第二屆中國食育大會于12月6日在北京召開。會上，就團體標準《餐飲業(yè)減少食物浪費實施操作指南》進行了專題研討。

2023年3月，國家市場監(jiān)管總局積極響應中央的決策部署，在全國范圍內(nèi)部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。其中，制定《餐飲業(yè)減少食物浪費實施操作指南》是此次專項行動的重點工作之一。該《指南》經(jīng)由中國飯店協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合批準立項，并由中國科學院地理科學與資源研究所與中國食品安全報社聯(lián)合牽頭起草制定。該《指南》將在近期正式發(fā)布，以“大食物觀”為基礎，旨在打破傳統(tǒng)的食品加工行業(yè)壁壘，為推動餐飲業(yè)減少食物浪費作出積極行動。

中國食品工業(yè)協(xié)會黨委副書記、副會長王琪。

中國食品工業(yè)協(xié)會黨委副書記、副會長王琪代表《指南》聯(lián)合批準立項單位介紹團標制定的背景與意義。王琪指出，該《指南》將為餐飲服務單位實現(xiàn)食物浪費減量化提供科學指導，進一步將“光盤行動”理念和要求體現(xiàn)到餐飲服務各環(huán)節(jié)和各業(yè)態(tài)，將制止餐飲浪費工作推向常態(tài)化和縱深化。

中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養(yǎng)與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔代表聯(lián)合起草單位對團標起草的過程、標準定位及基本框架等進行了詳細介紹和解讀。

中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養(yǎng)與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔。

劉曉潔表示，團標聚焦餐飲服務提供單位包括各類餐館、中央廚房、網(wǎng)絡平臺、單位食堂等的食物浪費問題，在梳理國內(nèi)外餐飲企業(yè)制止食物浪費相關經(jīng)驗和技術的基礎上，從餐飲服務的組織管理、食材采購、運輸儲存、加工烹飪、服務提供、廚余處理等全過程提出了具體詳實的指導，對于企業(yè)、行業(yè)、社會制止食物浪費等都具有較強的可操作性和普適性。

具體來看，《指南》有助于企業(yè)提高管理水平，增強員工能力和餐廳收益，提升品牌形象；有助于指導餐飲業(yè)推動餐飲浪費減量化行動，推進行業(yè)提質(zhì)增效，促進餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型；同時，助推企業(yè)履行社會責任，帶動消費者加入其中，形成“反對浪費 崇尚節(jié)約”的社會新風尚。

與會嘉賓一致認為，標準的發(fā)布，將為企業(yè)實現(xiàn)節(jié)本增效、節(jié)糧減損提供有力支撐，為制止餐飲浪費專項行動增添濃墨重彩的一筆，引領全社會積極踐行綠色低碳消費方式。