寒冬時(shí)節(jié)，白雪皚皚。內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗草原上奶香浮動(dòng)。在阿巴嘎旗查干淖爾鎮(zhèn)呼格吉勒牛羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社，工作人員正在井然有序地生產(chǎn)著奶制品?！拔覀兊挠唵蝸?lái)自全國(guó)各地。城里人想吃到新鮮又純正的傳統(tǒng)奶食品并不容易，所以我們的產(chǎn)品非常受歡迎。”合作社負(fù)責(zé)人那布其說(shuō)。

李金蓮是合作社的一名員工，主要負(fù)責(zé)加工奶食品。據(jù)她介紹，合作社目前所有制作奶食品的奶源都來(lái)自于合作社飼養(yǎng)的奶牛。而且，合作社采用純正傳統(tǒng)方式進(jìn)行制作，沒(méi)有任何添加劑。過(guò)去，牧民在蒙古包里用大鍋熬制奶食品；現(xiàn)在，李金蓮和她的伙伴們穿著統(tǒng)一的工作服、按照精準(zhǔn)的劑量科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行加工生產(chǎn)。據(jù)了解，傳統(tǒng)奶制品制作工藝不會(huì)省略發(fā)酵過(guò)程，這樣做出的奶食品保持了原有的奶香和獨(dú)特風(fēng)味，奶豆腐的制作就是其中代表。在傳統(tǒng)制作工藝中，10至12斤鮮奶才能制作出1斤成品奶豆腐。正是這樣繁瑣而嚴(yán)苛的工藝，讓傳統(tǒng)奶制品魅力倍增。

合作社還在查干淖爾鎮(zhèn)開設(shè)了奶制品實(shí)體店，利用抖音、快手各類平臺(tái)推送銷售信息，由中國(guó)郵政配送。阿巴嘎旗的奶食品逐漸成為“網(wǎng)紅”，每個(gè)月的銷售額都在穩(wěn)步上升，有時(shí)更是供不應(yīng)求。客戶對(duì)奶制品的評(píng)價(jià)和反饋?zhàn)疃嗟木褪窃?、純正。有了顧客?duì)產(chǎn)品的肯定，那布其對(duì)未來(lái)充滿信心：“從今年5月開始，合作社牧民靠制作奶食品可月增收入四五千元！我們要在政府的帶領(lǐng)和幫助下不斷走向正規(guī)化，讓更多的牧民增收?！辈菰滔阄墩凉狻Ｃ褡鍌鹘y(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展是奶業(yè)振興的重要組成部分。近年來(lái)，阿巴嘎旗突出特色產(chǎn)業(yè)、強(qiáng)化整合帶動(dòng)，積極推進(jìn)“龍頭企業(yè)+合作社+牧戶”民族傳統(tǒng)奶制品發(fā)展模式，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走“專精特新”發(fā)展道路。

阿巴嘎旗民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展只是全區(qū)奶業(yè)振興的一個(gè)縮影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，全區(qū)有19家民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)企業(yè)，登記備案手工坊1012戶。日加工鮮奶能力9560.73噸，日均實(shí)際加工鮮奶量393.3噸，年產(chǎn)值6.07億元，就業(yè)人數(shù)2000人左右。民族傳統(tǒng)制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，?duì)助力牧區(qū)穩(wěn)定脫貧、牧民增收致富起到重要的拉動(dòng)作用，有利于形成奶業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，是全區(qū)奶業(yè)振興不可或缺的重要組成部分。

據(jù)了解，內(nèi)蒙古自治區(qū)出臺(tái)政策措施，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)企業(yè)和加工園區(qū)建設(shè)，培育一批小而精、小而優(yōu)、小而強(qiáng)的民族傳統(tǒng)奶制品手工坊，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、挖掘文化內(nèi)涵、打造區(qū)域品牌。在完善工藝流程上下功夫，明確劃分“四區(qū)一室”功能，加強(qiáng)原料奶進(jìn)貨驗(yàn)收，嚴(yán)格執(zhí)行8個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝、從業(yè)人員健康、安全管理、包裝貯存與運(yùn)輸、食品標(biāo)識(shí)等符合要求，以推進(jìn)民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。同時(shí)，推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品進(jìn)入商場(chǎng)超市銷售，鼓勵(lì)民族傳統(tǒng)奶制品直供餐飲單位，支持開設(shè)民族傳統(tǒng)奶制品連鎖專賣店，積極搭建電商銷售平臺(tái)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷路，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。（韓雪茹）