從在餐廳點(diǎn)一份“小份菜”，到點(diǎn)外賣時(shí)備注“半碗飯”；從把珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，到餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者建立反餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制……

新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市餐飲行業(yè)積極響應(yīng)，推出一系列相關(guān)措施，推動(dòng)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。

6月23日中午，正值周末午飯時(shí)間段，記者走訪西大橋附近的美食街區(qū)、商場(chǎng)餐飲區(qū)等，看到就餐的消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，餐廳主動(dòng)提供打包服務(wù)，一些餐飲店推出的小份菜、半份菜等很受歡迎。

在馬有魚·馕坑烤全魚時(shí)代廣場(chǎng)店，市民孫玉孺手機(jī)掃碼點(diǎn)菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)這家店的米飯可以選擇點(diǎn)半碗飯，也可以選擇點(diǎn)一碗飯?！拔缚诒容^小的女士和孩子，就可以點(diǎn)半碗飯，不會(huì)造成浪費(fèi)，很人性化。”

線上平臺(tái)上，已有不少本地商家豐富了菜品規(guī)格，提供小份餐食選擇。此外，平臺(tái)在外賣點(diǎn)餐、提交訂單和完成訂單等流程中，還突出了適量點(diǎn)餐提示。

每到中午，新興街的川湘居餐廳就繁忙起來，既要照顧店里的生意，也要兼顧外賣生意。

通過美團(tuán)平臺(tái)，該店開通了“小份菜”專區(qū)，有小炒黃牛肉、土豆絲、麻婆豆腐、毛血旺等多道川菜，并且都標(biāo)明了重量，方便顧客選擇。

比如，小份小炒黃牛肉是180克，小份土豆絲、麻婆豆腐，都是150克，小份的毛血旺是200克等。店長(zhǎng)張女士說：“很多人想吃單人餐、兩人餐時(shí)，就可以點(diǎn)小份菜，這樣雖然人少也能多吃到幾道菜，讓顧客剩的少、體驗(yàn)好?！?/p>

日前，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)起了《推行經(jīng)營(yíng)“小份菜、半份菜”制止餐飲浪費(fèi)倡議書》，鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者積極更新菜譜，合理調(diào)整菜品數(shù)量、份量，積極推行按需點(diǎn)餐，提供“小份菜”“半份菜”，為消費(fèi)者提供多樣化選擇。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)要聯(lián)合餐飲外賣平臺(tái)推廣“小份菜”“半份菜”“外賣專享一人食”等菜式供客人選擇，倡導(dǎo)“吃多少點(diǎn)多少”消費(fèi)理念。

烏魯木齊的餐飲企業(yè)中，很多將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容中，還建立了反對(duì)餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制等，進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任、強(qiáng)化節(jié)約理念，帶動(dòng)全社會(huì)形成文明消費(fèi)、節(jié)儉用餐的良好氛圍。

在可愛的新疆·絲路宴餐廳，已經(jīng)建立了4D廚房，在提高效率、降低能耗、保障食品安全等方面明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

可愛的新疆·絲路宴餐廳負(fù)責(zé)人李曉琴說，通過加強(qiáng)全周期管理，比如采購時(shí)以餐食訂單預(yù)測(cè)為依據(jù)，避免食材供應(yīng)過量；制作環(huán)節(jié)加強(qiáng)后廚培訓(xùn)管理，對(duì)食材充分利用；在服務(wù)環(huán)節(jié)引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐等，把反餐飲浪費(fèi)落到實(shí)處。

取之有制、用之有節(jié)則裕，取之無制、用之不節(jié)則乏。珍惜糧食、厲行節(jié)約，不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。（郭玲）