近日，一篇名為《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的文章引發(fā)熱議，讓國產(chǎn)牛奶再一次站上輿論風口，引發(fā)消費者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量和安全的懷疑和恐慌。

圖片來源?視覺中國

國產(chǎn)牛奶質(zhì)量大可放心

國產(chǎn)奶安全嗎？國產(chǎn)奶還能放心喝嗎？答案當然是肯定的。

首先，國產(chǎn)奶能不能放心喝，核心的問題是質(zhì)量安全過關不過關。

從2009年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在對全國乳制品進行抽樣檢測，截至2018年，已經(jīng)累計抽檢的生鮮乳樣品接近 22 萬批次，建立了有220萬條數(shù)據(jù)的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫。

抽檢結果顯示，中國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在 99.7% 以上，2018年達到99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率多年保持在100%。

其次，牛奶營養(yǎng)與否，很大程度上與其中的蛋白質(zhì)相關，蛋白質(zhì)含量越高，牛奶營養(yǎng)價值越高。

數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年，中國生鮮乳樣品中乳蛋白含量的平均值基本在逐年提升，2018年達到3.25g/100g，高出國家標準16%。目前市面上較為常見的國產(chǎn)奶，每100克牛奶蛋白質(zhì)含量基本達到3.2克，有些產(chǎn)品甚至達到了3.8克、4.0克。

第三，再來看衛(wèi)生指標。菌落總數(shù)和體細胞數(shù)，是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個最通用指標，前者反映的是奶牛養(yǎng)殖和牛奶的衛(wèi)生情況，后者反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況。

數(shù)據(jù)顯示，2018年全國生鮮乳菌落總數(shù)的監(jiān)測數(shù)據(jù)平均值是29.5萬CFU/毫升，大大低于國標200萬CFU/毫升的標準。

2018年，全國生鮮乳制品體細胞數(shù)監(jiān)測數(shù)據(jù)的平均值33.04萬個/毫升，顯著低于美國75萬個/毫升和歐盟40萬個/毫升的標準。

幾組數(shù)據(jù)多角度反映了當前國產(chǎn)奶的品質(zhì)?？梢哉f，我國生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平，這在整個食品領域都處于領先狀態(tài)。

尊重客觀發(fā)展規(guī)律的標準制定

關于乳業(yè)國家標準的爭議，源頭始于2010年。彼時，原衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家標準委等部門及相關行業(yè)協(xié)會組成的乳品安全標準協(xié)調(diào)小組經(jīng)過一年時間完成了乳業(yè)國標，經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過，于2010年3月正式公布。

按照該標準，生乳蛋白質(zhì)含量最低為2.8g/100g，生乳菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/毫升。這兩個標準在我國1986年的原農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生乳收購標準中是2.95g/100g、400萬CFU/毫升，在美國為3.1g/100g、10萬CFU/毫升，在歐盟為3.3g/100g、10萬CFU/毫升。兩個數(shù)據(jù)縱向和橫向的差距使得2010乳業(yè)國標多年來頗受爭議，也成為前述所謂“深扒文”攻擊國產(chǎn)奶的切入點之一。

那么，2010年奶業(yè)國標為何要降低？數(shù)據(jù)可以佐證當時我國生乳的情況。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，彼時我國生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內(nèi)，相當一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。

對此，原衛(wèi)生部于2010年7月13日專門召開發(fā)布會解讀，中國工程院院士陳君石在發(fā)布會上表示，生乳標準的蛋白質(zhì)含量，不會影響消費者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標準要求一樣，沒有倒退?！标惥瘡娬{(diào)，國家標準是“最低”標準。

原衛(wèi)生部還在一份書面聲明中表示，標準中的蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)指標，是基于多方面考慮，符合我國生乳生產(chǎn)實際，能夠助力我國奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的。

實際上，所謂2010乳業(yè)國標開歷史倒車的說法也站不住腳。相較于1986年的生鮮乳收購標準里規(guī)定的10個檢測指標，2010年生乳國標要求檢測的標準達到了72個，它把農(nóng)藥殘留指標 7 個、獸藥殘留指標 49 個列入其中，這是以前標準中都沒有的。

但正如陳君石所言，國家標準是“最低”標準，是準入門檻，實際上，不少國內(nèi)乳企都自覺制定了比國標更高、更嚴的標準，也因此，才有了我們看到的如今國產(chǎn)奶的可靠品質(zhì)。

至于2010乳業(yè)標準是否被大企業(yè)綁架，早在2011年，國家就對乳品標準的制定做了相關解答，食品安全標準的出臺，需要經(jīng)歷立項、確定立項計劃、起草、初步審查、公開征求意見、審評、報批等環(huán)節(jié)，并且為了保證標準制訂的中立和公正，審評委員被嚴格要求“不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位兼職，或者從事與審評工作相沖突的工作”，乳品標準不會被企業(yè)左右。

乳業(yè)國標也需更新?lián)Q代

目前，我國奶業(yè)發(fā)展正處于從數(shù)量增長向質(zhì)量效益轉變的關鍵時期。隨著近10年的發(fā)展，2010年乳業(yè)國標某種程度上確實已不再符合當前我國乳業(yè)現(xiàn)狀。

值得期待的是，關于生乳國家食品安全標準的制修訂任務已經(jīng)在密鑼緊鼓地進行中。2018年2月，相關單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復原乳鑒定標準四個國家食品安全標準的討論稿。其中在關于“生乳”新標準的討論稿中，還增加了體細胞指標限量值等內(nèi)容。

2018年6月，國務院辦公廳發(fā)布《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，其中特別提到：“制定液態(tài)乳加工工藝標準，規(guī)范加工行為。制定發(fā)布復原乳檢測方法等食品安全國家標準。監(jiān)督指導企業(yè)按標依規(guī)生產(chǎn)”等。(陸旭)