中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 姜洪良）解凍食材室溫下能放多久？從事外賣(mài)服務(wù)的商家，應(yīng)在網(wǎng)上店鋪公示哪些信息？安裝滅蠅燈有哪些關(guān)鍵點(diǎn)？……為提高商戶的食品安全管理能力，在2021食品安全宣傳周期間，美團(tuán)發(fā)起第二屆“測(cè)測(cè)你是食安行家嗎？”商戶食品安全普法答題活動(dòng)。歷時(shí)2個(gè)月，活動(dòng)現(xiàn)已圓滿收官。

數(shù)據(jù)顯示，五期活動(dòng)共計(jì)吸引123.5萬(wàn)商戶訪問(wèn)學(xué)習(xí)，與去年首屆活動(dòng)相比，增加了2.9個(gè)百分點(diǎn)。參與答題商戶數(shù)超過(guò)14萬(wàn)，答題正確率達(dá)82.1%。同時(shí)，商家在評(píng)論區(qū)活躍度較高，不少商家表示“感謝平臺(tái)”，“生活美好，加油青年！”，“食品安全，人人有責(zé)”等。

本屆答題是基于美團(tuán)食品安全辦公室和科信食品與健康信息交流中心在今年2月聯(lián)合發(fā)布的《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》展開(kāi)，據(jù)悉，指引的編寫(xiě)歷時(shí)近一年，通過(guò)深入調(diào)研餐飲商戶需求，聚焦餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)，分別編制操作指引并列舉操作建議。本次答題活動(dòng)圍繞食安管理與疫情防控、設(shè)備管理與清洗消毒、地址布局與食材管理 、餐品加工與供餐配送、蟲(chóng)害防治與人員管理五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)的，利用平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，豐富了商戶食品安全知識(shí)科普形式，體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)食安治理新動(dòng)能的角色價(jià)值。

31省市123萬(wàn)商家參與活動(dòng) 這10個(gè)省份名列前茅

數(shù)據(jù)顯示，共有31個(gè)省份的商戶參與了本次答題活動(dòng)，其中，廣東、江蘇、浙江、山東、河南、四川、福建、湖南、安徽和遼寧的商戶最“好學(xué)”，參與答題數(shù)量排名躋身前十。

商家參與數(shù)量前十省份

從學(xué)習(xí)效果上看，全國(guó)滿分商戶數(shù)量達(dá)到了4.6萬(wàn)余家，滿分商戶占比達(dá)32.4%。其中，山東、北京、江蘇、黑龍江、河北、湖北、新疆、上海、四川、天津等10個(gè)省市的滿分商戶數(shù)量占比名列前十。

滿分率排名前十省市

值得一提的是，全國(guó)商家的角逐中，來(lái)自臨沂市的“傳禾店壽司”、來(lái)自廣州的“尊寶披薩”、來(lái)自蘇州的“貢茶”以及來(lái)自北京的“杭州小籠包”等店鋪在5期答題中入圍全國(guó)前100，展示了較強(qiáng)的學(xué)習(xí)意愿和學(xué)習(xí)能力。

入圍全國(guó)前100商家

食安管理與疫情防控最吸睛 餐品加工與供餐配送知識(shí)存在短板

數(shù)據(jù)顯示，“食安管理與疫情防控”篇參與答題比例最高，表明在疫情新常態(tài)下，商家對(duì)于食品安全的管理措施以及疫情防控舉措仍保持高度關(guān)注。

從各期學(xué)習(xí)效果來(lái)看，食材解凍、就餐區(qū)注意事項(xiàng)、滅蚊燈的安裝、主廚健康條件、餐廳公示信息等方面的問(wèn)題正確率較低，是后續(xù)大多商戶需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容。尤其是涉及蟲(chóng)害防治與人員管理和餐品加工與供餐配送方面的題目，滿分商戶占比在10%以下，可見(jiàn)商戶對(duì)于以上兩方面的內(nèi)容較為生疏，需要未來(lái)進(jìn)一步強(qiáng)化普及。值得注意的是，去年首屆答題活動(dòng)中暴露出的原料采購(gòu)知識(shí)短板，一躍成為今年平均正確率排名第二的模塊，說(shuō)明商家針對(duì)知識(shí)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行了學(xué)習(xí)修補(bǔ)。

測(cè)試題目

活動(dòng)結(jié)束后，結(jié)合餐飲商戶知識(shí)薄弱點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了世界衛(wèi)生組織食品安全五要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)從學(xué)習(xí)答題到查漏補(bǔ)缺、強(qiáng)化復(fù)習(xí)的閉環(huán)管理，針對(duì)性地持續(xù)提升外賣(mài)商戶的食品安全知識(shí)水平，為消費(fèi)者營(yíng)造了安心的外賣(mài)消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境。

測(cè)試題目

提升商戶食安管理意識(shí) 幫大家吃得更好

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)作為食品安全治理的新動(dòng)能，應(yīng)是食品安全治理的參與者、促進(jìn)者和貢獻(xiàn)者。美團(tuán)作為一家生活服務(wù)類電子商務(wù)企業(yè)，鏈接數(shù)億消費(fèi)者和數(shù)百萬(wàn)餐飲商戶，始終秉持“幫大家吃得更好，生活更好”的使命，利用平臺(tái)聚合優(yōu)勢(shì)，積極參與食品安全社會(huì)共治，科普宣傳，面向用戶供給科學(xué)知識(shí)；普惠教育，提升商家騎手食安意識(shí)。

據(jù)了解，美團(tuán)在2020年舉辦了首屆商戶食品安全線上答題活動(dòng)，借助平臺(tái)聚合商戶優(yōu)勢(shì)，形成了答題前專題學(xué)習(xí)、答題檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果、答題表現(xiàn)優(yōu)異商戶給予激勵(lì)、錯(cuò)誤題目強(qiáng)化宣導(dǎo)鞏固等相互聯(lián)動(dòng)的運(yùn)營(yíng)模式，本屆“測(cè)測(cè)你是食安行家嗎”商戶活動(dòng)正是在此模式基礎(chǔ)上延伸開(kāi)展的。此類普惠教育活動(dòng)不僅提高了平臺(tái)入駐商戶食品安全意識(shí)與知識(shí)水平，也為后續(xù)面向商戶的普法教育與培訓(xùn)提供了可復(fù)制、可持續(xù)的范例。

除此之外，在食品安全宣傳周期間，美團(tuán)還積極參與到各項(xiàng)活動(dòng)中，發(fā)布首屆食品安全科技創(chuàng)新平臺(tái)活動(dòng)成果、舉辦面向餐飲商戶的“安心365”食品安全公益直播培訓(xùn)、制定業(yè)內(nèi)首個(gè)外賣(mài)智能取餐柜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等，向公眾展示了平臺(tái)在食品安全領(lǐng)域的科技創(chuàng)新、商戶培訓(xùn)教育、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定等舉措，以實(shí)際行動(dòng)守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”。