隨著人們生活方式的改變，“小而美”的就餐模式受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。小份菜、單人餐、小碗菜等就餐服務(wù)讓消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、合理消費(fèi)、文明消費(fèi)，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)方案》），提出加快形成切實(shí)管用的糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制，加力解決糧食損失和食品浪費(fèi)問(wèn)題，讓節(jié)約就餐引領(lǐng)綠色節(jié)約、減少浪費(fèi)“新食尚”，推動(dòng)大眾飲食習(xí)慣從“大而全”走向“小而美”。

建立全鏈條反食品浪費(fèi)常態(tài)化機(jī)制

在近期印發(fā)的《行動(dòng)方案》中，聚焦糧食損失和食品浪費(fèi)堵點(diǎn)難點(diǎn)，分層分級(jí)分段提出針對(duì)性舉措，部署了糧食節(jié)約減損行動(dòng)、全民節(jié)糧意識(shí)提升行動(dòng)、餐飲行業(yè)反浪費(fèi)行動(dòng)、單位食堂反浪費(fèi)行動(dòng)、加強(qiáng)損失浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)調(diào)查等重點(diǎn)任務(wù)。提出到2027年，糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制更加健全，糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工損失率控制在國(guó)際平均水平以下，餐飲行業(yè)、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂等人均每餐食品浪費(fèi)量明顯下降，餐飲浪費(fèi)得到有效遏制。同時(shí)，通過(guò)持續(xù)努力和全民參與，推動(dòng)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。

《行動(dòng)方案》提出，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)按需適量點(diǎn)餐提醒，明確標(biāo)示并合理配置菜品和主食規(guī)格數(shù)量，積極推廣小份餐品，主動(dòng)提示剩余食物打包。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)支持商戶積極參與反食品浪費(fèi)。鼓勵(lì)通過(guò)建立環(huán)保虛擬賬戶、授予節(jié)約積分、發(fā)放優(yōu)惠券等方式引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)小份餐品。同時(shí)，鼓勵(lì)消費(fèi)者在外賣(mài)訂餐時(shí)選擇“無(wú)需餐具”、消費(fèi)后參與“光盤(pán)打卡”等，探索在消費(fèi)者反饋評(píng)價(jià)機(jī)制中完善反餐飲浪費(fèi)有關(guān)內(nèi)容。

本土餐飲另辟賽道推出小碗菜

“你好，一個(gè)人選兩道菜就夠吃了，選太多會(huì)比較浪費(fèi)。”在酒泉路新開(kāi)業(yè)的樂(lè)小碗中式快餐店內(nèi)，工作人員根據(jù)進(jìn)店食客人數(shù)的多少，勸導(dǎo)市民文明就餐。12月4日，記者走進(jìn)店內(nèi)看到，蒸品、炸物、面點(diǎn)、炒菜、煲湯等美食按區(qū)域分類(lèi)應(yīng)有盡有，市民有序排隊(duì)按需選取已經(jīng)分裝好的小碗菜就餐。不僅如此，店內(nèi)嚴(yán)格按照明廚亮灶要求，將后廚“搬至”前臺(tái)，市民在就餐過(guò)程中，即可隨時(shí)看到廚師烹飪食材。另一邊，自助區(qū)內(nèi)分別配備有調(diào)料區(qū)、打包區(qū)、茶飲區(qū)和盛飯區(qū)，墻上還標(biāo)注著“光盤(pán)行動(dòng)從我做起，按需取量杜絕浪費(fèi)”的提示語(yǔ)。

“為迎合年輕人的就餐習(xí)慣，蘭州本土餐飲品牌蘭州實(shí)益愛(ài)樂(lè)莊園餐飲有限公司創(chuàng)立了樂(lè)小碗中式快餐品牌，推出適合飯量小、老人、兒童等群體就餐的小碗菜，將過(guò)去市民習(xí)慣的‘大而多’菜品食量轉(zhuǎn)為‘小而精’。自本月2日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，每天都會(huì)推出約60種食品供市民選擇，堅(jiān)持大廚現(xiàn)炒的銷(xiāo)售模式，讓市民用餐更放心。”樂(lè)小碗品牌總經(jīng)理朱瑩瑩說(shuō)。記者看到，店內(nèi)食品價(jià)格普遍在20元以內(nèi)，其中，葷菜價(jià)位每碗9元至16元不等，素菜價(jià)位每碗4元至7元不等。僅中午就餐時(shí)段，店內(nèi)接待量已達(dá)200人次以上。

按需稱重物美又價(jià)廉

在西固區(qū)蘭州石化第三餐廳的食堂自助區(qū)，這里投用多臺(tái)“智能稱重條碼一體機(jī)”盛放菜品，客人可以按克稱重取餐。蘭州石化第三餐廳在餐飲服務(wù)升級(jí)改造后，一部手機(jī)、一個(gè)托盤(pán)、一臺(tái)智能機(jī)，開(kāi)啟了智慧自助取餐系統(tǒng)。

據(jù)介紹，該餐廳每餐精選40余種餐品，每樣菜品價(jià)格不一，按克稱重計(jì)價(jià)，拿多少克、花多少錢(qián)屏幕實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)控制菜品數(shù)量，極大減少剩餐率。西固區(qū)蘭州石化第三餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)智慧自助取餐系統(tǒng)，廚師還可以根據(jù)點(diǎn)菜情況，精確統(tǒng)計(jì)出餐廳的采購(gòu)品種和數(shù)量，保證了當(dāng)天食材新鮮和食品安全，解決了食材浪費(fèi)的問(wèn)題。

在安寧區(qū)十里店街道長(zhǎng)者食堂內(nèi)，市民王女士正手拿餐盤(pán)挑選著自己心儀的飯菜。“對(duì)于我們老年人來(lái)說(shuō)，很方便，上了歲數(shù)吃的也相對(duì)少一點(diǎn)，吃多少拿多少，最后放在智能機(jī)上稱重結(jié)算。”王女士說(shuō)。

無(wú)獨(dú)有偶，在米先生（西關(guān)店）內(nèi)，盡管已過(guò)午餐時(shí)間段，店內(nèi)依然有食客進(jìn)店就餐。有食客拿著托盤(pán)在自選區(qū)挑選菜品，葷素搭配40多種菜品可供選擇，食客只需按照每?jī)?.88元稱重就餐即可。同時(shí)，店內(nèi)還推出9.9元、12.8元、18.9元的抖音套餐。

積極倡導(dǎo)“小餐桌”推動(dòng)“大文明”

采訪中了解到，為積極推進(jìn)“公勺公筷、共建文明餐桌”，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)以常態(tài)化規(guī)范化為導(dǎo)向，以“反對(duì)浪費(fèi)，崇尚節(jié)約”為主題，以制止餐飲浪費(fèi)為抓手，全面推行公夾公筷公勺分餐夾，大力倡導(dǎo)培育文明、科學(xué)、健康、環(huán)保用餐新風(fēng)尚?！耙龑?dǎo)餐飲單位加強(qiáng)采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，鼓勵(lì)他們結(jié)合消費(fèi)需求特點(diǎn)優(yōu)化菜單，積極提供‘小份菜’‘半份菜’、打包等便利化服務(wù)。點(diǎn)餐過(guò)程中及時(shí)提醒消費(fèi)者按人、按需適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供打包服務(wù)，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供公筷公勺，共同營(yíng)造文明健康的用餐環(huán)境?！蔽鞴虆^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管辦負(fù)責(zé)人表示。

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易。蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)全面推動(dòng)文明餐桌和公筷公勺的普及率，目前已覆蓋全市各類(lèi)餐飲企業(yè)通過(guò)點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提醒、使用公筷公勺、飯后打包等方式，從點(diǎn)滴之處著手，倡導(dǎo)文明、節(jié)約、的飲食習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造文明的餐飲文化氛圍，下一步將加大制止餐飲浪費(fèi)工作力度，讓文明新風(fēng)浸潤(rùn)每餐每桌，讓“小習(xí)慣”引領(lǐng)“新食尚”、“小餐桌”推動(dòng)“大文明”。（李莉 袁文波）