常見的奶產(chǎn)品主要包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶和酸奶。通常來說，如果超市買來的牛奶包裝正常且在保質(zhì)期內(nèi)，是可以直接飲用的。有些人習(xí)慣用嘴咬開包裝袋直接飲用，這是非常不衛(wèi)生的。正確的方法是，將牛奶外包裝清洗干凈，然后用干凈的剪刀剪開一個小口，將牛奶倒入杯中飲用。如果包裝上帶有吸管，則可以在清潔外包裝后直接使用吸管飲用。

對于不習(xí)慣于冷飲的人們來說，可以選擇對牛奶進(jìn)行適度加熱，比如將牛奶置于熱水中（60℃）浸泡數(shù)分鐘，或者將牛奶倒入干凈容器中短暫加熱至“不涼”即可。有些人喜歡將牛奶煮沸后再喝，其實(shí)這是非常不科學(xué)的。我們知道，煮沸的牛奶不僅表面會有層“皮”，而且鍋底也會留下一層“白”，這表明高溫會使牛奶里的乳蛋白變性、乳糖分解、酶活性喪失及乳脂肪和礦物質(zhì)發(fā)生變化，從而嚴(yán)重降低牛奶的營養(yǎng)價值。

綜上所述，從超市買來的牛奶是可以直接飲用的。如果需要加熱，切記只能微微加熱。

有消費(fèi)者很關(guān)心酸奶蓋上的凝固層是什么，能不能吃？其實(shí)，蓋子上的凝固層是酸奶的脂肪。其不但能吃，而且非常的美味。

酸奶是由牛奶加工而成的，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。酸奶是低溫保存產(chǎn)品，在冷藏保存過程中，會加速酸奶中的脂肪上浮。上浮的脂肪層在運(yùn)輸過程發(fā)生晃動，就會粘在蓋子上，而冷藏會使這層原本松松垮垮的脂肪層變得“堅(jiān)固”，并且還會粘住部分下層的酸奶，形成一層凝固層。因此，當(dāng)我們打開酸奶盒蓋時，就會發(fā)現(xiàn)上面有一層質(zhì)地較硬的膜狀物，這層凝固物相對下面的酸奶，脂肪和蛋白的含量都較高。需要注意的是，食用的時候不要接觸到蓋子的外包裝部分，也可以將酸奶搖勻后再打開食用。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（北京）