中國食品安全網訊（邱良晶 潘志富 記者戴正聰）瑪格利塔品牌由福州瑪格利塔餐飲管理有限公司運營，自 2012 年創(chuàng)立以來，不僅以傳承意大利那不勒斯現烤比薩工藝為特色，更將 “真材實料 人人都愛” 作為核心品牌理念，強調為消費者提供新鮮、健康真材實料的西式美食。依托這一理念，品牌采用直營、單店加盟及區(qū)域代理等模式快速擴張，已在全國 24 省 77 個城市開設超 600 家連鎖門店，還先后榮獲 “第一屆青年運動會指定披薩”“2015 - 2021 中華快餐百強企業(yè)” 等榮譽，成為不少消費者信賴的西式餐飲品牌。

然而近期，中國食品安全報社記者針對瑪格利塔關聯餐飲門店開展的食品安全專項采訪調研，卻讓這“真材實料 人人都愛” 的理念大打折扣。瑪格利塔門店被曝出包括使用過期芝士在內的多項嚴重違規(guī)行為，其中瑪格利塔端木餐飲店的過期芝士問題，更是直接與品牌 “真材實料” 承諾形成刺眼反差，給消費者健康帶來極大隱患。

端木餐飲店：“真材實料” 成空談 過期芝士留存超 48 小時

瑪格利塔端木餐飲店本應踐行 “真材實料 人人都愛” 的品牌理念，嚴格把控食材新鮮度。但記者在該店冷藏柜內發(fā)現的一箱散裝芝士原料，卻徹底暴露了其在食材管理上的松懈：包裝箱標簽清晰標注保質期截止 8 月 31 日，而記者到店時間為 9 月 2 日，這箱散裝芝士已過期超 48 小時，存在明顯變質風險。

過期散裝芝士

芝士作為比薩的核心原料，新鮮度直接決定口感與安全，過期后極易滋生李斯特菌，這種細菌在低溫環(huán)境下仍能繁殖，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉，甚至對孕婦、老人、兒童造成更嚴重健康危害。

經核實，此行為已明確違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（三）項 “禁止生產經營腐敗變質食品” 及第（五）項 “禁止生產經營超過保質期的食品” 的規(guī)定。更令人擔憂的是，除過期芝士外，該店還存在多重安全漏洞：食品采購無進貨查驗記錄，無法追溯原料來源；存儲原料的冷凍柜內壁積霜超 3 厘米，溫度控制失衡，進一步加速食材變質；

冷凍柜內壁嚴重積霜

冷凍柜內壁嚴重積霜

其他門店：“真材實料” 理念難落地 安全漏洞頻發(fā)

不僅是瑪格利塔端木餐飲店，其他瑪格利塔門店也存在 “真材實料” 理念落實不到位的問題。在瑪格利塔薩利多餐飲店，記者發(fā)現散裝芝士未標注保質期，無法判斷是否新鮮，與品牌強調的 “真材實料” 要求嚴重不符；

蟹棒

散裝芝士未標注保質期

瑪格利塔光灼餐飲店則因場所管理混亂，從源頭失控：炸鍋、炸粉與垃圾緊鄰擺放，垃圾異味及細菌極易附著在食品原料上，污染食材新鮮度；

炸鍋、炸粉與垃圾混放

冷藏柜內玉米、蟹柳隨意堆疊，面包成品與未清洗蔬菜混放，食材串味、變質風險陡增，完全看不到應有的規(guī)范管理。

理念與行動脫節(jié)：瑪格利塔需重塑食品安全信任

針對調研發(fā)現的問題，依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款，使用過期芝士、食品與非食品混存等行為，可處沒收違法所得及物品，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；進貨查驗記錄缺失、設備清潔不到位等行為，將被責令改正、警告，拒不改正者最高可處五萬元罰款。

對于將 “真材實料 人人都愛” 作為核心理念的瑪格利塔而言，此次門店的過期食材問題，不僅是操作層面的違規(guī)，更是對品牌理念與消費者信任的傷害。當下，品牌亟需正視理念與行動的脫節(jié)：一方面，應立即在全國關聯門店開展 “食材新鮮度專項排查”，重點清查芝士、乳制品等易變質原料，建立 “每日晨檢、過期即清” 的食材管理制度，讓 “真材實料 人人都愛” 落到實處；另一方面，需加強從業(yè)人員培訓，將 “真材實料 人人都愛” 從口號轉化為具體操作規(guī)范，比如要求員工每日核對食材保質期、做好進貨臺賬記錄。

中國食品安全報社將持續(xù)跟蹤瑪格利塔的整改情況，發(fā)揮媒體監(jiān)督作用。同時也呼吁消費者，若在瑪格利塔門店發(fā)現過期食材等問題，及時反饋，共同督促品牌踐行 “真材實料 人人都愛”承諾，守護 “舌尖上的安全”。