中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（伍家良 李二林） 夏秋季節(jié)是海南省臺(tái)風(fēng)頻發(fā)季節(jié)，易發(fā)生嚴(yán)重洪澇災(zāi)害。由于汛期天氣濕度大，食品、水源容易受到細(xì)菌、霉菌以及各種化學(xué)物質(zhì)的污染，造成食品的霉變和腐敗，為保障汛期食品安全，防止發(fā)生各種食源性疾病，6月28日，海南省食安辦發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大群眾汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購(gòu)和儲(chǔ)存大量食材，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存造成食物腐爛變質(zhì)。

保證食品原料安全和加工用水衛(wèi)生

洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)受到不同程度影響，如農(nóng)作物霉變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）、各種有毒有害化學(xué)物（農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）污染。食用這些食物后將影響人體健康，可能引發(fā)腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病流行。

為此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，把好原料采購(gòu)關(guān)，及時(shí)清理發(fā)霉變質(zhì)食品原料，不使用受洪澇災(zāi)害影響的腐敗變質(zhì)食材以及死因不明、來(lái)源不明的肉類等食品原料。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，督促?gòu)臉I(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清洗消毒餐飲具，防止有害生物污染食品?；謴?fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)前應(yīng)全面開(kāi)展自查，認(rèn)真做好食品原料清理、環(huán)境清潔、設(shè)備檢修、用具消毒等工作，確保符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。

食品生產(chǎn)者要強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程控制，加強(qiáng)采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用、運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控，特別關(guān)注原輔料、食品添加劑、成品等因儲(chǔ)存不當(dāng)受到洪水浸泡、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問(wèn)題，消除食品安全隱患。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要做好水源監(jiān)測(cè)，成品檢驗(yàn)合格后方可銷售。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取有效措施防止食品污染，防范因水淹浸泡等原因?qū)е碌母瘮∽冑|(zhì)、污穢不潔等不符合食品安全要求的食品、食品原料、半成品流入市場(chǎng)。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要及時(shí)清理發(fā)霉變質(zhì)食品原料，規(guī)范加工制作行為，做到生熟分開(kāi)，食物燒熟煮透，不得直接使用地表水加工制作餐食。網(wǎng)絡(luò)食品銷售、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)要加強(qiáng)配送貯存過(guò)程食品安全防護(hù)，不配送被污染的食品。

保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，注意環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生

飯前便后、接觸過(guò)洪水后要洗手。切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開(kāi)的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

洪澇災(zāi)害過(guò)后，要及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孽生，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生；要及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底地清潔、消毒，避免二次污染。

食物要燒熟煮透并合理儲(chǔ)存

汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購(gòu)和儲(chǔ)存大量食材，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)粘、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。

食物要燒熟煮透，生熟分開(kāi)存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動(dòng)物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。

伏天人體大量出汗，胃腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等情形。要注意科學(xué)飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入。此外，要關(guān)注身體健康狀況，如有不適須及時(shí)就醫(yī)。