清晨，怒江峽谷霧氣彌漫，咖叔掛上圍裙，在磨盤桌后點(diǎn)燃噴槍，于虹吸壺底擺弄著火焰，待水沸后，倒入咖啡，不時(shí)攪動，氤氳咖香隨之彌漫散開。

咖叔本名李金合，今年53歲，云南省保山市隆陽區(qū)芒寬彝族傣族鄉(xiāng)燙習(xí)村人，自2011年下山支傘擺攤，在芒寬鄉(xiāng)橫跨怒江的雙虹橋邊經(jīng)營“路邊咖啡館”已有14年。

“昨夜又是凌晨才得睡，要趕工磨好第二天的咖啡，忙不贏嘞。”咖叔搖頭笑道。

在高黎貢山寨子里長大的李金合，從小就與咖啡打著交道?！皟簳r(shí)常到地里幫大人打理咖啡樹，年輕時(shí)又帶大家在寨子的山坡上開拓平地，套種核桃和咖啡、養(yǎng)蜂采蜜。”李金合說，起初大家對咖啡并不了解，把豆子磨碎后用酒精燈慢慢熬煮，一會熄滅一會又燃，消磨著農(nóng)閑時(shí)間也散盡了豆子的風(fēng)味。

“我在此成長，熱愛高黎貢山，推介好保山小?？Х仁俏也蛔兊膱?jiān)持?！崩罱鸷匣貞洠瑒傁律綍r(shí)，要靠自己拉水，免費(fèi)燒咖啡送給過路人。時(shí)過境遷，自己的日子有了起色，家鄉(xiāng)的咖啡也已是中國的代表產(chǎn)品之一。

各地慕名而來的咖啡商、咖啡師帶來了咖啡種植、品鑒技術(shù)，更帶來了對咖農(nóng)觀念上的更新。

“從冷水下豆到沸水充注，再到學(xué)習(xí)手沖技術(shù)，過程中慢慢體會到咖啡口感的變化。”李金合說，調(diào)整研磨度、控制水粉比，嘗試用噴槍加熱以快速萃取……不同咖啡師各有所長，多學(xué)習(xí)更有助于創(chuàng)新。

噴槍的火舌增溫，虹吸壺內(nèi)的咖啡粉隨沸水翻動。怒江水?dāng)y著咖香，流向遠(yuǎn)處，帶火了峽谷里獨(dú)特的咖啡萃取方式，走紅網(wǎng)絡(luò)的“火燒咖啡”打響了咖叔的名號。

咖啡店內(nèi)，尋求合影的游客絡(luò)繹不絕，慕名而至的咖啡師時(shí)有登門。

來自遼寧本溪的咖啡店主郭帥遠(yuǎn)道而來拜師學(xué)藝?！皬木W(wǎng)上看到咖叔新穎的制作方式，希望學(xué)成后能讓家鄉(xiāng)的顧客嘗嘗鮮。”他說，自己沒有預(yù)先聯(lián)系，只是一大早到店表明來意，沒想到咖叔知無不言，十分熱情。

“要及時(shí)調(diào)整、順風(fēng)送火，否則加熱不均不說，還可能火燎眉毛。”示范幾次后，李金合讓出座位，示意郭帥上手操作?！安灰Ｊ?、藏著掖著，靠一個(gè)人推介不了高黎貢山的豆子，這件事要靠更多人來努力。”他說。

周末上午是路邊咖啡館的高峰時(shí)刻，本就不大的店面人滿為患，端著咖啡尋座的游客索性站著品鑒“火燒”的滋味。店內(nèi)伙計(jì)敲鑼為令，指引咖叔開火制咖，不時(shí)還喊兩句號子逗樂來客。

來自西安的游客劉賽將路邊咖啡館規(guī)劃入自己的云南旅程?！斑@里的咖啡口感上佳，咖叔也會科普許多咖啡知識?！眲①愓f，怒江邊的咖啡館打破了“都市咖啡”的固有印象，咖啡在中國歷史悠久，本就該是深入生活的日常飲品。

虹吸壺內(nèi)滿溢的咖啡滴落土壤，瓦斯罐疊放在長椅一旁，磨盤桌面紋路里總有著不經(jīng)意間撒落的咖啡粉……開張前，日頭翻過高山，映入路邊咖啡館。平靜的“布景”訴說著平凡的生活。

又是一年咖啡收獲季?？土可贂r(shí)，咖叔便戴起草帽，跨上三輪車，招呼幾個(gè)鄉(xiāng)親，上山采摘咖啡鮮果。

李金合的咖啡園在高黎貢山腹地的杏臘寨，這里土壤肥沃，氣溫、光照適宜，是世界咖啡黃金種植帶。

“阿香！坡上這幾棵長勢好得很呢，跟我去摘下！”李金合在田間招呼道。

阿香本名沈自香，與咖叔同村，種咖啡已近30年?！拔覐膬赡昵伴_始幫助咖叔‘撿’精品咖啡豆，也去他的店子當(dāng)幫手，一個(gè)月能多賺三千元?！彼f，曾默默無聞的咖叔堅(jiān)持了下來，咖農(nóng)們見證了他對咖啡的熱愛。

怒江畔的高黎貢山見證著峽谷中世事的變遷，作物的生長是對農(nóng)人最好的饋贈。2024年，“保山小?？Х取狈N植面積14.49萬畝，產(chǎn)量2.42萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)90.68億元，咖啡精品率提高到70%、精深加工率提高到85%。

“做咖啡后我學(xué)會了一個(gè)詞叫‘匠心萃取’，我是一個(gè)咖農(nóng)，我希望給客人提供滿意的飲品，為咖啡做些事情?！崩罱鸷险f。（王冠森 高詠薇）