近年來，在世界乳業(yè)快速發(fā)展的同時，我國乳業(yè)也步入了飛速發(fā)展的時期。近期，關(guān)于乳制品質(zhì)量的問題引發(fā)網(wǎng)友熱議，中國乳制品質(zhì)量究竟如何？針對這些話題，多位業(yè)內(nèi)專家均表示，目前我國奶業(yè)無論從產(chǎn)品質(zhì)量還是包括奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)，均已達到國際先進水平。

建設(shè)現(xiàn)代化牧場 提升奶源質(zhì)量

奶源作為乳制品產(chǎn)業(yè)鏈上游，是控制乳品質(zhì)量安全的第一環(huán)。如今，無論是在優(yōu)質(zhì)奶源的布局還是牧場的管理水平提升方面，中國的乳制品企業(yè)對奶源的重視程度越來越高。記者在蒙?？毓傻母辉磭H牧場擠奶廳里看到，幾百頭奶牛在擠奶轉(zhuǎn)盤上有序的進行著擠奶工作，整個過程高效、安全。對于乳制品質(zhì)量的保障從這里就已經(jīng)開始了，牧場的每一頭奶牛的飼料、飲水、休息、活動都要經(jīng)過科學(xué)、精細的安排，目的就是為了讓奶牛保持健康的狀態(tài)，產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶。

國家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利表示，目前國內(nèi)牛奶養(yǎng)殖的標準化率已從2008年的20%增長到2019年的64%，機械化擠奶率已達到百分百。另外，冷排技術(shù)的普及，讓擠出的牛奶能在三四分鐘內(nèi)就將溫度降下來，始終保持恒溫狀態(tài)。速冷設(shè)備的應(yīng)用，可以使國產(chǎn)牛奶的細菌數(shù)能控制在非常低的范圍。同時，通過大量進口美國苜蓿干草，中國的奶牛飼料營養(yǎng)更加均衡，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高。據(jù)悉，目前頭部奶企的收奶標準，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達到3.15到3.2左右，細菌數(shù)要求低于20萬，體細胞數(shù)要求低于40萬，為高質(zhì)量生鮮乳及乳制品打下了堅實基礎(chǔ)。

2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的抽查結(jié)果顯示，我國規(guī)模牧場生鮮乳平均乳蛋白率3.25%，菌落數(shù)35萬CFU/mL，遠高于國家標準并達到國際先進水平。

從生產(chǎn)到檢驗 全程保障乳品高標準

最近，有關(guān)我國乳業(yè)國家標準的話題引起人們的關(guān)注。對此，中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長、原農(nóng)業(yè)部副部長高鴻賓表示，2010年出臺的生鮮乳標準，是多個部門、企業(yè)、生產(chǎn)者、研究者、科學(xué)家、企業(yè)家、政府官員共同研究切磋、共同研究討論的結(jié)果，充分考慮了當時中國奶業(yè)散養(yǎng)戶占絕大多數(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。這個標準是一個最低標準，是一個門檻。實際上，近年來，隨著中國奶業(yè)的快速發(fā)展，蒙牛、伊利、君樂寶等企業(yè)始終堅持按質(zhì)論價，執(zhí)行高收購標準，引導(dǎo)了中國奶業(yè)的發(fā)展以及生鮮乳營養(yǎng)和質(zhì)量水平的一路上揚。

以蒙牛為例，其在產(chǎn)品設(shè)計時，牛奶各項指標是根據(jù)市場定位針對性制定的。在每100ml產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量上，蒙牛純牛奶為3.2g、蒙牛特侖蘇3.6g、特侖蘇純牛奶（夢幻蓋）3.8g，處于行業(yè)領(lǐng)先水平，遠高于國家標準。這樣的產(chǎn)品標準不僅來自于其建立的覆蓋從供應(yīng)商到消費者全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理體系，同時也得益于其對各個生產(chǎn)制造工廠的超過500項的全鏈條檢測。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所中心實驗室主任、研究員霍軍生在談到我國乳品質(zhì)量時表示，對乳品質(zhì)量和營養(yǎng)品質(zhì)的評價需要基于科學(xué)數(shù)據(jù)，我國乳品無論從產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)水平還是營養(yǎng)保障等方面都已達到較高水平，我國乳業(yè)與國外發(fā)達國家基本處于并行的水平。（佟明彪）