)食品安全監(jiān)督員開(kāi)展跟蹤指導(dǎo)，讓農(nóng)村集體聚餐既保留“煙火氣”，更守住“安全線”。