在全國規(guī)模超萬億元的休閑食品市場，閩系企業(yè)占據(jù)半壁江山。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，這個傳統(tǒng)行業(yè)在市場飛速擴容的同時，也成為品類更多元、需求更多樣、競爭更激烈的“紅?！?。新形勢下，傳統(tǒng)“龍頭”如何保持領先？

作為行業(yè)頭部企業(yè)之一，盼盼食品率先布局智能工廠、綠色工廠，從食品制造轉(zhuǎn)向“智造”，以創(chuàng)新引領“質(zhì)造”。過去6年復合增長率達15.36%的成績，詮釋著這家傳統(tǒng)食品企業(yè)對新質(zhì)生產(chǎn)力的理解與踐行。

數(shù)智賦能，面包更健康美味

烤面包，需要5G技術嗎？AI視覺識別，如何讓面包更健康美味？

在盼盼食品晉江經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（五里園）工廠，記者看到了在食品生產(chǎn)中數(shù)智賦能的生動實踐。

創(chuàng)立于1996年的盼盼食品從薯片起家，持續(xù)深耕休閑食品產(chǎn)業(yè)，2005年以一只“法式小面包”出圈，如今年營收已超80億元，成長為當之無愧的行業(yè)頭部企業(yè)。

至今，法式小面包還是盼盼的拳頭產(chǎn)品之一。但與10多年前人頭攢動的車間不同，如今的面包烘焙車間人影罕見，和撲鼻香氣一起流動的，是5G網(wǎng)絡傳輸著的數(shù)據(jù)信息。

在投料和面車間，智能電子秤將牛奶、雞蛋、面粉等原料配比精確到“克”，由智能投料系統(tǒng)送進揉面機，還建立了“防呆措施（減少或消除人為錯誤）”，防止物料錯配、漏配。

面團揉好且達標后，成型機將其分切成型、回盤、放托。面坯被傳送進入醒發(fā)室，后臺自動記錄時間，進行90分鐘標準發(fā)酵，保證風味穩(wěn)定。

充分發(fā)酵后，面坯進入隧道式烤爐進行烘烤。烤爐出口處，AI視覺檢測對產(chǎn)品的色澤進行檢測，自動剔除殘缺品。

合格的面包被真空吸盤吸到冷卻輸送帶上，進入配置GMP10萬級凈化系統(tǒng)的冷卻工序，進行9分鐘的冷卻……

和面、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、裝箱入庫，7道關鍵工序全程人工零接觸、全自動生產(chǎn)，只有少數(shù)工人對一些工序進行監(jiān)督糾正。

在車間外的生產(chǎn)動態(tài)看板上，這一系列流程的“數(shù)字孿生”正實時呈現(xiàn)在大屏幕上。

“在智能車間，通過5G+物聯(lián)網(wǎng)技術，不僅實現(xiàn)了溫度濕度的智能把控，讓生產(chǎn)環(huán)境始終保持在10萬級凈化水平，還對關鍵工序?qū)崿F(xiàn)了數(shù)據(jù)采集，以監(jiān)控生產(chǎn)進度、人員排班、車間投料、設備是否異常、水電氣能耗等?！鄙a(chǎn)運營中心總經(jīng)理步顯勇告訴記者。

2023年，盼盼食品投入1200萬元對生產(chǎn)車間進行智能化改造，引入人工智能、機器人、物聯(lián)網(wǎng)等技術，把食品加工從傳統(tǒng)的粗放式同步向精細、標準和自動化升級，以提升產(chǎn)品效率與品質(zhì)穩(wěn)定性。

一年過去，數(shù)據(jù)說明了成效?！芭c2022年相比，訂單交付及時率提升65%，生產(chǎn)協(xié)同效率提升35%，產(chǎn)品合格率提升18%，人工運營成本降低11%，缺陷檢出率提升15%?！辈斤@勇介紹。

這，還不是盼盼布局“智造”的全部目的。

在產(chǎn)品陳列室，步顯勇拿起一個法式小面包自豪地說：“這個面包，在哪個工廠，花多少時間烤出來，甚至它用的面粉來自哪里，加入的雞蛋是哪個批次……在盼盼，我們都知道?！?/p>

目前，通過自主開發(fā)的編碼系統(tǒng)、產(chǎn)品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，盼盼打通了設計、采購、制造、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，構(gòu)建一個數(shù)字化智能制造基地，在行業(yè)率先實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。

“不是優(yōu)質(zhì)食品不出，不是健康飲料不產(chǎn)?！痹谂闻纹放起^，這句上墻的口號格外醒目。為實現(xiàn)食安溯源、科學排產(chǎn)和精益生產(chǎn)，2015年起，盼盼就開始“嘗鮮”探索數(shù)智轉(zhuǎn)型路徑，逐步延伸至5G智能工廠建設，并向集團所屬工廠推廣。

“從田間、供應商、工廠、經(jīng)銷商到消費者，這五個環(huán)節(jié)全過程全流程安全質(zhì)量管控、有效追溯?！辈斤@勇說，此外，盼盼在各分公司均設立了檢驗檢測技術中心，并通過了CNAS實驗室管理體系認可，保證消費者吃到的每個產(chǎn)品都更可靠。

專注創(chuàng)新，踐行行業(yè)龍頭責任

從北京冬奧會、杭州亞運會的官方供應商，到即將舉行的巴黎奧運會中國隊贊助商，盼盼連續(xù)摘下三大體育盛會的殊榮，體現(xiàn)了中國食品制造的實力與魅力。

盼盼品牌館中，琳瑯滿目的產(chǎn)品令人應接不暇。其中，一款專為北京冬奧會保障的盼盼FD（凍干）面，在冬奧期間消耗了52萬桶，被盼盼食品集團董事長助理、品牌副總監(jiān)宋長鎮(zhèn)得意地推薦。

“用FD技術（宇航凍干技術），將新鮮食材在零下30℃真空環(huán)境進行97%左右脫水處理，相比傳統(tǒng)脫水工藝，F(xiàn)D技術非油炸、無防腐劑添加，營養(yǎng)不流失，實現(xiàn)鎖味、鎖鮮、鎖香，健康無負擔?！彼伍L鎮(zhèn)說，面塊原料精選我國小麥黃金種植帶的優(yōu)質(zhì)小麥，配料還有新鮮大番茄、農(nóng)家谷飼雞蛋、大塊原汁牛肉和優(yōu)質(zhì)牛骨原湯。它的研發(fā)僅僅用了3天，就通過了奧組委的嚴格檢測，成為符合冬奧標準的頂級食品。

速度與品質(zhì)兼具的背后，是食品科技的迭代升級，也顯示了盼盼強大的供應鏈、創(chuàng)新和技術儲備能力。

東北吉林松原的玉米、河南的山藥、內(nèi)蒙古的土豆、福建長汀的檳榔芋、青海的藜麥、西藏的青稞、安徽小崗村的黑豆……盼盼在全國建立了規(guī)模多樣的原材料種植基地和18個工廠。“不僅在國內(nèi)‘圍繞產(chǎn)地建工廠，圍繞工廠建種植養(yǎng)殖基地’，還在原產(chǎn)地端采購新西蘭的奶粉、黃油，東南亞的椰子和加拿大的小麥等，將原料供應鏈拓展到全球?！彼伍L鎮(zhèn)說。

“總部在福建，車間在全國，研發(fā)在全球”，盼盼先后與德國DMF研究所、中國食品科學技術學會、江南大學等30多家高等院校和科研單位密切合作，成立研發(fā)實驗室，開發(fā)利用健康食材，洞察食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

“對于快消休閑食品，以創(chuàng)新支撐增長，是屹立行業(yè)的法寶之一。”宋長鎮(zhèn)認為，近年來，盼盼在創(chuàng)新研發(fā)的投入不斷加大，不僅打造出法式小面包、梅尼耶干蛋糕、椰基飲料等一個個創(chuàng)新爆品，每年還有50多種新品問世，快速驗證迭代。到目前，集團擁有發(fā)明專利31項、實用專利109項、外觀專利266項。

產(chǎn)品展示區(qū)上，剛榮獲2024年度國際美味獎（被譽為全球“食品界奧斯卡”）的卷心吐司格外惹眼，這是盼盼今年的主推產(chǎn)品之一?！巴滤局袥]有反式脂肪酸，特別添加了海藻糖，甜度低、無負擔?！?/p>

“新質(zhì)生產(chǎn)力就是高質(zhì)量創(chuàng)新，創(chuàng)新點要緊跟消費者需求?！彼伍L鎮(zhèn)說，面對市場對健康的關注，盼盼近年來朝大健康領域加快探索，這也是作為行業(yè)龍頭企業(yè)的責任。

針對健康、營養(yǎng)，盼盼的解決方案是“減”與“增”：減，是指在食品中減少不必要的添加劑；增，則是在食品中添加膳食纖維、高蛋白、益生菌等有益成分。

低鈉、低糖、低油、低脂、不含反式脂肪酸……清潔標簽、精簡配料在盼盼越來越成為一種趨勢；開發(fā)低GI（血糖指數(shù)）食品、老年食品、兒童食品，適宜乳糖不耐亞洲人飲用的乳酸菌飲料，不加防腐劑、香精、色素的生榨椰汁……越來越豐富的產(chǎn)品線，契合著人們不斷追求健康的消費需求。

“如今，新質(zhì)生產(chǎn)力正成為企業(yè)發(fā)展的新導向?！迸闻问称芳瘓F董事長蔡金垵說，“我認為，專注、高質(zhì)量的創(chuàng)新力，以及綠色可持續(xù)發(fā)展，就是食品制造行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。”

節(jié)能降耗，向綠色可持續(xù)發(fā)展

盼盼長汀食品廠，是國家級綠色工廠。

漫步廠區(qū)，廠房屋頂覆蓋太陽能光伏板，辦公樓采用本地的鋼筋混凝土材料，廠房外圍種滿綠植……目的是盡可能減少二氧化碳排放。

運營管理經(jīng)理顏文海特別介紹了一個針對烤箱的小技術改造。它由盼盼長汀分公司員工許美霖設計完成，在盼盼食品的全國技改創(chuàng)新大賽中獲得大獎。

在工廠的快速車間烘干區(qū)，原本天然氣噸耗高于集團平均值?！拔以谥迸艧焽枭显黾訐醢?，可以控制烤箱內(nèi)多余的熱量逸散速度，并調(diào)小火力供應烤箱內(nèi)達到工藝溫度要求，以此來節(jié)省天然氣用量。同時，在煙囪內(nèi)增加不銹鋼閥門，減緩熱能的散失，節(jié)約天然氣。”許美霖介紹。

經(jīng)過改造，烤箱的天然氣消耗從36.6立方米/噸下降到22立方米/噸，每年可為分公司節(jié)約近12萬元。全集團11個分公司的烤箱都復制改造，每年可節(jié)約132萬元天然氣費用。“更重要的是，為公司踐行節(jié)能降耗、綠色低碳的發(fā)展理念添磚加瓦?！痹S美霖說。

像這樣的技改，近年來，在盼盼食品各個分公司不斷上演、相互比拼——

安徽小崗工廠通過開展科技樓中央空調(diào)智能用電項目，每月用電量下降13000千瓦時，能耗下降50%；

在山東公司的慢速車間，采用土豆閃蒸去皮技術，節(jié)約7.5%原料的同時減少固廢處理量，每年可減少60噸垃圾，降低污水處理系統(tǒng)壓力；

在晉江分公司，調(diào)整天然氣和空氣的混合比后使燃燒機達到最佳燃燒狀態(tài)，復合車間、干蛋糕車間、短保車間等天然氣噸耗下降24%，減少一氧化碳、二氧化碳、氧化物和煙顆粒的排放；

在沈陽分公司，慢速車間排出的蒸汽回收給水加熱，供給宿舍和辦公樓取暖；

2022年，安徽滁州分公司通過購買碳匯實現(xiàn)了碳中和，成為我國休閑食品行業(yè)中首個零碳工廠；

2023年完成12個生產(chǎn)基地的綠色低碳化改造，并被納入工信部《食品工業(yè)發(fā)展報告》綠色工廠典型案例。

顏文海告訴記者，生產(chǎn)過程的自動化、智能化極大地提高了生產(chǎn)效率，減少了能源消耗。同時，盼盼還積極踐行各類型節(jié)能降耗的技術升級改造，比如在糕點生產(chǎn)過程中使用天然氣烘烤減少污染；使用節(jié)水器具和設備，節(jié)水率大于25%。

“綠色低碳、可持續(xù)發(fā)展，是新質(zhì)生產(chǎn)力的應有之義，也是盼盼食品踐行的方向。我們將繼續(xù)加大投入，推動企業(yè)全鏈條創(chuàng)新提升，提供更環(huán)保的高質(zhì)量產(chǎn)品，讓群眾吃得更健康、更營養(yǎng)、更綠色?！辈探饒澅硎尽＃悤F 張穎）