中國食品安全網(wǎng)訊 （姚偉 記者李甜甜）為進(jìn)一步提升機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)范化水平，保障單位職工餐飲安全，日前，天津市河?xùn)|區(qū)市場監(jiān)管局將單位食堂食品安全監(jiān)管關(guān)口前移，利用食堂改造動工前的黃金窗口期，秉承靠前服務(wù)、提前介入的原則，現(xiàn)場指導(dǎo)水利部海河水利委員會食堂全面開展規(guī)范化升級改造。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：天津市河?xùn)|區(qū)市場監(jiān)管局

對照標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化建設(shè)。監(jiān)管干部按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，結(jié)合食堂改建設(shè)計圖紙，對流程布局、功能區(qū)分、設(shè)施配備等環(huán)節(jié)提出規(guī)范化建設(shè)意見。

現(xiàn)場指導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)化施工。監(jiān)管干部與水利部海河水利委員會相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人一同開展現(xiàn)場勘察，對食堂的設(shè)計與布局、設(shè)施設(shè)備配置、加工區(qū)域劃分等事項進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。要求其按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程標(biāo)準(zhǔn)化施工改建，達(dá)到“硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程規(guī)范化”要求。

靠前服務(wù)，精細(xì)化監(jiān)管。結(jié)合機(jī)關(guān)單位食堂食品安全監(jiān)管工作要求，在指導(dǎo)食堂升級改造過程中，變“事后監(jiān)管”為“事前服務(wù)”，提前指導(dǎo)在食堂改造過程中融合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，鼓勵采用“4D管理”、色標(biāo)管理等先進(jìn)的食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。