校園食品安全關(guān)乎每個(gè)孩子的健康成長(zhǎng)，也牽動(dòng)著每個(gè)家長(zhǎng)的心。9月的“月月十五查餐廳”行動(dòng)恰逢新學(xué)期開(kāi)學(xué)伊始，廈門(mén)市食安辦聯(lián)合市教育局、市關(guān)工委，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)代表和媒體記者一起，跟隨市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員來(lái)到翔安區(qū)，對(duì)廈門(mén)大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)、廈門(mén)市翔安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂后廚進(jìn)行檢查。

檢查組逐一檢查了兩所學(xué)校的食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證及個(gè)人衛(wèi)生狀況，以及食品貯存、食品加工操作規(guī)范等，重點(diǎn)查看了食品原材料進(jìn)貨索證情況，以及餐具消毒區(qū)、食材粗加工區(qū)、食品倉(cāng)庫(kù)、烹調(diào)區(qū)、分餐區(qū)等多個(gè)區(qū)域，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指正并責(zé)令限期整改。

圖為廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)廈門(mén)大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)的食堂開(kāi)展檢查?王協(xié)云攝

【地點(diǎn)1廈門(mén)大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)】

管理重細(xì)節(jié)但仍有不足

廈門(mén)大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)只有初中部，學(xué)校為寄宿生提供每日三餐。學(xué)校食堂于去年9月1日正式啟用，后廚采用的是廈大后勤“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系。

執(zhí)法人員首先在食材進(jìn)貨區(qū)查看了肉類(lèi)、蔬菜和海鮮的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，隨后來(lái)到副食倉(cāng)庫(kù)和主食倉(cāng)庫(kù)，對(duì)食材存放情況進(jìn)行檢查。記者注意到，兩個(gè)食材倉(cāng)庫(kù)的大門(mén)上均標(biāo)有“開(kāi)啟時(shí)間”(上午5:30-6:00，下午3:30-:4:00)，并設(shè)有擋鼠板。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)擺放散裝食材的貨架上都貼有“食品貯存標(biāo)簽”，上面標(biāo)明了食品名稱(chēng)、供貨商廠名及聯(lián)系電話、生產(chǎn)/購(gòu)買(mǎi)日期和保質(zhì)期，以及儲(chǔ)藏條件等信息。未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材。

在后廚的蔬菜加工區(qū)，刀具、籃筐等用具/容器均按規(guī)定采用了色標(biāo)分類(lèi)管理，洗菜、肉、海鮮的水池也嚴(yán)格分開(kāi)；烹飪區(qū)，半成品、成品食材均能加蓋擺放，符合要求；配餐間清潔狀況也較好，設(shè)置了留樣冰箱，執(zhí)法人員核對(duì)了當(dāng)日早餐的留樣及記錄，結(jié)果顯示留樣品種數(shù)量齊全。

執(zhí)法人員還通過(guò)“入市必登系統(tǒng)”，核對(duì)了食堂當(dāng)日進(jìn)貨食材的相關(guān)信息，未發(fā)現(xiàn)異常。 “從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況看，該校食堂的設(shè)施設(shè)備齊全、管理制度完備，從食材驗(yàn)貨、加工、配送、留樣，到最后的餐廚垃圾處置都有整套流程，人員操作也都比較規(guī)范，食品安全制度落實(shí)情況總體較好。”翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局新店市場(chǎng)監(jiān)管所副主任科員莊鋒表示。尤其是食堂在一些管理細(xì)節(jié)上很到位，例如在傳菜窗口設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的保溫箱，在食堂里還設(shè)有一臺(tái)觸控信息顯示機(jī)，可以隨時(shí)自助查詢食材供貨商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告信息等。

但檢查中還是發(fā)現(xiàn)了一些不足。比如，新啟用的冰箱內(nèi)，生熟食材還未一一標(biāo)示；冷凍(藏)庫(kù)里分裝的排骨(半成品)未標(biāo)示保質(zhì)期；因?yàn)槭程猛鈮υ谘b修，導(dǎo)致后廚操作間窗戶未加裝防蚊蠅的紗窗；洗消間內(nèi)，存放已消毒餐盤(pán)的區(qū)域不夠大，較難滿足生、熟食餐盤(pán)分區(qū)存放的要求；餐廚垃圾(泔水)的回收雖然有做記錄，但收驗(yàn)單位經(jīng)辦人沒(méi)有每日簽字確認(rèn)。執(zhí)法人員逐一指出問(wèn)題，并指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)者在規(guī)定期限內(nèi)整改。

“我是第一次進(jìn)入學(xué)校食堂的后廚，看了以后感覺(jué)總體是挺規(guī)范的?！眳⒓哟舜涡袆?dòng)的該校初二年級(jí)學(xué)生舒心潔的媽媽洪亞琴告訴記者，孩子在這樣的食堂吃飯，還是讓人比較放心。

【地點(diǎn)2廈門(mén)市翔安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)】

老問(wèn)題已整改但還有瑕疵

對(duì)廈門(mén)市翔安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂后廚，翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局馬巷市場(chǎng)監(jiān)管所在本月12日曾進(jìn)行過(guò)一次檢查。該所中隊(duì)長(zhǎng)江文輝說(shuō)，他們當(dāng)時(shí)主要發(fā)現(xiàn)了四個(gè)問(wèn)題:烹飪場(chǎng)所沒(méi)有配置排風(fēng)設(shè)備，未定期清潔；食品原料、半成品與成品在貯存時(shí)未相互分開(kāi)；制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等沒(méi)有顯著標(biāo)識(shí)，未按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用；食品留樣不符合規(guī)范，沒(méi)有精準(zhǔn)標(biāo)注留樣時(shí)間。此次行動(dòng)中，執(zhí)法人員也針對(duì)上述問(wèn)題重點(diǎn)進(jìn)行了“回頭看”。從整體檢查情況看，經(jīng)過(guò)整改，該校食堂后廚從硬件和制度管理上都得到了較大的提升，食品安全總體狀況良好。

硬件方面，明廚亮灶設(shè)備正常運(yùn)行，食品安全信息公示欄信息完整；粗加工區(qū)，刀具、砧板按標(biāo)色分類(lèi)擺放整齊，符合要求；在烹飪區(qū)，盛放半成品食材的籃筐都加蓋了保鮮膜；調(diào)味品貨架加裝了紗窗，且分裝的食鹽等調(diào)味品均清晰標(biāo)注了拆封日期和保質(zhì)期；食品倉(cāng)庫(kù)未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品；配餐間清潔狀況好；設(shè)置了留樣冰箱；餐具間流程布局合理，分區(qū)明顯，消毒柜內(nèi)餐具清潔狀況好。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)使用手持ATP熒光檢測(cè)儀，對(duì)餐盤(pán)和湯碗的潔凈度進(jìn)行了隨機(jī)抽檢，檢測(cè)結(jié)果均為合格。此外，還隨機(jī)抽查了地瓜粉的進(jìn)貨臺(tái)賬，供貨商的相關(guān)資質(zhì)信息也都完備。

制度方面，學(xué)校對(duì)新學(xué)期的食堂配餐做了明確安排和詳細(xì)記錄，并進(jìn)行了公示；食材索票索證管理得到進(jìn)一步完善。執(zhí)法人員還隨機(jī)抽查了一名后廚操作人員的晨檢記錄，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行了體溫測(cè)試，顯示體溫為36.3攝氏度，符合要求。但眼尖的執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了瑕疵:廚師長(zhǎng)的指甲太長(zhǎng)，不符合個(gè)人衛(wèi)生要求，而且其晨檢記錄也不完備?！拔覀儚慕衲昶鹨笫称钒踩珕T每月都要進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，還要進(jìn)行考試?！苯妮x說(shuō)。此次行動(dòng)中，馬巷市場(chǎng)監(jiān)管所也對(duì)該校的兩名食品安全員進(jìn)行了當(dāng)場(chǎng)閉卷測(cè)試，結(jié)果兩人分別考了75分和85分，均合格。

該校三年級(jí)學(xué)生家長(zhǎng)余娟此次也參加了檢查，她告訴記者，從直觀上看，廚房的環(huán)境干凈衛(wèi)生，食材也都能追溯到源頭，當(dāng)家長(zhǎng)的能感覺(jué)到學(xué)校是實(shí)實(shí)在在把食品安全做到位，讓人放心。

【同步】

開(kāi)學(xué)兩周食品檢查不間斷

記者昨日也獲悉，2019年秋季中小學(xué)開(kāi)學(xué)之際，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)都加強(qiáng)了對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂首餐的食品安全監(jiān)管，提前介入檢查指導(dǎo)，為廣大師生提供安全第一餐。

思明區(qū)

鷺江市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)第一幼兒園、華僑幼兒園開(kāi)展了檢查。從現(xiàn)場(chǎng)情況看，兩所學(xué)校整體衛(wèi)生狀況良好。加工間里，工作人員按規(guī)定戴著口罩和帽子，操作臺(tái)、刀具和砧板按分類(lèi)分開(kāi)使用；倉(cāng)庫(kù)里，所購(gòu)買(mǎi)的調(diào)味品擺放整齊。干貨都貼有相關(guān)標(biāo)簽。冰箱內(nèi)未囤積食材，確保新鮮。學(xué)校所有的食材在廈門(mén)市食品安全信息網(wǎng)均有登記，每一份食材都能追溯到源頭，家長(zhǎng)也可以登錄官網(wǎng)查詢。

湖里區(qū)

在湖里區(qū)教育局和禾山市場(chǎng)監(jiān)督管理所的持續(xù)推動(dòng)下，9月開(kāi)學(xué)后，金山小學(xué)、高林中心小學(xué)等學(xué)校食堂將為離校較遠(yuǎn)，且有需求的學(xué)生提供午餐服務(wù)。這對(duì)食堂的制度管理也提出了新要求。為此，禾山市場(chǎng)監(jiān)管所在檢查中，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了原材料的索證索票制度，確保原材料來(lái)源可靠，品質(zhì)有保證。有條件的學(xué)?？梢詫?duì)原材料進(jìn)行抽檢，確保食材安全。同時(shí)，執(zhí)法人員也加大對(duì)食用油、蔬菜、水果，水產(chǎn)品、餐具等項(xiàng)目的檢查力度。

海滄區(qū)

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)召集轄區(qū)學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人及食品安全管理員和食堂承包方企業(yè)負(fù)責(zé)人，對(duì)修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行解讀，重溫食品安全相關(guān)法律法規(guī)。自開(kāi)學(xué)以來(lái)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局累計(jì)出動(dòng)了227人次，檢查校園及周邊食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)單位137戶次，檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位156戶次，檢查學(xué)校食堂75家次，開(kāi)展宣傳2場(chǎng)。檢查現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂存在生熟混放，操作臺(tái)部分食品無(wú)標(biāo)識(shí)等問(wèn)題，執(zhí)法人員依法逐一提出整改意見(jiàn)，要求盡快整改。

接下來(lái)，廈門(mén)市食安辦將會(huì)同市委政法委、市教育局、市公安局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市執(zhí)法局對(duì)六個(gè)區(qū)中小學(xué)的食品安全進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任，保障廣大師生的飲食安全。（陳泥?陳博儒）