中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）2025年全國食品安全宣傳周如約而至，今年的主題是“尚儉崇信盡責，同心共護食品安全”。食品安全與品質(zhì)提升依然是全社會關(guān)注的核心議題。在老北京酸奶這一承載著城市記憶的賽道上，圣祥乳業(yè)用25年的深耕給出了屬于自己的答案——從堅守“零添加”的初心到全鏈條質(zhì)量管控的實踐，從瓷罐里的傳統(tǒng)風味到實驗室里的科研突破，這家企業(yè)始終以匠心為筆，在一杯杯酸奶中書寫著對品質(zhì)的執(zhí)著與對時代的回應。

全程嚴控，從牧場到餐桌的品質(zhì)堅守

自2000年創(chuàng)立以來，圣祥乳業(yè)便將“質(zhì)量即生命”刻進企業(yè)基因。在原料選擇上，它率先踐行“零添加”理念，配料表上永遠只有鮮奶、白糖與菌種——這份簡潔背后，是從牧場到車間的全流程較真。

為了讓每一滴原奶都經(jīng)得起檢驗，圣祥乳業(yè)在京津冀黃金奶源帶鎖定優(yōu)質(zhì)合作牧場，荷斯坦奶牛的飼養(yǎng)標準細化到飼料配比與牛舍溫濕度，每批次原奶都要經(jīng)過十余項指標檢測，確保高脂蛋白含量的同時，微生物指標嚴于國家標準。

圣祥乳業(yè)北京生產(chǎn)基地生產(chǎn)線

進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，智能化車間里，“收奶、過濾、殺菌、灌裝”等工序全程由設(shè)備精準操控，管道無菌灌裝技術(shù)實現(xiàn)“零人工接觸”，化驗室的高精尖設(shè)備則對脂肪、蛋白質(zhì)、乳酸菌等指標逐批檢測，讓“符合國標”成為最低要求。

工藝上的“守舊”藏著對品質(zhì)的極致追求。爆款奶皮子酸奶在第六屆北京牛奶文化節(jié)上的走紅，正是這種堅守的印證：選用高脂牛奶經(jīng)16小時靜置，自然凝結(jié)出3毫米厚的奶皮，固態(tài)質(zhì)地里藏著古法發(fā)酵的智慧。如今，圣祥乳業(yè)已在全國布局3個生產(chǎn)基地、9條全自動生產(chǎn)線，日產(chǎn)能達300噸，但規(guī)模化生產(chǎn)從未稀釋對品質(zhì)的堅持。

圣祥乳業(yè)老北京瓷罐酸奶

就連包裝都透著對細節(jié)的考究?；野咨珗A肚瓷罐、藍白封口蠟紙、勒緊瓶口的猴皮筋，這套復古包裝不僅喚醒老北京人的記憶，更暗合食品安全邏輯——瓷罐的透氣性適配發(fā)酵需求，食品級蠟紙與消毒猴皮筋則守住了最后一道防線。這種從內(nèi)到外的嚴謹，讓經(jīng)典款瓷罐酸奶登上抖音低溫酸奶銷量榜首，走進故宮、南鑼鼓巷等文化地標，成為老北京胡同里流動的味覺符號。

科研領(lǐng)航，用創(chuàng)新為傳統(tǒng)風味注入新活力

在消費升級的浪潮中，圣祥乳業(yè)深知：守正更需創(chuàng)新。今年1月與中國農(nóng)業(yè)大學共建“乳品營養(yǎng)與健康聯(lián)合實驗室”，正是其以科研破局的關(guān)鍵一步。

雙方聯(lián)合研發(fā)的新型菌種已進入關(guān)鍵試驗階段。研發(fā)團隊帶著老匠人的“風味記憶”走進實驗室，將老北京酸奶的黏稠度、酸度等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的參數(shù)，與高校發(fā)酵劑技術(shù)結(jié)合，歷經(jīng)三次配方迭代，新發(fā)酵劑在感官評測中實現(xiàn)突破——與國外科漢森與丹尼斯克發(fā)酵劑相比，風味與回味更勝一籌。若試驗達標，這款自主菌種將用于工業(yè)化生產(chǎn)，不僅能有效降低原料成本，更能讓傳統(tǒng)酸奶在口感與營養(yǎng)上實現(xiàn)雙重升級，為老味道裝上“科技芯”。

食藥同源產(chǎn)品的創(chuàng)新則讓酸奶跳出了“飲品”的邊界。此前推出的蜂蜜酸奶、茯苓酸奶已成為健康消費的熱門之選，而與湖北十堰知雨軒合作研發(fā)的葛根酸奶、黃精酸奶，更將武當山天然食材與現(xiàn)代發(fā)酵工藝結(jié)合，在保留美味的同時融入養(yǎng)生理念。這些探索不僅豐富了產(chǎn)品矩陣，更讓傳統(tǒng)酸奶從“解饞”向“健康賦能”跨越，回應著當代人對品質(zhì)生活的追求。

圣祥乳業(yè)獲得“北京市豐臺區(qū)貢獻突出發(fā)展伙伴”稱號

25年深耕，圣祥乳業(yè)的努力收獲了政府認可——今年4月榮獲“北京市豐臺區(qū)貢獻突出發(fā)展伙伴”稱號，便是對其經(jīng)濟價值與社會價值的雙重肯定。站在新起點，這家企業(yè)正以全鏈條質(zhì)量管控為基、以產(chǎn)學研創(chuàng)新為翼，在食品安全與品質(zhì)升級的道路上持續(xù)前行。未來，當自主菌種走進生產(chǎn)線、食藥同源新品擺上貨架，圣祥乳業(yè)必將讓更多人嘗到：一杯好酸奶里，既有老北京的煙火氣，更有中國乳品企業(yè)的匠心與擔當。