小小一餐飯，惠及大民生。學生的營養(yǎng)狀況，事關他們的健康成長，也關乎國家的未來。如何讓學生在學校吃得好、吃得飽、吃得有營養(yǎng)，是全社會關注的熱點話題。陜西省西安市積極推動學生營養(yǎng)改善計劃，各學校精心安排學生營養(yǎng)餐，護航青少年膳食健康。

注重每個細節(jié)

只為學生每餐都有營養(yǎng)

學生在學校吃得到底怎么樣？學校的學生營養(yǎng)餐又是如何科學搭配的？

魚豆腐、蒜苗、海帶扣……在西安高新區(qū)第十七小學食堂后廚可以看到，工作人員正在為孩子們準備午餐。案板上已經放好了洗好、切好的各類備菜。蒸米飯、炒菜、熬湯……幾名廚師各有分工、有條不紊。當菜炒好后，食堂阿姨們會第一時間用保鮮膜包裹，保證菜品的干凈衛(wèi)生，同時保證食物的溫度。

不一會兒，當天的午餐“三菜一湯”便出爐了。當天的午餐既有葷又有素，主食是米飯，有蒜苗燒魚豆腐、海帶扣燒排骨、木耳炒雞蛋，還有銀耳枸杞湯?！皩W生們的每一餐，我們都非常注重營養(yǎng)搭配，有專門的營養(yǎng)師指導配餐，每周食譜也會提前和學校溝通確定?！睆N師長唐聯榮說，和大人相比，小朋友吃的飯還是有很多需要注意的細節(jié)。

“小朋友們吃的菜要比平時切得小一些，要吃的比較清淡，少油，不能有辣，所以我們在加工的時候大多用的是橄欖油之類的……”提起這些需要注意的細節(jié)，唐聯榮一點也不含糊。在他看來，做菜如做人，為學生做飯更需要細心再細心。他也特別強調，除了常吃的米飯等主食外，食堂在餐食準備上也特別注重雞蛋、豆制品和奶的合理搭配，確保孩子們能吃上營養(yǎng)均衡且豐盛的營養(yǎng)餐。

全方位監(jiān)督管理

確保學生“舌尖上的安全”

在改善學生營養(yǎng)狀況、提高學生健康水平的過程中，守護學生“舌尖上的安全”也成為重中之重?！皩W校食堂接入了省上的‘明廚亮灶’工程，隨時都可以通過手機查看食堂內的進展，每個做飯的流程、每個細節(jié)都可以看到?！痹撔：笄谑程霉芾砀墒峦跣駯|說，每天都要緊盯廚房管理每個環(huán)節(jié)，從人員，到物料，到食譜，到留樣，每個細節(jié)都不能馬虎。

中午學生用餐時間，王旭東也會和全體教師、行政人員進到教室，和孩子們共進午餐?！芭悴瓦^程中，我們也會問問孩子們今天的菜怎么樣，大家喜歡吃什么等，學校也組建了膳食委員會，定期邀請家長參觀食堂。根據大家的反饋，我們也會適當地對菜品進行一些調整，既滿足孩子口味，也滿足孩子營養(yǎng)成分的需求?！?他說。

食堂比課堂更重要

確保每個學生吃飽吃好

校園食堂不僅要讓學生吃飽，還要讓學生吃好、吃得有營養(yǎng)。而吃好的關鍵，在于學校食堂精心的管理、廚師們精湛的手藝以及科學的營養(yǎng)理念。

在浐灞第四小學，由家長、老師、學生共同組成的膳食委員會，每周都會隨機來監(jiān)督學校的食材采購、制作烹飪過程等，確保食堂的餐食讓家長放心、學生愛吃。

“我們每周精心搭配菜譜，考慮學生年齡和南北口味，像夏季的話，就會增加綠豆湯、紅豆湯之類，既保證學生飲用湯，也可解暑。秋冬季就會增加雪梨湯、紅棗湯、骨頭湯、魚頭豆腐湯之類，幫助學生補鈣，每天膳食也是結合了各種營養(yǎng)需求，包括蛋白質、膳食纖維等學生易吸收的?！睕哄钡谒男W負責人介紹道。

值得一提的是，針對小學生普遍挑食、浪費糧食、愛吃零食等現象，為教育學生節(jié)糧愛糧，該校師生以實際問題為出發(fā)點創(chuàng)編了《我的夢想之食物環(huán)游記》話劇和動漫短片，通過食物在人體內的旅行，幫助孩子們最終認識到只有不挑食的小朋友才能健康成長。《我的夢想之食物環(huán)游記》動漫短片還登上了央視少兒頻道七巧板欄目，同名繪本也已出版發(fā)行。

在長安區(qū)第十二小學，該校將餐飲工作細分為安全、品種、效率、營養(yǎng)、口味五方面，成立了食品安全工作領導小組，制定有完善的食品安全管理制度。食品安全工作遵循“12345”，即一個理念“食堂比課堂更重要”；把好兩個關，即原材料入場關、加工制作關；3個原則即充足肉蛋奶，供優(yōu)蛋白質，碳水管飽供能量、果蔬多樣均營養(yǎng)；一天4頓、三餐一點、5天不重樣。

為了給師生提供高質量的餐飲服務，學校特聘專職食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理員，佩戴執(zhí)法記錄儀，嚴把食品安全質量關。每周食譜搭配由營養(yǎng)師根據學生年齡階段嚴格審核，在微信公眾號平臺向家長及社會進行公示。學生餐不限量供應，菜品多樣，學生可以根據口味喜好選擇，確保吃飽吃好。學校還制定“試餐、陪餐、反饋、整改” 閉環(huán)式陪餐制度，另外還不定期邀請家長來校陪餐。發(fā)現飯菜質量存在問題，建立問題檔案，并第一時間向學校反饋。（程靜 馬相）