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黑豆發(fā)芽蛋白易吸收

2020-04-02 15:53來(lái)源:人民網(wǎng) 編輯:琳晞

黑豆蛋白質(zhì)高,但含較多植酸、胰蛋白酶抑制劑,煮后不易消化,易引起腹脹。黑豆發(fā)芽后,其影響營(yíng)養(yǎng)吸收的植酸含量降低,適當(dāng)烹飪,胰蛋白酶抑制劑失去活性。而且發(fā)芽后,黑豆苗不僅蛋白質(zhì)更易消化吸收,一些礦物質(zhì)和維生素也明顯增加。黑豆苗富含葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、維生素K等脂溶性維生素,其中水溶性葉酸在蔬菜中含量較高,高達(dá)140.7微克/百克。葉酸豐富的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制容易損失,所以黑豆苗等葉酸含量高的蔬菜應(yīng)該采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纖維豐富,非常適合運(yùn)動(dòng)少、食肉多人士,不僅可提供益生元,還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),降低血清膽固醇和餐后血糖。

(吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副主任委員 于仁文)