預制菜監(jiān)管:如何平衡個人偏好、公眾感知與專業(yè)認知
2025-09-22
近期一餐飲品牌陷入的“預制菜紛爭”表明,消費者與餐飲經(jīng)營者之間對預制菜的認知存在偏好。從行業(yè)發(fā)展來說,大眾餐飲因要滿足出餐快、菜品全、消量大的需求,快速推進了餐飲工業(yè)化的發(fā)展。許多蒸菜、湯菜可以以半成品的方式存于后廚,提升了廚房的料理效率。隨之而來的商業(yè)模式呈現(xiàn)中央廚房與連鎖門店組合發(fā)展。從消費者認知來說,食品工業(yè)與大眾餐飲是不同的業(yè)態(tài),餐飲不能只是復熱的簡單操作,新鮮食材與現(xiàn)點現(xiàn)做依舊是菜肴的必要操作方式。