“二十八，把面發(fā)”。每逢春節(jié)，在中國膠東地區(qū)，當?shù)厝硕紩蕚渥懔康幕G餑（一種面塑），寓意來年蒸蒸日上。如今，這種帶有強烈地域特征的面食已經(jīng)成為人們送年貨的熱門之選，也使得膠東人民靠著這門老手藝“蒸出”了一條致富路。

早晨7：30，威海九九食品有限公司已是一片熱氣騰騰的景象，和面、壓面、造型、醒發(fā)、蒸晾、包裝，工人們在一條龍的各個工序上忙碌著。寓意多子多福的石榴、年年有余的錦鯉、牛氣沖天的小牛、“代代幸?！钡母４魇交G餑不僅造型豐富，而且綠色健康，所有帶顏色的面都由天然果蔬汁制成。

進入臘月，各地訂購餑餑的訂單撲面而來，加班加點成為工人們工作的常態(tài)。公司經(jīng)理呂桂華表示：“現(xiàn)在，公司每天都要發(fā)貨1000箱左右的年貨禮盒，每箱有8~10個餑餑?！?/p>

2017年，一直從事餑餑銷售的呂桂華看到了該產(chǎn)業(yè)的商機，與兩位好友合辦了九九食品，轉(zhuǎn)而從事餑餑生產(chǎn)。3年后，他們擁有了占地18畝的生產(chǎn)工廠，年銷售額達800多萬元。

“從地域來分，餑餑在北方市場上更受歡迎，消費者主要是分布在全國各地的山東人，年齡跨度比較大?！眳喂鹑A說道。公司銷售的年貨禮盒中有餑餑8~10個，售價129元~199元。在她看來，餑餑的主要消費者屬于中高收入群體。

同樣在2017年，邢明霞注冊成立了威海嵐寶食品股份有限公司，帶領村民做起地方面食，建起了面積2000平方米的標準化生產(chǎn)車間，專注于花餑餑的開發(fā)、生產(chǎn)、銷售和推廣。目前，公司已研發(fā)出8個系列100多個品種，價格從幾塊錢到數(shù)千元。

隨著餑餑從各家各戶的鍋灶蒸制走向規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，威海市文登區(qū)著力推動花餑餑的產(chǎn)業(yè)化之路。

據(jù)文登市商務局局長梁向東介紹，如今在文登，像呂桂華、邢明霞一樣擁有著花餑餑制作技藝并從事相關產(chǎn)業(yè)的有2000多人。花餑餑生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到200多家，年產(chǎn)值2億多元，帶動1.2萬多名農(nóng)村婦女融入產(chǎn)業(yè)增收致富。

為引領花餑餑產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，文登市花餑餑協(xié)會制定發(fā)布了“文登花餑餑”制作標準，這是威海市首個行業(yè)團體標準。此外，文登市還成立了花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進工作小組，牽頭帶領各部門合力推動花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“團體標準在原材料、外形等方面對花餑餑進行了具體的界定。以原材料為例，饅頭的制作原料通常只有小麥粉和水，餑餑的原材料則包括花生油、雞蛋、牛奶等?！眳喂鹑A介紹。

在銷售方式上，文登花餑餑也與時俱進。呂桂華說，自2018年8月起，“威海九九食品”的抖音賬號開始更新，迄今已發(fā)布300余條視頻，積累了2萬多“粉絲”。“目前，企業(yè)以微商、電商、短視頻平臺等線上渠道銷售為主，個人銷售僅占總銷售額的10%左右?！?/p>

在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，呂桂華也表達了自己的擔憂：目前公司從事餑餑制作的工人平均年齡在50歲左右，由于年輕人不愿從事該工種，整個行業(yè)有加工人員斷檔的危機。

為了給花餑餑產(chǎn)業(yè)增添新的動力，文登市在人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)模式上加大創(chuàng)新力度。據(jù)梁向東介紹，近日，文登市侯家鎮(zhèn)崔家村黨支部領辦的金玉福農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社正式掛牌運營。這個投資200多萬元打造的近3000平方米的花餑餑生產(chǎn)車間，按照目前的生產(chǎn)能力每年可為村集體和村民帶來280多萬元的收入。為了把花餑餑特色產(chǎn)業(yè)做大做強，鎮(zhèn)上還主動引進花餑餑文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地，并與山東商務職業(yè)學院簽約合作打造花餑餑文創(chuàng)實習基地項目，共建教學點和膠東花餑餑研究院，以此為基礎引進一批高層次技能人才，開展產(chǎn)品研發(fā)、培訓教學等活動。（曲曉麗）