中國食品安全報訊?你想象過沒,一塊小小的腐乳,日常佐餐食品,會流傳千年,且歷久彌新,忠州豆腐乳做到了。
產(chǎn)于重慶的忠州豆腐乳,始于唐代,堅守技藝傳承,擁抱科技創(chuàng)新,走出了轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。其中的典型代表,巴味渝珍品牌成員重慶市忠州腐乳釀造有限公司(以下簡稱忠州腐乳公司),牽手質(zhì)量碼,依托浪潮云洲工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺,通過“一物一碼”形式,賦予腐乳“數(shù)字身份證”,引領(lǐng)忠州豆腐乳這一區(qū)域品牌價值提升。
堅守老技藝,腐乳千年飄香
忠州豆腐乳,又名忠縣豆腐乳,產(chǎn)于重慶市忠縣。忠州豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年來一直旺盛不衰。
民國《忠州志》記載:“冬令嚴(yán)寒之際,以黃豆所制之豆腐,切成方形小塊,置木架上霉之彌月,菌滿滌以火酒,浸以黔鹽入甕封固約平年,啟而食之,味極鮮美?!睍r至今日,忠州豆腐乳的傳統(tǒng)制作工藝仍在傳承,以“質(zhì)純細膩、清香味美、余味綿長、營養(yǎng)豐富”著稱,至今獲得中華老字號等100余項殊榮。
忠州腐乳公司官方介紹顯示,公司擁有5條產(chǎn)品生產(chǎn)線,年產(chǎn)豆腐乳1.5萬噸、純釀醬油5000噸、食醋3000噸、復(fù)合調(diào)料等產(chǎn)品2500噸,擁有石寶寨、忠州、半城、飯寵等10多個品牌。
“菌種獨特?!敝抑莞楣倦娮由虅?wù)負責(zé)人唐亮道出了質(zhì)量秘訣,忠州豆腐乳所用菌種,系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得,其酶系的多樣性和分解力為全國獨有,公司也專門建有實驗室制作菌種。
石寶寨牌忠州豆腐乳外包裝
2010年,忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年,被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
“大豆采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個月,蛋白質(zhì)含量42%以上?!钡貥?biāo)產(chǎn)品忠州豆腐乳的質(zhì)量技術(shù)要求,細化為一項項數(shù)據(jù),詮釋著對產(chǎn)品的高質(zhì)量要求。
“選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→前期發(fā)酵(接種、菌絲生長培養(yǎng))→后期發(fā)酵(腌制、灌酒)→成品”的生產(chǎn)工藝流程,也傳承千年,堅守下來。
唐亮說,忠州腐乳公司年產(chǎn)值已超1億元,不僅覆蓋全國市場,還遠銷海外。市場攀升背后是對于產(chǎn)品高質(zhì)量的堅守,包括售前、售后服務(wù),質(zhì)檢不合格絕不出廠門,產(chǎn)品全程溯源跟蹤,售后問題第一時間解決。
擁抱新技術(shù),腐乳提質(zhì)增效
秉承傳統(tǒng)工藝的同時,忠州腐乳公司并未停下創(chuàng)新步伐。據(jù)了解,公司目前正在研發(fā)牙膏型、果凍型豆腐乳,也在探索做成休閑食品,開袋即食。
“想朝著這個方向做?!闭劶芭c質(zhì)量碼的合作,唐亮表示,公司積極擁抱新技術(shù),認可區(qū)塊鏈等的賦能作用,希望通過積累數(shù)據(jù)要素,建立與市場的良性互動,大力促進市場拓展。
忠州腐乳公司生產(chǎn)的豆腐乳榮獲綠色食品證書
浪潮獨創(chuàng)的將國家標(biāo)識解析體系、區(qū)塊鏈和國家商用密碼技術(shù)融合在一起,形成了“基于標(biāo)識體系的質(zhì)量碼”,簡稱質(zhì)量碼。
質(zhì)量碼平臺為產(chǎn)品賦碼,形成“一物一碼、一碼一址”,鏈接設(shè)計、生產(chǎn)、流通、消費的全生命周期數(shù)據(jù),在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)共享制造,在流通環(huán)節(jié)提升供應(yīng)鏈效率,在消費環(huán)節(jié)實現(xiàn)產(chǎn)品追溯。通過以上環(huán)節(jié)匯集工業(yè)大數(shù)據(jù),為企業(yè)提供數(shù)字化營銷及訂單牽引的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同和全價值場景應(yīng)用,并提供信用、貸款、保險等金融服務(wù)。
浪潮質(zhì)量碼重慶區(qū)營銷經(jīng)理張蝶表示,調(diào)研發(fā)現(xiàn),忠州腐乳公司的線下銷售占比80%多,電商、直播帶貨等線上銷售手段較為匱乏。而質(zhì)量碼的線上流量扶持,包括全國城市服務(wù)統(tǒng)一平臺——愛城市網(wǎng)App展示、電商平臺優(yōu)化、全國性媒介宣傳等形式,都能為企業(yè)帶來更大的品牌價值。另外,忠州腐乳公司產(chǎn)品上鏈后,區(qū)塊鏈的不可篡改特性,多方共存數(shù)據(jù),也將深化其原有的溯源系統(tǒng),讓產(chǎn)品的高質(zhì)量更透明可信,收獲更多的質(zhì)量效益。
創(chuàng)新釀造工藝,創(chuàng)新腐乳文化,創(chuàng)新營銷策略,忠州腐乳公司一直在創(chuàng)新的路上。而與質(zhì)量碼的牽手,也將開啟新技術(shù)賦能公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新征程。