“兩個規(guī)定”護航安全

據(jù)介紹，《學生餐配送食品安全管理規(guī)定》和《學校食堂食品安全管理規(guī)定》不僅分別明確了地方人民政府、行業(yè)主管部門、屬地監(jiān)管部門、學校和學生餐配送單位的責任，學生餐配送單位的資質(zhì)、學校食堂主體責任以及布局、設施設備標準和要求，還規(guī)定了從食材采購管理、加工制作、成品分裝、備餐供餐與用餐、成品留樣、運輸配送、分餐管理到清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理等全鏈條、全環(huán)節(jié)的標準和要求。

《學生餐配送食品安全管理規(guī)定》中在全省首次明確的內(nèi)容包括：教育部門不得以價格作為招標的唯一條件，選擇學生餐配送單位；學生餐配送單位要廣泛運用AI智能抓拍技術(shù)，在食品庫房、粗加工切配區(qū)、烹飪間、分裝間（專間）、餐飲具清洗消毒間、留樣冰箱等重點場所設置AI智能抓拍攝像頭，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+AI視頻監(jiān)控全覆蓋；明確規(guī)定快速檢驗項目、標準和頻次，以及餐飲具、工用具消毒方式。

《學校食堂食品安全管理規(guī)定》中在全省具有創(chuàng)新性提法的內(nèi)容包括：鼓勵學校食堂在食品庫房、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗消區(qū)、就餐區(qū)、留樣冰箱等重點場所安裝運用AI攝像頭，實現(xiàn)智能分析和自動預警；高等學校食堂應設置檢驗室，配備相應的檢驗設備設施和經(jīng)過專業(yè)培訓的檢驗人員，定期對食品原料、食品成品、餐用具等進行檢驗；學校食堂需建立并實施大宗食品公開招標、不得以價格作為招標的唯一條件選取大宗食材供應商；學校食堂宜配備不銹鋼材質(zhì)的餐飲具、工用具，定期檢驗餐飲具、工用具消毒效果，達不到消毒要求的，應查明原因，及時整改；推廣采用餐飲具雙消毒方式，即洗碗機清洗消毒和熱力消毒兩種形式共存，原則上應自行對餐用具、工用具消毒，不得委托第三方機構(gòu)消毒，減少二次污染環(huán)節(jié)。

市市場監(jiān)管局工作人員介紹，除出臺《學生餐配送食品安全管理規(guī)定》和《學校食堂食品安全管理規(guī)定》外，該局還在全省率先制定了《邯鄲市食品安全“兩個責任”包保督導工作規(guī)范（試行）》，創(chuàng)新細化了各級食藥安辦、市場監(jiān)管部門職責分工，健全責任鏈條，簡化了包保干部督導程序和要求，明確了對包保干部督導發(fā)現(xiàn)問題處置程序，確保了食品安全監(jiān)管有力有效，交辦事項落實到位。

嚴格執(zhí)行保障質(zhì)量

按照《學生餐配送食品安全管理規(guī)定》，作為校外供餐單位的邯鄲市食康配餐公司從以下幾方面工作著手，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，嚴格保證學生餐的安全衛(wèi)生及產(chǎn)品品質(zhì)。

首先采購驗收環(huán)節(jié)，所有購進食材全部索證索票，做到全部可溯源，蔬果類批批有檢測。并且建立“質(zhì)量信息反饋及處理”制度，對出現(xiàn)的質(zhì)量問題有專人查找原因及時糾正。

其次加工過程中炒制百分百熟透，要求出鍋餐溫不低于80度，分餐溫度不低于70度，就餐溫度不低于60度。并每日由專人負責測溫把控。食材容器做到生熟分開，并且周轉(zhuǎn)筐做到按顏色分別盛放不同食材。做到食材不交叉污染。成品配送使用恒溫車，全程監(jiān)控，出廠鉛封，每日消殺，加大了配送環(huán)節(jié)的安全性。餐具餐箱、餐廚用具消殺使用清洗設備及沸水浸泡，水溫100度，洗消后入熱溫消毒庫再次消殺一小時，確保餐用具的食品安全。

對員工管理方面，嚴格晨檢制度，確保不允許已知患有疾病的攜帶者或患有傷口感染、瘡、腹瀉的人員進行工作。食品總監(jiān)每周對員工進行食品安全培訓。完善各種記錄表格，現(xiàn)有各種記錄表格32種，涵蓋驗收、加工、分餐、留樣、運輸、洗消等各個檢驗項目和檢驗標準。并且每日工作內(nèi)容發(fā)水印照片，記錄表每月整理統(tǒng)計并歸檔保存。

同時引進先進設備，通過增加明廚亮灶監(jiān)控及AI智能抓拍，分餐間安裝空氣消殺機，進出口安裝自動光感門等設備，增加食品安全管控手段。

邯鄲市各校園食堂也嚴格執(zhí)行《學校食堂食品安全管理規(guī)定》。

涉縣第二幼兒園食堂安裝了校園食品安全系統(tǒng)，增加了人臉門禁、手持溯源機、農(nóng)殘檢測儀等11項硬件設施，實現(xiàn)了對食堂的智能監(jiān)管，并成立由家長代表參與的伙委會，設立了原材料展示平臺，建立了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，對家長公開透明，讓幼兒吃得舒心，讓家長看得放心。

邯山區(qū)雪馳小學食堂依據(jù)“省級標準化食堂”的標準，配備了和面機、軋面機；配置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、大小兩臺切菜機等；配備了遠紅外消毒設備；為確保食堂用電，新增變壓器一臺，保證食堂正常供電；并對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄進行詳細記載，以高度的責任心為學生食品安全負責。

專項行動強化監(jiān)督

在全市校園食品安全排查整治專項行動中，市市場監(jiān)管局分別于1月12日、4月10日召開專項部署會和行動推進會，組織轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂、校外供餐單位立即開展自查，組織全市市場監(jiān)管系統(tǒng)開展拉網(wǎng)式、全覆蓋的排查整治；強化行政約談，充分運用“三書一函”，即掛牌督辦通知書、約談通知書、整改通知書和提醒督促函，進一步壓實食品安全屬地管理責任、企業(yè)主體責任，先后行政約談學校食堂、校外供餐單位2600余人次；強化督導檢查，由局領(lǐng)導帶隊組成五個督導組，深入各縣（市、區(qū)）開展專項督查，對存在問題開展“回頭看”，督促整改、跟蹤問效，確保整治行動成效。同時，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局，組織開展了交叉互查行動，著力發(fā)現(xiàn)存在的突出問題，先后消除食品安全問題隱患105個。全市專項行動開展以來，已對2244家學校（幼兒園）食堂（含承包）、20家校外供餐單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題隱患616個，督促現(xiàn)場整改509個，限時整改107個，下達《提醒敦促函》5份，立案查處違法案件11起，罰沒金額5.81萬元。

市市場監(jiān)管局黨組書記、局長梁耀峰表示：“目前，邯鄲市校園食品安全的總體形勢穩(wěn)定向好，但保障校園食品安全永遠在路上，我們要堅決落實‘四個最嚴’要求，持之以恒、毫不懈怠做好各項工作，真正把校園食品安全風險降到最低，讓孩子們安全放心地吃好每一餐。”（王易）