7月12日，2018年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì)暨全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)換屆大會(huì)在北京召開，本次會(huì)議由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦，李錦記醬料集團(tuán)協(xié)辦。來自政府部門、行業(yè)專家、大專院校、科研院所和企業(yè)的相關(guān)專業(yè)人士共120余人參會(huì)。

本次座談會(huì)上，中國工程院院士陳君石、孫寶國帶來了食品安全領(lǐng)域前瞻觀點(diǎn)；國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、工業(yè)和信息化部等領(lǐng)導(dǎo)解讀了食品行業(yè)相關(guān)最新政策信息；國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《醬油》《復(fù)合調(diào)味料》《食醋》與《醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《食品中污染物限量》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》進(jìn)行了宣貫與解讀。同期，全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)換屆大會(huì)召開。

調(diào)味品增長空間巨大

中國調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長白燕在致辭中表示，調(diào)味品是消費(fèi)者一日三餐的必需品。因其豐富的調(diào)味屬性，被廣泛地應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)中，如餅干、方便面、膨化食品、肉類、休閑食品等。隨著消費(fèi)者生活水平的提高，其對(duì)美味的品質(zhì)和追求越來越高，飲食方式及美食種類不斷迭代翻新，為我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的快速增長和產(chǎn)能釋放提供了巨大的增長空間。

2017年，國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品和發(fā)酵制品的銷售收入達(dá)3097.4億元，同比增長率為8.9%。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的中國調(diào)味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：2017年（94家）的生產(chǎn)總量為1247.1萬噸，同比增長率為9.4%；銷售收入為820.3億元，同比增長率為9.5%。其中，14家企業(yè)銷售收入總量為315.2億元，占統(tǒng)計(jì)總量的38%，上市企業(yè)的銷售收入同比增長率為12.34%。

白燕分析認(rèn)為，隨著國家宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化和企業(yè)微觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為傳統(tǒng)制造業(yè)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，將進(jìn)入以變革與創(chuàng)新為主題的發(fā)展時(shí)期。具體呈現(xiàn)以下態(tài)勢(shì)：一、尋找市場空間和滿足用戶需求，是企業(yè)發(fā)展根本。有政策支持和資金支持固然重要，但是不被市場接受的產(chǎn)品和企業(yè)無法生存。二、創(chuàng)新和變革是企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、商業(yè)模式的創(chuàng)新等。三、餐飲業(yè)渠道定制產(chǎn)品的比例大幅度提升，并有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＫ?、傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)與新零售概念的嫁接，將使老字號(hào)品牌煥發(fā)生機(jī)，更加契合消費(fèi)者注重歷史積淀、傳統(tǒng)手藝和天然健康的需求。五、消費(fèi)潛能釋放，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，調(diào)味品產(chǎn)品的價(jià)格和附加值將逐步提高。六、“互聯(lián)網(wǎng)+調(diào)味品”及新零售格局的建立，調(diào)味品產(chǎn)品大單品戰(zhàn)略開始向迭代產(chǎn)品戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，但是目前調(diào)味品產(chǎn)品傳統(tǒng)通路的銷售比重依然比較大。

白燕介紹，我國調(diào)味品2018年第一季度抽檢樣品的合格率為98.7%，高于一季度食品行業(yè)總體合格率（97.4%）。2015年、2016年和2017年調(diào)味品總體平均抽檢合格率分別為96.9%、97.6%和97.6%。由此可以看出，我國調(diào)味品產(chǎn)品的抽檢合格率逐年升高，調(diào)味品行業(yè)食品安全態(tài)勢(shì)良好。因此，我國調(diào)味品產(chǎn)品近兩年沒有列入國家確定的每年需要重點(diǎn)整治的產(chǎn)品名單中。

白燕表示，2017年，國家相關(guān)政策信息與時(shí)俱進(jìn)，既有對(duì)互聯(lián)網(wǎng)渠道的新管理辦法，又有對(duì)食品安全信息發(fā)布的機(jī)制。《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查。《國務(wù)院食品安全辦等10部門關(guān)于加強(qiáng)食品安全謠言防控和治理工作的通知》提示：任何組織和個(gè)人未經(jīng)授權(quán)不得發(fā)布國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息，不得發(fā)布、轉(zhuǎn)載不具備我國法定資質(zhì)條件的監(jiān)測機(jī)構(gòu)出具的食品安全監(jiān)測報(bào)告以及據(jù)此開展的各類評(píng)價(jià)、測評(píng)等信息。這些新規(guī)定的發(fā)布與引導(dǎo)，對(duì)食品安全的整體水平和輿論導(dǎo)向有積極作用。

健康美味是研發(fā)方向

經(jīng)過行業(yè)的努力，不論是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還是產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量都取得了長足進(jìn)步。在健康和營養(yǎng)日益受到公眾關(guān)注的背景下，調(diào)味品應(yīng)該做出什么貢獻(xiàn)？調(diào)味品行業(yè)未來的發(fā)展方向在哪里？

“調(diào)味品需要來一場營養(yǎng)革命?！眹倚l(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估司副司長張志強(qiáng)給出了明確建議。

“《健康中國2030規(guī)劃綱要》發(fā)布，對(duì)慢性病的預(yù)防成為當(dāng)前中國、整個(gè)民族關(guān)注的大事。國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)出了三減三健的號(hào)召，其中包括減糖減鹽減油。”具體到調(diào)味品產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，行業(yè)應(yīng)考慮在保證產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的同時(shí)，要考慮不同消費(fèi)者的口味需求和民眾對(duì)健康和營養(yǎng)的追求。比如食鹽的使用，在保證產(chǎn)品風(fēng)味、延長產(chǎn)品貨架期的基礎(chǔ)上，減少食鹽的使用量。張志強(qiáng)第二個(gè)建議是調(diào)味品在繼承保持傳統(tǒng)的同時(shí)要改革創(chuàng)新?！爸袊鶈T遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣各異。中國美食比世界任何一個(gè)國家的菜品味道都要豐富，消費(fèi)者對(duì)美味抱有很大期待。如果企業(yè)總是抱著一些傳統(tǒng)的東西不放，不去發(fā)展，不接受新技術(shù)、新產(chǎn)品，這樣很難有好的發(fā)展?！?/p>

另外，張志強(qiáng)指出，行業(yè)協(xié)會(huì)要組織行業(yè)力量通過技術(shù)革命、技術(shù)創(chuàng)新，研究調(diào)味品如何促進(jìn)其他食品企業(yè)生產(chǎn)出更多又有滋味、又符合營養(yǎng)要求的食品來。

“食品安全是保障人民健康的基本要求、是底線。營養(yǎng)和健康是產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新以及企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的主要方向。”在陳君石看來，鐵強(qiáng)化醬油、低鈉鹽、碘鹽、香菇醬等調(diào)味品都是調(diào)味品在營養(yǎng)和健康方面發(fā)展創(chuàng)新的方向?！跋阄妒鞘称返撵`魂，享受美味是人的天性?！睂O寶國近年來一直在呼吁食品發(fā)展應(yīng)健康、風(fēng)味雙導(dǎo)向。陳君石建議，我們有很多新原料、新口味有待開發(fā)。孫寶國院士的咸味香精就是一個(gè)很好的方向，中國領(lǐng)先世界。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、麥片除了老外習(xí)慣的香草、草莓、甜味，能否開發(fā)適合國人習(xí)慣的咸味等多種口味？陳君石強(qiáng)調(diào)，從全世界來看，法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與產(chǎn)品的研發(fā)和開發(fā)相比，具有滯后性，需要企業(yè)和行業(yè)來推動(dòng)政府的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。

健康、美味、方便、實(shí)惠是中國乃至世界食品發(fā)展的大趨勢(shì)。孫寶國在論壇上表示：“食品添加劑普遍用于現(xiàn)代食品加工企業(yè)，但是，‘零添加’‘不添加’如今卻成了廣告詞，‘不含糖精’‘不含防腐劑’‘不含色素’‘不含香精’等字眼出現(xiàn)在越來越多的食品標(biāo)簽和廣告中，越來越多的食品聲稱‘零添加’‘無添加’”。這種行為在誤導(dǎo)消費(fèi)者，引起消費(fèi)者恐慌的同時(shí)也在透支企業(yè)自身的誠信?！?/p>

孫寶國強(qiáng)調(diào)，食品添加劑為改善食品品質(zhì)，保障食品安全提供的是正能量。“零添加”是一種急功近利的短視行為。調(diào)味品應(yīng)該以味為本，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該以創(chuàng)造美味為己任，不應(yīng)該在“零添加”上趕時(shí)髦。