花椒是中國菜肴中必不可少的佐料，做為一個(gè)內(nèi)行人，我講一些花椒方面的行業(yè)內(nèi)幕和質(zhì)量識別。

我的家鄉(xiāng)是花椒的原產(chǎn)地，號稱花椒之鄉(xiāng)，是山東花椒產(chǎn)業(yè)的代表，我生活在農(nóng)村，我老家農(nóng)民最大的收入也就是地里產(chǎn)的花椒能賣些錢了，我爸是做小商販行業(yè)的，從我記事的時(shí)候起，我爸就在做花椒購銷行業(yè)。常常聽爸講當(dāng)時(shí)做生意有多難：80年代還沒有開放，那個(gè)時(shí)候做生意就是投機(jī)倒把，農(nóng)民地里產(chǎn)的一些農(nóng)副產(chǎn)品都沒有地方銷售，我爸把附近村里產(chǎn)的花椒收購過來然后推著小車送給城里的供銷社，賺取一點(diǎn)差價(jià)，。。。。。做這個(gè)行業(yè)一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，足有三十多年了，雖然沒有賺到多少錢，但也算是為我們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民做了一些實(shí)實(shí)在在的事。。閑話說的太多，還是講講做花椒行業(yè)里的道道吧，，

花椒的造假曾上過很多次的新聞：造假的方式有兩種1，摻假，直接用假的東西還冒充花椒，2，以次充好。

1，摻假

（1）最早花椒價(jià)格便宜，有些不道德的人用我們當(dāng)?shù)氐募t土做原料機(jī)器加工成圓形顆粒少量加到花椒里，用以降低價(jià)格賺取利潤，講實(shí)話這些人我都會(huì)咒罵他們，太缺德了，你想想，一盤好菜里吃到土啥感覺??！好在現(xiàn)在很少有人弄的了。

（2）用柏籽皮，香菜種子，高粱米，花椒種子仁，等上色冒充花椒，也許現(xiàn)在最多的是用高粱米的多吧，在滕州調(diào)料市場，聽別人說一天出的純花椒一貨車出的高粱米要出兩貨車（比例），都摻在花椒里為了拉低價(jià)格什么辦法都想的出來，這其中也造就了一些造假賣假的富翁。。如果你現(xiàn)在去市場習(xí)一些花椒，有一半的可能會(huì)有摻加這些東西，只是你不認(rèn)識而已。

（3）往花椒里面打油，有些人都不敢相信吧，哈哈，不過這是事實(shí)，我們當(dāng)?shù)赜泻枚鄬ｉT加工花椒籽油的廠子，他們生產(chǎn)的花椒籽油一部分賣給了外地有需求的廠子，有部分又回到了花椒里面，不光用這種沒，價(jià)格在2-3塊錢的很便宜的（食用油）也用了很多，這幾年花椒價(jià)格上漲，花椒里面加3%的油不識貨的根本看不出，而且還能看著鮮亮，但親們，這花椒的重量可重了不少呀，以后炒菜不用放油了，哈哈。。

2，以次充好

（1）親們知道花椒在國內(nèi)有多少品種嗎？幾十種之多，品種的不同，地域的不同產(chǎn)出的花椒品質(zhì)也差別很大，所以大多數(shù)人買花椒都會(huì)有不同的產(chǎn)地，顏色，麻味，會(huì)有不同的價(jià)格。拿青麻椒為例：產(chǎn)地在四川，香麻可口，可很多其它產(chǎn)地的花椒在沒上色之前提前采收，用于以次充好摻入青麻椒里面（為達(dá)到色，顆粒大體相同，用油浸上色，化學(xué)用品等方法），可想而知，這些劣質(zhì)品都流向了我們的餐桌！可悲可氣呀。。

（2）大家知道廢品回收吧，舊衣服翻新，地溝油，，，花椒又何尚不能！一些泡菜廠，瓜子廠，生產(chǎn)純花椒油的廠家用過的下角料都去哪了？放心吧，他們不會(huì)丟掉，又被重新利用了，沒有味道的花椒經(jīng)過篩選，上色，用料，又和好的花椒摻在一起流向了全國各個(gè)批發(fā)市場，我們當(dāng)?shù)赜袔讉€(gè)商販做這些非法的勾當(dāng)，這些年都發(fā)了大財(cái)，賺幾百萬的好多，。。可憐了我們老實(shí)本分的生意人，不過做生意心安理得對的起良心，最重要。同志們說對吧！

（3）有人知道野花椒沒？東北個(gè)別地方，廣西湖南等個(gè)別地方也都有，就是山里野生的那種，，唉，這幾年可讓產(chǎn)地的老百姓和收購商發(fā)了財(cái)了，，前些年都沒人要的東西一下成了暢銷品，摻呀，少摻一些看不出來的，大部分都流向了東北三省，東北人燉菜用的多呀，沒味道就多加點(diǎn)，反正價(jià)格不高，呵呵。。。?？吹接袟l新聞?wù)f的是采訪市民花椒怎么購買好的，有人說花椒張開口的全是假的，圓顆粒的才是真的，，笑噴??！你以為這是胡椒呀！！說說第四。。

（4）弄花椒的人都明白，包子的多少和花椒的品質(zhì)很有關(guān)，有些年份，花椒自然包子就很大，占10%之多，有些人用這一點(diǎn)，人工干預(yù)成不開口的包子，因?yàn)槔锩姘ń纷阎匮?，多賣錢呀，一些聰明的人賣專門擠花椒的機(jī)子賺了老鼻子錢，當(dāng)然也有用烤爐做的控制溫度（這里就不多說了，行內(nèi)人看到把我罵死）。

（5）用鹽腌制，這么做的人太多了，行內(nèi)人都知道，為啥這些年花椒還沒成熟就有那么多的采購商去產(chǎn)地收鮮花椒？，一是看行情曬花椒提前存，二是弄這些鹽包子，無鹽包子呀，以次充好，早些年就有專門向全國各地發(fā)包子的，方便批發(fā)零售商們賺取更大利潤呀。