中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（科右前旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局 白雪峰 辛敏敏） 內(nèi)蒙古科右前旗巴日嘎斯臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)管所構(gòu)建學(xué)校餐飲安全監(jiān)管“三大格局”，堅(jiān)持監(jiān)管舉措不離手，加大食品安全工作力度，保障師生用餐安全和身體健康，切實(shí)把控好校園食品安全紅線，為教育教學(xué)保駕護(hù)航，推進(jìn)學(xué)校治理體系和治理能力現(xiàn)代化。

靠實(shí)責(zé)任鑄牢餐飲安全“壓艙石”

堅(jiān)決貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，壓實(shí)各方責(zé)任。由鄉(xiāng)里主要領(lǐng)導(dǎo)包保聯(lián)系各中小學(xué)、幼兒園，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)黨委、政府屬地責(zé)任。成立了由校領(lǐng)導(dǎo)及各位班主任參加的食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，不折不扣落實(shí)主體責(zé)任，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理科學(xué)化、規(guī)范化，防范化解涉校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保障師生的飲食安全。巴日嘎斯臺(tái)中學(xué)實(shí)行了陪餐制度，記錄主副食，明確陪餐領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師。市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，開展學(xué)校食品安全“護(hù)苗行動(dòng)”，敢于“真刀真槍”，按照高頻次的工作要求，強(qiáng)調(diào)源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，緊盯短板弱項(xiàng)，全面深入排查學(xué)校食堂食品安全隱患，針對(duì)存在的問(wèn)題一管到底，督促全面整改，嚴(yán)格要求從業(yè)人員，從嚴(yán)監(jiān)管加工操作過(guò)程，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。

規(guī)范布局畫好餐飲安全“施工圖”

食堂布局從學(xué)校許可管理、信息公開、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、設(shè)施設(shè)備、加工制作、從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒設(shè)備、食品留樣設(shè)備、食品原材料存放等為重點(diǎn)，要不斷改善學(xué)校食堂軟硬件設(shè)施，促進(jìn)食堂管理服務(wù)提檔升級(jí)，堅(jiān)持全方位、全要素、全覆蓋，努力提升學(xué)校食品安全水平，構(gòu)筑校園餐飲安全防線。建立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示欄，建立了學(xué)生伙食周食譜、價(jià)格公示欄等，給師生一個(gè)明白。張貼了反對(duì)浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，向師生開展宣傳教育。設(shè)立了更衣間、儲(chǔ)存室、粗加工間、烹飪間、面案間、備餐間、售飯間、消毒間等，為餐飲安全提供基礎(chǔ)保障。促進(jìn)菜品多樣化，巴日嘎斯臺(tái)中學(xué)明示了營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告。

建章立制執(zhí)行餐飲安全“指示令”

建立食品經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人職責(zé)制度，使其對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。支持和保障食品安全總監(jiān)和食品安全員依法開展食品安全管理工作，充分保障其依法履行職責(zé)等。建立食品安全總監(jiān)職責(zé)制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求,制定具體改進(jìn)措施；組織擬定食品安全事故處置方案。組織開展應(yīng)急演練、落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況等。建立食品安全員職責(zé)制度，具體從事食品安全管理具體工作，督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況、管理，維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料等。建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，食品安全員每日根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，嚴(yán)把食品進(jìn)貨查驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，規(guī)范食品采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、留樣備餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；單位主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

下一步，巴日嘎斯臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)落實(shí)“三大格局”，開展執(zhí)法行動(dòng)，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂的管理水平，為廣大師生提供更加安全、健康的飲食保障。