近年來，盡管隨著國民收入水平的提高以及家庭膳食結(jié)構(gòu)的普遍改善，我國居民對乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢。然而乳業(yè)在持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，也暴露出了人均消費(fèi)量低，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)較為單一等問題。

《2018年中國人奶商指數(shù)調(diào)查報(bào)告》指出，從全球范圍內(nèi)來看，發(fā)展中國家與發(fā)達(dá)國家在日常管理乳制品加工和消費(fèi)仍存在較大差距，目前我國人均牛奶消費(fèi)量僅達(dá)世界平均水平的?1/3。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，我國消費(fèi)者的主要消費(fèi)品種集中在液體奶、奶粉和酸奶，而一些固體類產(chǎn)品，比如干酪、奶油的消費(fèi)量還很少。奶業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均奶酪消費(fèi)只有0.1公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日韓的2.4公斤和3.1公斤，與歐洲的18.7公斤的人均奶酪消費(fèi)量相差甚遠(yuǎn)，奶酪業(yè)務(wù)仍有很大的增長空間。

由于我國奶酪起步較晚，且奶酪品種較少，消費(fèi)者對該品類尚未形成全面的認(rèn)識。但隨著近兩年乳業(yè)的結(jié)構(gòu)性改革不斷加快，市場上出現(xiàn)了越來越多貼合中國人口味的相關(guān)奶酪產(chǎn)品，同時(shí)奶酪也開始更多地被用在餐飲的其它領(lǐng)域，如芝士火鍋、披薩等。預(yù)計(jì)到2022年，中國奶酪市場規(guī)模將達(dá)到150億元。從進(jìn)口數(shù)據(jù)上看，2018年奶酪的進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到10.83萬噸，與2012年相比增長了10倍。

目前，我國多家頭部乳企也都在積極布局奶酪市場。如：丹麥乳業(yè)巨頭Arla和蒙牛合作面向?qū)I(yè)餐飲推出的奶酪品牌“Arla?Pro”，在位于內(nèi)蒙古呼和浩特的蒙牛乳業(yè)六期工廠進(jìn)行生產(chǎn)；光明乳業(yè)早在1998年就成立了專門經(jīng)營奶酪、黃油的公司，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售；三元食品則在目前擁有華北地區(qū)最大的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸以上，是麥當(dāng)勞、肯德基在中國區(qū)域最大的奶酪片供應(yīng)商；妙可藍(lán)多在今年上半年的奶酪業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長，半年整體營收大增5成……

總的來說，奶酪在我國的發(fā)展仍處于初期階段，對消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)教育仍是行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。液態(tài)奶市場如今已漸趨飽和，市場競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)只有把握機(jī)遇，積極尋求新的增長點(diǎn)，才能使自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加快調(diào)整升級，增強(qiáng)應(yīng)對行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的能力。（劉韻）