中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李玥）?為強(qiáng)化深圳食品安全監(jiān)管，有效防控系統(tǒng)性、區(qū)域性和行業(yè)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步提高人民群眾的獲得感、幸福感和安全感，2020年深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢制度進(jìn)行創(chuàng)新性優(yōu)化改革，制定了食品監(jiān)督抽檢問題發(fā)現(xiàn)率4%的工作目標(biāo)，監(jiān)督抽檢計(jì)劃的制定突出以問題為導(dǎo)向，從解決人民群眾普遍關(guān)心的突出問題入手，圍繞涉及人民身體健康的食品安全性指標(biāo)，針對(duì)既往抽檢合格率較低的食品品種、項(xiàng)目和輿情關(guān)注熱點(diǎn)開展抽檢。

總體情況

本次抽樣時(shí)間為2020年3月至4月，共抽檢生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)食品2769批次，涉及經(jīng)營(yíng)主體1433家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)12219項(xiàng)次，抽檢合格率為96.0%。發(fā)現(xiàn)不合格樣品112批次，涉及不合格食品類別均為蔬菜制品（干制食用菌），涉及不合格項(xiàng)目類別均為品質(zhì)指標(biāo)（水分）。根據(jù)以往抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)食用菌干制品水分不合格的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，為加強(qiáng)深圳市流通環(huán)節(jié)集貿(mào)市場(chǎng)售賣食用菌干制品中水分的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，保障廣大消費(fèi)者飲食安全和合法權(quán)益，結(jié)合往年國(guó)家總局及深圳市風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況，對(duì)深圳市流通環(huán)節(jié)集貿(mào)市場(chǎng)銷售的食品進(jìn)行了靶向性監(jiān)測(cè)，通過靶向性精準(zhǔn)篩查，出現(xiàn)干制食用菌批量水分超標(biāo)的原因可能是近期深圳天氣多雨潮濕，干制食用菌在運(yùn)輸、貯存過程中包裝密封不嚴(yán)導(dǎo)致；其次，散裝干制食用菌在售賣過程中反復(fù)開合包裝物也會(huì)導(dǎo)致空氣中濕氣進(jìn)入包裝，商家在運(yùn)輸、貯存商品過程中要做好防潮措施。水分超標(biāo)短期內(nèi)不會(huì)對(duì)食用者身體產(chǎn)生危害，但可能會(huì)使產(chǎn)品易發(fā)生霉變。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒市民在購(gòu)買此類商品時(shí)按需購(gòu)買，盡快食用，以防囤積過多儲(chǔ)存不當(dāng)造成發(fā)霉變質(zhì)。

各類食品情況

共抽檢餐飲食品203批次，抽檢茶葉及相關(guān)制品6批次，抽檢蛋制品2批次，抽檢淀粉及淀粉制品24批次，抽檢豆制品154批次，抽檢方便食品2批次，抽檢罐頭4批次，抽檢酒類156批次，抽檢可可及焙烤咖啡產(chǎn)品8批次，抽檢糧食加工品721批次，抽檢肉制品203批次，抽檢乳制品8批次，抽檢食糖10批次，抽檢食鹽1批次，抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品96批次，抽檢食用油、油脂及其制品93批次，抽檢水產(chǎn)制品270批次，抽檢水產(chǎn)制品270批次，抽檢水果制品148批次，抽檢速凍食品1批次，抽檢糖果制品20批次，抽檢調(diào)味品232批次, 未檢出不合格樣品。

共抽檢蔬菜制品407批次,檢出不合格樣品112批次，不合格項(xiàng)目為水分。

不合格產(chǎn)品處置情況

對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，市局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)。我局各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；要求經(jīng)營(yíng)單位對(duì)不合格食品立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。

食品安全消費(fèi)提示

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒您選擇購(gòu)買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮、是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現(xiàn)象。購(gòu)買后按產(chǎn)品儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，使用冰箱、冰柜等儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)生熟分開存于容器中或用保鮮膜包好后熟上生下、分層放置；不宜一次采購(gòu)過多食物，以免因儲(chǔ)存方式不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)等造成食品過期或腐敗變質(zhì)。外出就餐應(yīng)選擇證照齊備的食品經(jīng)營(yíng)單位并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，選擇量化分級(jí)B級(jí)以上的“笑臉”餐飲單位就餐。

此外，特別提醒消費(fèi)者在購(gòu)買、儲(chǔ)存和食用此類食品（干制食用菌）時(shí)應(yīng)注意：

（一）盡量選擇到綜合性商超、大型集貿(mào)市場(chǎng)等購(gòu)買食材或包裝食品。購(gòu)買時(shí)，市民注意選擇市場(chǎng)上公示抽檢合格的攤位和品種，主動(dòng)索要并保存好購(gòu)貨票據(jù)，維護(hù)自己的合法權(quán)益。

（二）購(gòu)買干制食用菌時(shí)要觀察外形、色澤，必要時(shí)可聞氣味。觀察的重點(diǎn)是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否含有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子聞是否有特別異常的氣味。同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

（三）選購(gòu)食品時(shí)購(gòu)買量應(yīng)適中，不宜一次性囤積過多食品。潮濕的環(huán)境中食品保存不當(dāng)易吸潮導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，保質(zhì)期縮短。為保持所購(gòu)食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮處理，食品開封后請(qǐng)盡快食用。

（四）干制食用菌如泡發(fā)不當(dāng)易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，應(yīng)使用干凈的容器和水泡發(fā)干制食用菌，一次不宜泡發(fā)過多，泡發(fā)時(shí)間建議不超過4h，泡發(fā)好后要及時(shí)煮熟食用；如需過夜，應(yīng)放在冰箱冷藏室；泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄，食用變質(zhì)的銀耳或木耳有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。