中國食品安全網(wǎng)訊（鄭添元）蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，具有抗氧化性、抗菌性、提高免疫力等生物活性，深受廣大消費(fèi)者青睞。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蜂蜜的食用及質(zhì)量需求都有所增加，市場上銷售的蜂蜜產(chǎn)品也日益豐富。

營養(yǎng)價(jià)值

蜂蜜中含有180多種營養(yǎng)物質(zhì)，其主要成分是糖類，包括單糖、二糖、低聚糖和多糖等，單糖中的葡萄糖和果糖占總糖的85% -95%。此外蜂蜜中還含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酵素、芳香物、色素、激素、酶類等生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。對(duì)于調(diào)節(jié)人體新陳代謝、改善體質(zhì)狀況和提高免疫力具有一定作用。

消費(fèi)提示

百花盛開的春天正是蜜蜂采花蜜的季節(jié)，面對(duì)市場種類繁多、五花八門的產(chǎn)品，安徽省市場監(jiān)管局提示消費(fèi)者選購或食用蜂蜜應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)看仔細(xì)。純蜂蜜不添加任何成分，配料中只有純蜂蜜一種物質(zhì)，而經(jīng)過化學(xué)工藝加工或添加淀粉類、糖類、微量元素、增稠劑等物質(zhì)的不能叫蜂蜜，只能稱為“蜂產(chǎn)品制品”。蜂蜜產(chǎn)品的名稱往往以“花名+（蜂）蜜”組成，例如：洋槐蜂蜜，棗花蜂蜜、枇杷花蜜。蜂產(chǎn)品制品往往以“蜜寶”“蜂露”“蜂寶”等形式出現(xiàn)，例如：洋槐蜂寶，兒童蜂露。

感官辨別很重要。純正蜂蜜香味濃而持久，有蜜特有的清香味，口感綿軟細(xì)膩、回味悠長，用手掌搓揉會(huì)有粘膩感，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲(chǔ)藏時(shí)容易結(jié)晶，這屬于正常的自然現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶主要與葡萄糖含量有關(guān)，葡萄糖含量越高則越容易結(jié)晶。此外，低溫儲(chǔ)存會(huì)加速蜂蜜結(jié)晶，所以建議消費(fèi)者在室溫密封條件下儲(chǔ)存蜂蜜。

價(jià)格公道很關(guān)鍵。蜂蜜造假手法多樣而且不斷翻新，包括用“蜂產(chǎn)品制品”偽造“蜂蜜”，摻入大米糖漿、玉米糖漿等較低成本的糖類，往蜂蜜里加防腐劑、澄清劑、增稠劑、合成香精，將低價(jià)蜂蜜摻入高價(jià)價(jià)蜂蜜等。摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大，建議消費(fèi)者盡量不要購買價(jià)格比同類低出很多的蜂蜜產(chǎn)品。

生鮮蜂蜜需慎食。蜜蜂的蜜源植物種類較多、生長環(huán)境復(fù)雜，可能導(dǎo)致生鮮蜂蜜中含有有毒物質(zhì)。消費(fèi)者食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，有發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)。建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎購買路邊個(gè)人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜，不要食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，倡導(dǎo)消費(fèi)者選擇正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過的蜂蜜。

蜂蜜食用忌高溫。不合理的加熱方式，會(huì)使蜂蜜中的酶失活，營養(yǎng)物質(zhì)破壞，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味改變，食之有不愉快的酸味，同時(shí)抑菌作用下降。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，不要用開水沖或高溫蒸煮。

特殊人群要注意。食物的升糖作用主要是通過血糖生成指數(shù)體現(xiàn)，如果把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定位為100，蜂蜜則為80左右，因此糖尿病患者應(yīng)當(dāng)慎重食用蜂蜜。另外嬰兒抵抗力較差，如果不慎食用了被肉毒桿菌污染的蜂蜜，肉毒桿菌容易在嬰兒腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，會(huì)引起嬰兒肉毒桿菌中毒，因此一歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。