近日，中共中央總書記習(xí)近平對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，其中特別提到了學(xué)校食堂糧食浪費(fèi)問(wèn)題。記者深入廣東部分高校食堂，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生可做到“光盤”，而被剩下的多為米飯和青菜。

食堂阿姨為學(xué)生“定制”湯粉

剩下的多為米飯和青菜

9月2日11時(shí)40分，記者來(lái)到暨南大學(xué)校本部的第五食堂倒飯?zhí)幙吹剑?0分鐘內(nèi)，86人基本“光盤”，32人只剩米飯，22人飯、菜都剩一點(diǎn)。潲水桶內(nèi)多為蔬菜、肉類骨頭等。

在廣州大學(xué)大學(xué)城校區(qū)內(nèi)，記者在學(xué)校面積最大的食堂其中一個(gè)回收點(diǎn)觀察20分鐘后發(fā)現(xiàn)，女學(xué)生的剩飯情況較為嚴(yán)重，特別是米飯剩余較多，其次則是青菜。隨后記者在另外一個(gè)規(guī)模較小的食堂發(fā)現(xiàn)，前來(lái)倒飯的學(xué)生，多數(shù)有少量剩飯的情況，且剩余的多以蔬菜為主，其次是作為主食的米飯和面條。記者發(fā)現(xiàn)，相比之下，該食堂中女生的剩飯情況比男生更為嚴(yán)重。

位于廣東省珠海市的北京師范大學(xué)（珠海），設(shè)有三座食堂。在學(xué)一食堂，記者注意到學(xué)生剩飯剩菜情況相較學(xué)二、學(xué)三食堂較為嚴(yán)重，根據(jù)學(xué)一食堂的工作人員介紹，高達(dá)70%的同學(xué)都有吃不完的飯菜進(jìn)行傾倒，并且指出浪費(fèi)情況比較嚴(yán)重，僅學(xué)一食堂，每天浪費(fèi)的糧食就高達(dá)上百斤。

特色餐廳剩菜率比較低

以北京師范大學(xué)（珠海）為例，為何不同食堂的浪費(fèi)情況差異較大？記者在駐足飯菜傾倒處時(shí)發(fā)現(xiàn)了答案。食堂的店鋪主要分為兩種類型，其中一種是菜式自選店鋪，以家常菜為主。另一類店鋪就是特色店鋪，譬如酸菜魚店鋪、燒臘店鋪等。記者在飯菜傾倒處里面發(fā)現(xiàn)，有高達(dá)80%傾倒的飯菜都來(lái)自于菜式自選店鋪。記者發(fā)現(xiàn)，學(xué)二的菜式自選餐廳僅有一家，學(xué)三食堂僅有三家，而學(xué)一食堂菜式自選餐廳占比在50%以上。

記者上前采訪到一位剛傾倒完食物的余同學(xué)，他表示此次選擇的是菜式自選餐廳，飯、菜均有傾倒，除了自身胃口并不是太好的原因以外，他直言：“這次所點(diǎn)的兩個(gè)菜都不好吃?！绷硪晃粡埻瑢W(xué)則沒(méi)有剩菜，他表示此次點(diǎn)的是特色店鋪的酸菜魚，味道不錯(cuò)。

在廣州大學(xué)，大部分女生表示剩飯的原因是飯?zhí)?，所以幾乎每餐都?huì)出現(xiàn)剩飯的情況。記者通過(guò)了解發(fā)現(xiàn)，食堂盛飯是由后臺(tái)統(tǒng)一盛好固定的飯量，學(xué)生也可以要求額外加量。但是這一份固定的飯量對(duì)一些學(xué)生來(lái)說(shuō)已超出了日常食量，造成了剩飯行為。

有高校表示將優(yōu)化菜品

“對(duì)于出品質(zhì)量，廚師和點(diǎn)心師將常態(tài)化研發(fā)新菜品、提供更多符合師生口味的菜肴，讓師生們喜愛(ài)學(xué)校的伙食，師生愛(ài)吃自然剩飯剩菜減少?！贬槍?duì)學(xué)生剩飯剩菜的一情況，華南師范大學(xué)后勤處飲食服務(wù)中心主任劉憲堂給出了解決辦法。

在實(shí)地探訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)米飯的浪費(fèi)情況較其他食材浪費(fèi)尤為突出。劉憲堂表示華師各食堂提供幾種規(guī)格的米飯供選擇，滿足師生不同飯量的需求，以達(dá)到按需用餐，此外打菜時(shí)征求學(xué)生意見(jiàn)，原則上吃多少打多少，確保師生既吃好又不浪費(fèi)。

承包學(xué)校食堂的魏源亨也表示會(huì)對(duì)飯菜的花樣、品種做持續(xù)的優(yōu)化，推出更多美味有新意的小碗菜肴?！搬槍?duì)高校食堂存在的浪費(fèi)問(wèn)題，我們也采購(gòu)了一批智能化設(shè)備。比如智能AI減重設(shè)備，食堂工作人員只需將菜品放在機(jī)器上，消費(fèi)者吃多少夾多少，機(jī)器自動(dòng)識(shí)別重量計(jì)費(fèi)?！保ㄋ侮罏t 金瑜?潘民列?趙鈺燕?魏捷儀）