100多年前，東北的優(yōu)質(zhì)大豆和營(yíng)口高品質(zhì)的食用鹽相互碰撞，誕生了營(yíng)口傳統(tǒng)大醬。經(jīng)過(guò)百余年的傳承和創(chuàng)新，營(yíng)口傳統(tǒng)大醬不僅留存于營(yíng)口人的記憶中，而且已經(jīng)香飄全國(guó)，成為營(yíng)口的文化符號(hào)。獨(dú)特的地理位置、氣候特點(diǎn)和釀造工藝，讓營(yíng)口傳統(tǒng)大醬成為醬中佳品。料好、曲優(yōu)、藝精的傳統(tǒng)“營(yíng)醬”，色澤黃紅，糕體散軟，味道純正，口感鮮美。

成批的營(yíng)口大醬銷往全國(guó)各地

7月21日，記者走進(jìn)營(yíng)口味源釀造食品有限公司的廠院，看到成箱的袋裝營(yíng)口傳統(tǒng)大醬正在裝車發(fā)運(yùn)。150克一袋的小包裝，山西太原這一個(gè)訂單就是近5噸貨。味源釀造食品有限公司釀造大醬20多年，傳承自上世紀(jì)90年代中期之前赫赫有名的“營(yíng)口副食品廠”及其暢銷、免檢的大醬產(chǎn)品。以非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆為醬材、采用傳統(tǒng)制曲工藝，一個(gè)“釀”字飽含著時(shí)間、技藝、歷史等內(nèi)涵?！昂?jiǎn)單說(shuō)，直接用大豆為原料，大醬油脂含量高，用脫脂大豆，蛋白質(zhì)比重大，更高的氨基酸態(tài)氮含量賦予大醬更好的風(fēng)味。”味源釀造食品有限公司董事長(zhǎng)吳克強(qiáng)說(shuō)，脫脂大豆即食用豆粕，醬材的差別讓真正的營(yíng)口傳統(tǒng)大醬有了區(qū)別于很多品種的標(biāo)志，就是醬里看不到豆瓣。

復(fù)制當(dāng)年老國(guó)企工藝，浸泡、高溫滅菌、蒸料、通風(fēng)制曲、水浴發(fā)酵等繁復(fù)工序沒有一絲減省。這套工藝制成的大醬鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，又因富含米曲霉，有顯著的開胃作用。對(duì)“營(yíng)醬”的“老”，味源公司堅(jiān)守得有些固執(zhí)。面對(duì)市場(chǎng)上大醬產(chǎn)品口味翻新、品類繁多、花樣迭出，“廚眾”牌營(yíng)口傳統(tǒng)大醬產(chǎn)品多年近乎一成不變。吳克強(qiáng)說(shuō)，“釀出來(lái)啥樣就是啥樣，決不進(jìn)行任何后期調(diào)制和添加?！?/p>

老工藝和老口味的堅(jiān)守，讓“廚眾”的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一直很穩(wěn)定，每年銷售量保持在3000噸左右。深圳一座城市，每月的銷售就在五六十噸。堅(jiān)守老產(chǎn)品，也致力開發(fā)新產(chǎn)品。融合老醬品和新理念，老品牌創(chuàng)新提檔，味源公司的牛肉醬、海鮮醬及系列新鮮食品已經(jīng)生產(chǎn)，在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行投放市場(chǎng)前的檢驗(yàn)論證。精益求精，不敢有一絲懈怠，這是營(yíng)口制醬人具有的工匠精神，正是這種精神，讓營(yíng)口傳統(tǒng)大醬擁有了無(wú)可比擬的獨(dú)特品質(zhì)，而這種品質(zhì)讓營(yíng)口傳統(tǒng)大醬香飄四海，走向全國(guó)。（張繼馳）