5月23日傍晚，在南京市珠江路新世界中心的好特賣門店，23歲的陳小姐買了6包膨化食品、一瓶飲料，“這么多才30多元，性價比很高?！标愋〗阍谶@家店購買的食品，因為臨近保質(zhì)期，被稱為“臨期食品”。記者看到，店里8個貨架，7個半賣臨期食品，收銀臺前人們排隊結(jié)賬。

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記者發(fā)現(xiàn)，一片紅火的臨期食品市場，主要銷售保質(zhì)期較長的預(yù)包裝食品，而面包等現(xiàn)制食品、果蔬等生鮮食品，因保質(zhì)期較短，臨期后及時處置依然很難，有些“短?！笔称飞踔吝€沒過期就被丟棄。如何破解這一難題，減少資源浪費？

年輕人帶火臨期食品市場

主營臨期食品的好特賣，在南京已有10多家門店，大多開在社區(qū)、寫字樓、地鐵站附近。在陳小姐購物的好特賣門店，記者看到貨架上一款原價6元的飲料現(xiàn)售2.4元，但架子上只見標簽不見貨——這款飲料已被搶購一空。旁邊一款茶飲，原價3元現(xiàn)價1元，保質(zhì)期還有3個多月。

走進位于南京河西的好特賣新城匯店，記者似乎來到一個大型“薅羊毛”現(xiàn)場，“白菜價”“特賣天堂”等標語隨處可見。中午時分，結(jié)賬區(qū)排起長隊，年輕白領(lǐng)占多數(shù)。“進口紅酒、咖啡、茶包、巧克力……各種食品應(yīng)有盡有，而且保質(zhì)期一般還有兩三個月?！痹诟浇习嗟?0后消費者李妍然笑道，“這種特賣超市簡直太‘香’了！我很多年沒見過這么多5元以下的商品了，每周起碼要來逛兩趟?！?/p>

臨期食品在年輕人中有多火？豆瓣網(wǎng)站上的“我愛臨期食品”小組創(chuàng)建于去年9月，目前聚集了6萬多人，大多是年輕人。淘寶、科普中國聯(lián)合發(fā)布的報告稱，過去一年210萬人在淘寶上選購臨期食品。

業(yè)內(nèi)人士介紹，食品在保質(zhì)期剩余20%-50%期間，因折扣低且口感不受影響，往往會迎來一輪銷售高峰，這被稱為“臨期效應(yīng)”。艾媒咨詢相關(guān)報告顯示，去年中國零食行業(yè)市場規(guī)模達3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品市場也達“百億級”。

孫朝陽曾在老家南通開過10多年超市，去年因為孩子到南京上學(xué)，他盤掉超市，舉家搬到南京。他告訴記者，食品行業(yè)有個約定俗成的規(guī)矩，距離保質(zhì)期還有1/3時間的商品不能進入連鎖零售商店，線上渠道也有保質(zhì)期方面的規(guī)定，這被稱為食品流通行業(yè)的“允售期”，可確保顧客買到新鮮食品。臨期食品就是超過允售期又在保質(zhì)期內(nèi)的食品，離保質(zhì)期到期日越近則越便宜，通常為原價的20%-50%。

賣不完的食品是扔還是送

與保質(zhì)期較長的預(yù)包裝食品相比，面包、蔬果等“短?！笔称?，臨期后的處理則復(fù)雜得多。

5月22日晚9點30分，記者在南京華采天地的盒馬鮮生門店看到，“日日鮮”類食品已開啟“晚間特惠”模式，蘑菇六折、豬肉六折、南瓜土司五折……“日日鮮”的賣點是“只賣一天”，雖然當天賣不完就下架，但其實還在保質(zhì)期內(nèi)。90后消費者姚堯說：“我經(jīng)常晚上來淘些面包、牛奶，第二天當早飯，很實惠?！?/p>

2019年，網(wǎng)友曝光盒馬鮮生晚上9點半后丟棄臨期食品，引發(fā)輿論熱議。近日，盒馬鮮生官方人士告訴記者，通過大數(shù)據(jù)測算店內(nèi)庫存、靈活變動商品價格、在APP發(fā)送優(yōu)惠券等措施，“日日鮮”食品每天基本能賣完，剩下的可以制作員工餐。

5月22日晚9點50分，在奈雪的茶南京華采天地店，記者看見貨架上還有14個面包?！懊刻熨u不完的面包都是扔掉，多的時候一家門店一天要扔掉100多個面包。昨天我們店面包剩得就挺多，扔了40多個?！钡昀锩姘鼛熅曜痈嬖V記者，“我們也覺得浪費，但沒辦法。以前，我們品牌有過晚間打折促銷，去年開始就沒有了。員工也不能將沒賣完的面包拿走，因為發(fā)生過店員拿走后在網(wǎng)上低價賣的事，影響品牌形象而且可能會出現(xiàn)食品安全問題。”

5月4日，位于南京市雨花臺區(qū)雨花客廳的格瑞思面包店，因為扔掉形狀、大小不合要求的面包，以及當天沒賣掉的面包，收到南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局的《責(zé)令改正通知書》。該店負責(zé)人韓成成說，如果是總公司統(tǒng)一包裝好的面包，一般可存放3-5天，基本“零報廢”；店內(nèi)現(xiàn)場制作的面包，如果開了給員工帶回家的口子，面包師可能會故意多做自己、同事喜歡吃的品種，給門店日常管理帶來不必要的麻煩。

也有商家舍不得將臨期食品一扔了之。5月26日，在南京新街口正洪廣場肯德基餐廳門口，記者看到一臺寫著“勤儉節(jié)約自取站”的冰柜，旁邊墻上掛著“食物銀行”牌子。一名環(huán)衛(wèi)工人說，她本月負責(zé)這塊區(qū)域的保潔，在冰柜里領(lǐng)到兩次食物，有雞翅、雞腿和面包。該餐廳店長告訴記者，受客流、天氣等因素影響，部分餐廳會有少量“超出最佳賞味期”的未售食物。去年11月，這家食物銀行開張，將餐廳余量食物分袋包裝，標明存入日期、食用指引等信息，冷凍在冰柜中，讓需要的人自取。餐廳余量食品不多，基本都能被消費者取光。

將食物提供給有需要的人

除了一些商家想辦法處理“臨期”食品，一些公益人士也積極搭建供需間的橋梁。

上海女孩陸雨昕推出的小程序“Precious SH”，在地圖上展示上海商家的晚間食品折扣信息。記者聯(lián)系到陸雨昕后獲知，2月20日小程序上線后，有些面包房主動聯(lián)系她，要求加到地圖上去，目前小程序里發(fā)布八九十個食品商家的信息。陸雨昕說：“城市食物浪費超出想象，每天在咖啡館、面包坊、餐館、超市，有大量可以吃的食物，因為沒有及時售出被浪費。小程序只是一個‘臨期’食品信息發(fā)布工具，減少食物浪費，還需要大家有這方面的消費意識。”

5月17日，蘇州工業(yè)園區(qū)慈善總會、綠洲食物銀行，聯(lián)合啟動“營養(yǎng)食物包”項目。綠洲食物銀行蘇州分部負責(zé)人王潔介紹，今年3月蘇州分部成立后，她找了十幾家企業(yè)談項目，后來兩家食品廠、一家水果貿(mào)易公司捐出總價1.8萬元的餅干、牛奶飲料、水果。當日，這些還剩1/3至1/2保質(zhì)期的食物，發(fā)到117戶低保、重殘家庭手中。

作為上海綠洲公益發(fā)展中心運營6年多的項目，綠洲食物銀行向生產(chǎn)和流通渠道募集臨期食品，再提供給有需要的人。負責(zé)人李冰告訴記者：“有一些保質(zhì)期所剩極短的食品，臨期食品商店不會要，食物銀行可以接受。我們?yōu)榱丝焖俜职l(fā)，面包蛋糕類食品一般由面包房周邊一公里內(nèi)的志愿者去取，再放到食物銀行網(wǎng)點。”

2017年7月到2019年初，南京市棲霞區(qū)啟蒙社區(qū)發(fā)展中心在社區(qū)做過一個“愛心冰箱”項目。中心主任岳耀蒙記得：“我們本來在做一個鄰里互助項目，幫助一些經(jīng)濟條件比較差的家庭，看到上海有食物銀行的消息，就主動走訪社區(qū)里的面包店。壹基金給我們捐贈了冰箱，放在社區(qū)的慈善超市內(nèi)。當時我們在一些店家碰壁，也有的面包店愿意捐贈但距離太遠。約兩公里外的一家面包店堅持提供食物，店家估計有賣剩的面包，下午5點多鐘就會通知我們?nèi)ト?，少則幾個、多則十幾個。社工或志愿者把面包放到愛心冰箱里，等服務(wù)對象來取，有時也會送到服務(wù)對象家里。這個項目服務(wù)了十幾個家庭，小孩開心、老人感恩。很遺憾，后來這家面包店不開了，我們的項目也結(jié)束了?！?/p>

主動提供臨期食品的企業(yè)，能否多一些？李冰認為：“對于臨期食品浪費現(xiàn)象，也不能全怪企業(yè)，因為企業(yè)往往不知道怎么處理，或擔(dān)心違反食品法規(guī)，便會多一事不如少一事。有了《反食品浪費法》后，如果能夠給企業(yè)一個寬容的環(huán)境，鼓勵企業(yè)大膽捐贈食品，而不是過多擔(dān)心風(fēng)險，食物銀行會更加充實?！?/p>

保食品安全和反浪費并行

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友擔(dān)心臨期食品的安全問題。市場監(jiān)管人士表示，臨期食品仍在保質(zhì)期內(nèi)，只要符合食品標簽所規(guī)定的保存條件，可以合法銷售。

不過，省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處負責(zé)人提醒臨期食品經(jīng)營者，要嚴格按照《食品安全法》規(guī)定，履行進貨查驗義務(wù)，對食品的包裝、感官性狀進行鑒別，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者信息等內(nèi)容，既防止臨期食品過期了還在銷售，也便于出現(xiàn)問題后及時溯源。

作為基層市場監(jiān)管人員，南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局板橋分局局長楊磊有著自己的思考：“以往食品監(jiān)管的著力點是食品安全，現(xiàn)在要食品安全和反食品浪費兩手抓。我們對浪費食物的面包店，采取約談和責(zé)令改正的處理方式，要求商家在生產(chǎn)經(jīng)營活動中厲行節(jié)約、減少浪費，而沒有采用罰款等手段，目的是讓商家將保障食品安全和反食品浪費的意識融入到經(jīng)營活動中去?！?/p>

韓成成告訴記者，門店做了許多改正措施，例如：收集面包邊角，每袋10元出售；形狀、大小不合要求的面包，當做試吃品；現(xiàn)場制作的面包最佳賞味期一般為兩天，當天賣不完的第二天特價處理，基本上能賣掉八九成，剩余的統(tǒng)一送回?zé)o錫總部作報廢處理。

至于發(fā)展食物銀行，楊磊認為，食品安全仍要擺在首位。食物銀行需要完善的管理，如食物提供者必須注明食物存放條件和在途時間等必要信息；對冰箱的控溫、清潔情況嚴格把控。當然社會各方要理解食品經(jīng)營者落實反浪費舉措的善意，不能讓其“吃力不討好”，重返浪費的老路。

岳耀蒙表示：“《反食品浪費法》的出臺，會推動公益組織、商家開展分享臨期食品的項目。如果有條件，我還想繼續(xù)做愛心冰箱類的公益項目。既能給困難家庭一些支持，又能避免社會資源浪費，何樂而不為呢？”

食用臨期食品有無安全風(fēng)險

食品的保質(zhì)期是如何計算出來的？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉說，技術(shù)人員會將產(chǎn)品分別放置在常溫、光照和高溫高濕的環(huán)境中，并在固定時間段取樣評定，由此綜合得出食品在具體儲存環(huán)境下的保質(zhì)期限。

過了保質(zhì)期的食品是否還能吃？李偉認為不一定，需要結(jié)合過期時間的長短和食品本身的性質(zhì)來分析：“保質(zhì)期6個月的食品，如果已過期一年，那么我建議不要吃，但如果只過期了幾天，很可能并不會造成什么影響。食物的性質(zhì)也是重要的參考因素：比如我們經(jīng)常喝的采用巴氏滅菌法的鮮奶產(chǎn)品，超過保質(zhì)期或保存條件改變，鮮奶中原本處于休眠狀態(tài)的一些細菌芽孢可能重新萌發(fā)，對人體產(chǎn)生危害；添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性環(huán)境會抑制雜菌的生長，如果剛過保質(zhì)期，通常還可以飲用，只是口感更酸一些?！?/p>

食用臨期食品有沒有安全風(fēng)險？李偉認為，消費者購買或食用臨期食品時，要綜合考慮儲存狀態(tài)和食物性質(zhì)：“食品有沒有按照規(guī)定條件儲存？有沒有拆封？另外，食品在生產(chǎn)時有沒有經(jīng)過徹底殺菌？像餅干、罐頭這些經(jīng)過徹底殺菌的長保產(chǎn)品（保質(zhì)期在3個月以上），即使臨期了安全風(fēng)險也較低。但是面包臨期時可能產(chǎn)生一些有害微生物，特別是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳和其他變質(zhì)淀粉類制品，易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。這些食品如果沒有很好地冷藏保存，人們食用后可能會中毒乃至有死亡風(fēng)險。”

在加強臨期食品管理方面，李偉建議商店、超市建立一套標準化、信息化的預(yù)警系統(tǒng)，對哪些食品即將臨期心中有數(shù)，而非跟著感覺走，“據(jù)我了解，一些大型和高檔商超對這一塊還是比較注重的，但是中小超市相對就顯得比較隨意?！?/p>

由于相關(guān)法律法規(guī)并未強制商家標明“臨期”，李偉建議，消費者選購食品時多個心眼，如果打折力度較大，就要注意是否為臨期產(chǎn)品，然后再決定是否購買。（宋曉華?洪葉?馮圓芳?徐冠英）