下班回到家，拿出食材簡單烹飪幾分鐘，就能吃到餐飲名店的美味招牌菜——對于很多人來說是期盼已久的美好生活方式。近日，來自市商務(wù)委的消息稱：阿興記集團率先在全市中餐行業(yè)中探索餐飲零售化，將招牌菜做成方便菜在超市銷售。作為一家30年來專注于堂食的重慶知名餐飲企業(yè)，阿興記集團突然推出方便菜，究竟是為了啥？阿興記集團董事長劉英的回答是：為了轉(zhuǎn)型突圍謀發(fā)展。

瞄準(zhǔn)年輕人尋找新商機

2020年，本應(yīng)該是阿興記集團賺得盆滿缽滿的一年。然而，新冠肺炎疫情突然來襲，餐飲行業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊，阿興記集團旗下所有餐飲門店全部關(guān)門停業(yè)。面對突如其來的經(jīng)營危機，從大年初九開始，阿興記集團陸續(xù)發(fā)展了盒飯外賣和特色菜外賣業(yè)務(wù)?？上?，收效都不大，無法扭轉(zhuǎn)困局?！斑@樣下去根本無法維持公司運轉(zhuǎn)。怎么辦？”一時間，劉英愁眉不展。

經(jīng)過市場調(diào)查，劉英發(fā)現(xiàn)：疫情期間，很多年輕人為了吃得安心，不得不天天在家做飯。劉英意識到，幫助年輕人實現(xiàn)輕松在家做飯，無疑是一種新的商機。2月中旬，劉英決定帶領(lǐng)阿興記集團探索餐飲零售化這條轉(zhuǎn)型之路。即將招牌菜在中央廚房加工成標(biāo)準(zhǔn)化的方便菜，借助超市和電商平臺等零售渠道賣給消費者。

開發(fā)10道方便菜還原堂食味道

餐飲零售化的本質(zhì)是菜品標(biāo)準(zhǔn)化+零售。最典型的例子是不少火鍋企業(yè)紛紛在超市里賣起了自熱火鍋。不過中餐菜品制作工藝復(fù)雜，對火候和烹制手法要求高，餐企很難通過標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)讓菜品高度還原堂食的味道。劉英親自帶領(lǐng)公司菜品研發(fā)團隊，精挑細選了辣子雞、酸菜魚和芋兒雞等10道招牌菜用于開發(fā)方便菜。如，做酸菜魚，魚片要現(xiàn)煮才嫩，他們就把這道菜做成半成品；辣子雞，熟食用合適的方式加熱后不影響口感，就做成熟食。

經(jīng)過80多天的努力，阿興記集團成功將10道招牌菜開發(fā)成了標(biāo)準(zhǔn)化的半成品和熟食方便菜。為最大限度還原堂食味道，這些方便菜在中央廚房生產(chǎn)出來后，立即進行真空包裝和-38℃急速冷凍。同時，還在外包裝上給消費者注明了再次烹飪的方法。

超市助力銷售

在開發(fā)方便菜的過程中，劉英又找到重慶永輝超市商談銷售合作事宜。巧合的是，重慶永輝超市正在走超市餐飲化之路，有意增加一些熟食和半成品的方便菜。雙方一拍即合。5月9日，阿興記集團開發(fā)的10道阿興家方便菜，正式在重慶永輝超市上市銷售。消費者通過線上或線下渠道購買后，拿回家?guī)追昼娋湍茏龊靡坏啦恕＝刂聊壳?，重慶永輝超市280余家門店中，已有超過160家門店銷售阿興家方便菜。據(jù)劉英透露，10道方便菜上市以來，每天可賣1000份以上，銷售勢頭良好。其中，不少消費者買了一次后又多次購買。

“與堂食相比，外賣和方便菜零售抵御疫情等風(fēng)險的能力都更強。但在色、香、味、形方面，速凍的方便菜卻比外賣菜品更好。”劉英信心十足地表示，加之餐飲零售化的輻射范圍遠比堂食和外賣大，餐飲零售化將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的一種必然趨勢。未來，通過冷鏈運輸方便菜，阿興記集團將不用以高成本四處開店就能向全國拓展市場。下一步，阿興記集團將進一步拓展超市市場。同時，還打算與電商平臺合作拓展線上市場。（黃光紅）