大蒜是廚房中常見的調(diào)味品，雖然氣味沖鼻，但營養(yǎng)價值高，對人體的益處也有口皆碑。泉州市營養(yǎng)健康協(xié)會常務(wù)副會長杜三元介紹，大蒜不僅是食物烹調(diào)過程中必備的珍品，更是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹乐渭膊〉闹匾侄?。越來越多的研究表明，大蒜在預(yù)防疾病方面確實能夠發(fā)揮不可替代的功效。大蒜由水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、鐵、硒、核黃素、檸檬醛等物質(zhì)組成，這些組成成分決定了大蒜的多種功能。有研究表明，大蒜一共有100多種藥用價值和保健功能。其中，比較突出的是殺菌和防癌功能。

大蒜

大蒜含有揮發(fā)性大蒜素，能夠抑制或殺滅多種細菌，如葡萄球菌、肺炎鏈球菌、霍亂及痢疾等，是當前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。對感冒、胃腸炎、痢疾等具有很好的預(yù)防作用。大蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜中的蒜辣素，它能增加血液中高密度脂蛋白膽固醇，而高密度脂蛋白膽固醇的特殊功能正是消除血管壁上的沉積物。大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

大蒜的吃法也有講究。據(jù)調(diào)查，生大蒜的大蒜素含量是最高的，大蒜素會隨著溫度的升高而分解。所以在吃大蒜時，爆炒和油炸會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，生吃更健康。將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素，所以大蒜碾碎再吃更有營養(yǎng)價值。不過，大蒜雖然好處多，但并不能當成藥來吃，更不能無限量地吃。大蒜吃多了，會刺激胃酸分泌增多，還會損傷視力。大蒜性熱，能助火；味辛，刺激性強。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。因此肝病患者不宜吃大蒜。（張沼婢）