作為最為傳統(tǒng)的快消品行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)一直對電商處于“消化不良”狀態(tài)。凱度中國觀察數(shù)據(jù)顯示，無論哪個省市、區(qū)縣，網(wǎng)購在調(diào)味品購買渠道中的占比都小于5%。然而在調(diào)味品行業(yè)在還沒來得及融入電商時代時，一個全新的概念“新零售”被提出。隨著各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭的跑馬圈地，新零售時代已經(jīng)猛然到來。

大潤發(fā)董事長黃明瑞曾說，我們贏了所有競爭對手，卻輸給了時代。面對這個全新的時代，曾在電商時代被邊緣化的調(diào)味品企業(yè)該如何破局？

3月21日下午，“大國工匠·調(diào)味中國”第九屆全國調(diào)味品行業(yè)“新渠道、新趨勢”高峰論壇在2018春季糖酒會上舉行。本次論壇上發(fā)布了《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍皮書》，來自全國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商及調(diào)味品行業(yè)專家將齊聚一堂，緊扣工匠調(diào)味“新渠道·新趨勢”主題，共話行業(yè)發(fā)展。

新零售將助推調(diào)味品行業(yè)爆發(fā)性增長

上海至匯營銷咨詢有限公司首席顧問張戟認為，新零售的本質(zhì)是回歸消費者核心價值，是高效消費者響應。新零售的到來，將對調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。

目前大部分的調(diào)味品廠商還在采取傳統(tǒng)單項批發(fā)流通的經(jīng)營模式，在整個零售的價值鏈上是斷裂的，無法形成高效的消費者購物閉環(huán)。據(jù)業(yè)內(nèi)調(diào)研機構(gòu)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前調(diào)味品線上銷售額僅占全部銷售的1.5%，相對于糧油、飲料等快消品類而言，調(diào)味品的單價低、購買頻次低、平均購買量小且屬于捎帶購買產(chǎn)品。雖然業(yè)內(nèi)有不少品牌通過開設網(wǎng)上旗艦店或自建電商平臺進行網(wǎng)絡營銷，但受制于包裝、物流等因素，實際銷售效果卻是不溫不火。

張戟表示，與傳統(tǒng)交易業(yè)態(tài)不同，新零售強調(diào)用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)營銷模式，主張打通線上線下全渠道，將傳統(tǒng)零售的優(yōu)質(zhì)經(jīng)驗導入網(wǎng)上平臺，以線上互聯(lián)網(wǎng)營銷指導完善線下零售體驗，實現(xiàn)線上線下呼應和聯(lián)動。通過基于大數(shù)據(jù)的新零售驅(qū)動，調(diào)味品行業(yè)可以加速上游廠商和下游消費者的高效融合，使廠商更了解消費者的需求，并提供更具創(chuàng)新價值的好產(chǎn)品，從而推動行業(yè)爆發(fā)性成長?！?017年，可以說是‘新零售’的元年，而2018年，則應該屬于調(diào)味品行業(yè)的‘新零售元年’?！?/p>

調(diào)味品的新零售就是重構(gòu)渠道生態(tài)

張戟強調(diào)，新零售將首先影響調(diào)味品行業(yè)的經(jīng)銷商和批發(fā)商?！敖?jīng)銷商的未來不是物流配送商，而是渠道運營商。渠道商的角色將從做貿(mào)易轉(zhuǎn)變?yōu)樽鍪袌??！彼赋觯瑐鹘y(tǒng)的調(diào)味品經(jīng)銷商和批發(fā)商一直面臨著諸如庫存資金壓力大，物流配送成本高，利潤低下，高度同質(zhì)化，無差異化競爭優(yōu)勢，覆蓋范圍有限等問題。

針對這些問題，阿里、京東等電商巨頭已經(jīng)做出了行動，阿里推出了“零售通”，京東推出了“新通路”，前者計劃將中國超過600萬家零售小店整合到新零售體系中，后者計劃發(fā)展超過100萬家零售小店，兩巨頭均意圖以此來重塑傳統(tǒng)的分銷體系。若成功，傳統(tǒng)的批發(fā)商將面臨淘汰，或淪為新零售體系下的配送商。

而新零售對調(diào)味品制造商的最核心影響是從生產(chǎn)導向向消費導向。傳統(tǒng)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)并不直接關注最終用戶，他們更看重的，是能夠直接打款進貨的經(jīng)銷商，以及廣泛分銷產(chǎn)品的批發(fā)商，不了解消費者需求，更不會深入地拓展市場。而新零售就是要縮短渠道的中間環(huán)節(jié)，要求廠商直接面對零售商和最終用戶，通過用戶行為來及時滿足消費者，反向重新定義傳統(tǒng)調(diào)味產(chǎn)品，賦予其全新的核心價值，從而拓展這些品類的市場邊界。

張戟認為，“如果調(diào)味品行業(yè)中傳統(tǒng)的渠道商不能及時調(diào)整自己的商業(yè)模式，在這場商業(yè)升級的過程中只能被邊緣化直至淘汰。”他在論壇上透露，“調(diào)味品協(xié)會將與阿里展開合作，今年將會有很多動作。”

未來十年我國調(diào)味品銷售將達10000億，其中五成來自海外市場

中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)特聘專家，四川大學客座教授斯波在論壇上發(fā)布了《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍皮書》（以下簡稱《藍皮書》）。

《藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2015至2017年，我國調(diào)味品銷量從2534.6萬噸下降至2249.2萬噸，而銷售額卻一路上漲，從3052.09億元上漲至3826.37億元，這意味著每單位調(diào)味品的單價呈上升趨勢，產(chǎn)品質(zhì)量有所提高。

《藍皮書》著作組根據(jù)不斷升級的消費預測，我國未來十年調(diào)味品將達到年銷售10000億元的消費體量，目前中國市場3800億元將會增長到5000億元，而海外市場的增長將達到5000億，也就是說未來外國消費的調(diào)味品將占到50%，調(diào)味品面臨全球化的趨勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，美國的中餐廳有3.38萬家，中餐在海外不斷發(fā)展的同時，在美國建立中餐調(diào)味品工廠的趨勢已經(jīng)形成，既可以避免出口等相關麻煩，配套條件也較為理想。

然而在2017年，66%的調(diào)味品企業(yè)面臨被淘汰，24.5%的企業(yè)面臨被兼并和收購，只有不到10%的企業(yè)正常生存和發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行。

斯波認為，調(diào)味品企業(yè)只有順應新零售的發(fā)展趨勢，才能領先獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢，跟隨者實現(xiàn)“彎道超車”。要讓新零售順利融入調(diào)味品行業(yè)，關鍵在于從新零售本質(zhì)出發(fā)，挖掘核心價值定位，充分利用新零售的平臺和工具，走出一條行業(yè)自身的新零售之路。

《藍皮書》還顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢。

作為最為傳統(tǒng)的快消品行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)一直對電商處于“消化不良”狀態(tài)。凱度中國觀察數(shù)據(jù)顯示，無論哪個省市、區(qū)縣，網(wǎng)購在調(diào)味品購買渠道中的占比都小于5%。然而在調(diào)味品行業(yè)在還沒來得及融入電商時代時，一個全新的概念“新零售”被提出。隨著各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭的跑馬圈地，新零售時代已經(jīng)猛然到來。

大潤發(fā)董事長黃明瑞曾說，我們贏了所有競爭對手，卻輸給了時代。面對這個全新的時代，曾在電商時代被邊緣化的調(diào)味品企業(yè)該如何破局？

3月21日下午，“大國工匠·調(diào)味中國”第九屆全國調(diào)味品行業(yè)“新渠道、新趨勢”高峰論壇在2018春季糖酒會上舉行。本次論壇上發(fā)布了《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍皮書》，來自全國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商及調(diào)味品行業(yè)專家將齊聚一堂，緊扣工匠調(diào)味“新渠道·新趨勢”主題，共話行業(yè)發(fā)展。

新零售將助推調(diào)味品行業(yè)爆發(fā)性增長

上海至匯營銷咨詢有限公司首席顧問張戟認為，新零售的本質(zhì)是回歸消費者核心價值，是高效消費者響應。新零售的到來，將對調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。

目前大部分的調(diào)味品廠商還在采取傳統(tǒng)單項批發(fā)流通的經(jīng)營模式，在整個零售的價值鏈上是斷裂的，無法形成高效的消費者購物閉環(huán)。據(jù)業(yè)內(nèi)調(diào)研機構(gòu)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前調(diào)味品線上銷售額僅占全部銷售的1.5%，相對于糧油、飲料等快消品類而言，調(diào)味品的單價低、購買頻次低、平均購買量小且屬于捎帶購買產(chǎn)品。雖然業(yè)內(nèi)有不少品牌通過開設網(wǎng)上旗艦店或自建電商平臺進行網(wǎng)絡營銷，但受制于包裝、物流等因素，實際銷售效果卻是不溫不火。

張戟表示，與傳統(tǒng)交易業(yè)態(tài)不同，新零售強調(diào)用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)營銷模式，主張打通線上線下全渠道，將傳統(tǒng)零售的優(yōu)質(zhì)經(jīng)驗導入網(wǎng)上平臺，以線上互聯(lián)網(wǎng)營銷指導完善線下零售體驗，實現(xiàn)線上線下呼應和聯(lián)動。通過基于大數(shù)據(jù)的新零售驅(qū)動，調(diào)味品行業(yè)可以加速上游廠商和下游消費者的高效融合，使廠商更了解消費者的需求，并提供更具創(chuàng)新價值的好產(chǎn)品，從而推動行業(yè)爆發(fā)性成長?！?017年，可以說是‘新零售’的元年，而2018年，則應該屬于調(diào)味品行業(yè)的‘新零售元年’?！?/p>

調(diào)味品的新零售就是重構(gòu)渠道生態(tài)

張戟強調(diào)，新零售將首先影響調(diào)味品行業(yè)的經(jīng)銷商和批發(fā)商?！敖?jīng)銷商的未來不是物流配送商，而是渠道運營商。渠道商的角色將從做貿(mào)易轉(zhuǎn)變?yōu)樽鍪袌??！彼赋?，傳統(tǒng)的調(diào)味品經(jīng)銷商和批發(fā)商一直面臨著諸如庫存資金壓力大，物流配送成本高，利潤低下，高度同質(zhì)化，無差異化競爭優(yōu)勢，覆蓋范圍有限等問題。

針對這些問題，阿里、京東等電商巨頭已經(jīng)做出了行動，阿里推出了“零售通”，京東推出了“新通路”，前者計劃將中國超過600萬家零售小店整合到新零售體系中，后者計劃發(fā)展超過100萬家零售小店，兩巨頭均意圖以此來重塑傳統(tǒng)的分銷體系。若成功，傳統(tǒng)的批發(fā)商將面臨淘汰，或淪為新零售體系下的配送商。

而新零售對調(diào)味品制造商的最核心影響是從生產(chǎn)導向向消費導向。傳統(tǒng)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)并不直接關注最終用戶，他們更看重的，是能夠直接打款進貨的經(jīng)銷商，以及廣泛分銷產(chǎn)品的批發(fā)商，不了解消費者需求，更不會深入地拓展市場。而新零售就是要縮短渠道的中間環(huán)節(jié)，要求廠商直接面對零售商和最終用戶，通過用戶行為來及時滿足消費者，反向重新定義傳統(tǒng)調(diào)味產(chǎn)品，賦予其全新的核心價值，從而拓展這些品類的市場邊界。

張戟認為，“如果調(diào)味品行業(yè)中傳統(tǒng)的渠道商不能及時調(diào)整自己的商業(yè)模式，在這場商業(yè)升級的過程中只能被邊緣化直至淘汰?！彼谡搲贤嘎?，“調(diào)味品協(xié)會將與阿里展開合作，今年將會有很多動作?！?/p>

未來十年我國調(diào)味品銷售將達10000億，其中五成來自海外市場

中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)特聘專家，四川大學客座教授斯波在論壇上發(fā)布了《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍皮書》（以下簡稱《藍皮書》）。

《藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2015至2017年，我國調(diào)味品銷量從2534.6萬噸下降至2249.2萬噸，而銷售額卻一路上漲，從3052.09億元上漲至3826.37億元，這意味著每單位調(diào)味品的單價呈上升趨勢，產(chǎn)品質(zhì)量有所提高。

《藍皮書》著作組根據(jù)不斷升級的消費預測，我國未來十年調(diào)味品將達到年銷售10000億元的消費體量，目前中國市場3800億元將會增長到5000億元，而海外市場的增長將達到5000億，也就是說未來外國消費的調(diào)味品將占到50%，調(diào)味品面臨全球化的趨勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，美國的中餐廳有3.38萬家，中餐在海外不斷發(fā)展的同時，在美國建立中餐調(diào)味品工廠的趨勢已經(jīng)形成，既可以避免出口等相關麻煩，配套條件也較為理想。

然而在2017年，66%的調(diào)味品企業(yè)面臨被淘汰，24.5%的企業(yè)面臨被兼并和收購，只有不到10%的企業(yè)正常生存和發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行。

斯波認為，調(diào)味品企業(yè)只有順應新零售的發(fā)展趨勢，才能領先獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢，跟隨者實現(xiàn)“彎道超車”。要讓新零售順利融入調(diào)味品行業(yè)，關鍵在于從新零售本質(zhì)出發(fā)，挖掘核心價值定位，充分利用新零售的平臺和工具，走出一條行業(yè)自身的新零售之路。

《藍皮書》還顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢。