2019奶酪發(fā)展高峰論壇近日在京召開。全國畜牧總站研究員張書義發(fā)表《奶酪文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》主題演講。
張書義提出，國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在四大問題。一是產(chǎn)業(yè)政策不健全，奶酪的標(biāo)準(zhǔn)、概念、審查細(xì)則等需要進(jìn)一步完善。二是缺乏市場機(jī)制，研發(fā)力度不夠，缺乏開拓力。三是對特色奶源利用不夠。四是我國對乳清的應(yīng)用不夠，這也反過來導(dǎo)致了行業(yè)對奶酪研發(fā)不夠。
對此，張書義提出四點建議。第一，要完善羊奶奶酪、牛奶奶酪的標(biāo)準(zhǔn)。第二，要對已有加工能力、生產(chǎn)經(jīng)驗進(jìn)行改造，助力奶酪品牌發(fā)展。第三，要發(fā)揮引領(lǐng)作用，支持探索乳清的國產(chǎn)化，研發(fā)適合中國消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品。第四，應(yīng)結(jié)合奶牛養(yǎng)殖發(fā)展乳制品加工，針對水牛奶、羊奶發(fā)展小規(guī)模養(yǎng)殖區(qū)和牧區(qū)。
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