夏去秋來,三伏天過后又面臨“秋老虎”來襲,受高溫、干燥的天氣影響,此時(shí)想要通過食物來去除燥熱,營養(yǎng)專家給予的建議是,不妨去選飲乳品,或是食用一些乳制品來幫助緩解秋燥帶來的不適感。入秋后,無論是正餐時(shí)將乳品作為餐點(diǎn)來食用,或是在午后、睡前將乳制品作為點(diǎn)心,其在被人體“接收”后,不單能帶來多種多樣的營養(yǎng)補(bǔ)給,也能起到不錯(cuò)的養(yǎng)身效果,既會(huì)有潤燥之效,也有益于養(yǎng)護(hù)胃、肺等臟器,并有助于改善睡眠,在初秋時(shí)節(jié),給人帶來安穩(wěn)睡眠。
乳制品的功效不止是補(bǔ)鈣
“乳品中不僅含有豐富的鈣,還有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C等,這些都是人體所需的重要營養(yǎng)元素。”在國家高級(jí)公共營養(yǎng)師、泉州營養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事柳耀紅看來,如今市面上的乳品并不單一,除了一般的牛奶之外,水牛奶、羊奶、駱駝奶等都是不少人青睞的乳品,這些乳品在豐富人們飲品選擇的同時(shí),也為人們帶來豐富的營養(yǎng)供給。這些營養(yǎng)元素中所含的鈣質(zhì),在被人體所吸收后,是有助于骨骼與牙齒的強(qiáng)健,對(duì)于鈣質(zhì)有較大需求的人群,如對(duì)青少年來說,乳品中所提供的鈣元素,能幫助骨骼生長發(fā)育。而在老年人方面,乳品中含有的鈣質(zhì),則能幫助其預(yù)防骨質(zhì)疏松的產(chǎn)生。另因各類乳品中都含有較為豐富的蛋白質(zhì),在為人體所吸收后,也有利于人體的生長發(fā)育及新陳代謝。在補(bǔ)充鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)之余,以乳品中的駱駝奶為例,由于這款乳品中含有維生素C較為豐富,且其脂肪、乳糖的含量較低,在飲用后既不會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān),還能幫助提高人體免疫力,有增強(qiáng)身體抵抗力的作用。
兒童應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的發(fā)育階段選擇不同的乳品
與餅干等淀粉類食物搭配,牛奶的營養(yǎng)能為人體充分吸收
牛奶含有的乳酸鈣、草酸鈣會(huì)和果酸產(chǎn)生沉積,容易導(dǎo)致腹脹
此外,柳耀紅介紹說,乳品中所具有的功效不少,特別是在季節(jié)由夏轉(zhuǎn)秋后,在此時(shí)要對(duì)脆弱的脾胃進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)時(shí),是需要一些乳品來提供助力。以羊奶為例,在他看來,由于這一乳品屬性較為溫和,在入秋后飲用,正好也符合此季的溫補(bǔ)所需。羊奶容易被腸胃吸收消化、幫助腸胃恢復(fù)生氣。天氣開始由熱轉(zhuǎn)涼,日常喝一些羊奶,還有益于肺部的調(diào)理及養(yǎng)護(hù),讓其不易被干燥、寒涼的天氣所傷。除此之外,對(duì)于入秋后常有呼吸道不適或鼻炎病癥的人,喝些羊奶也能起到一定的緩解之效。
牛奶不宜和果汁同飲
乳品雖好,但在日常選飲時(shí)仍有講究,既要控制好攝入量,也要做好搭配,如此才能讓其所含功效得到發(fā)揮。“人體在早上對(duì)營養(yǎng)需求量比較大,建議一天中在早餐時(shí)段飲用乳品。”國家高級(jí)公共營養(yǎng)師、國家高級(jí)營養(yǎng)保健師劉壹錞介紹說,除了早餐之外,在晚上就寢前,也建議喝點(diǎn)乳品,這樣做能有助于身體放松,使人能較快、較好地進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。
同時(shí),根據(jù)人體所需,劉壹錞說,對(duì)于乳品的攝取量,建議每天以300克為宜。除了攝入量之外,在喝乳品、吃乳制品時(shí),也要有所側(cè)重。對(duì)此,她解釋說,由于人體每天都需從食物中獲取所需熱量,而熱量的來源包括碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)。如果在空腹時(shí)只選擇喝點(diǎn)牛奶來充饑,此時(shí)牛奶只會(huì)被身體“歸類”為淀粉類食物的替代物,在被人體吸收后,牛奶會(huì)被轉(zhuǎn)為熱量并被快速消耗掉,而牛奶中含有的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素,則較難被人體所吸收,如此一來,牛奶能夠給人體帶來的有益功效就難以發(fā)揮。因此,建議在喝牛奶時(shí),適當(dāng)配佐一些淀粉類食物,如餅干、糕點(diǎn)或面食之類富含淀粉的食物,借由這些食物讓牛奶在胃內(nèi)能多停留一段時(shí)間,讓牛奶能與胃液發(fā)生充分的酶解作用,讓牛奶中含有的營養(yǎng)為人體所充分吸收。
喝乳品時(shí)需有食物配佐,但柳耀紅也提醒說,并非所有食物都適宜與乳品相搭而食,如對(duì)于胃腸功能不佳的人來說,在喝牛奶的同時(shí),是不宜搭配果汁同飲的。這是由于果汁的果酸容易讓牛奶所含的蛋白質(zhì)變性,從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。并且牛奶在果酸作用下,所含有的蛋白質(zhì)會(huì)與胃酸產(chǎn)生“質(zhì)變”,從而形成一種不易消化的凝固物。而牛奶里面含有的乳酸鈣、草酸鈣也會(huì)隨之產(chǎn)生沉積現(xiàn)象,其一樣不利于腸胃的吸收與消化,并容易導(dǎo)致腹脹的不適感產(chǎn)生。因此,建議若是一定要將果汁、水果和牛奶搭配食用,則要盡量避開一些高果酸果品,如柑橘、檸檬等。此外,柳耀紅說,如果是腸胃功能和腎臟功能不佳的人,在喝乳品時(shí),不要去搭配巧克力同食,因?yàn)榕D膛c巧克力一起吃,容易使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),并生成草酸鈣,這一物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致病癥復(fù)發(fā)或加重,并可能導(dǎo)致如缺鈣、腹瀉、毛發(fā)干枯等不良癥狀的出現(xiàn)。
除此之外,劉壹錞提醒說,在注意選用搭配乳品的食物同時(shí),也別忽視了乳品、乳制品的食用須知,如因初秋時(shí)的氣溫仍然居高不下,倘若不注意乳品、乳制品的保存環(huán)境,會(huì)容易使之滋長細(xì)菌,因此在飲食乳品、乳制品時(shí)不僅要注意辨別保質(zhì)期限,一些液態(tài)乳品經(jīng)過冷藏后要飲用,建議要將之加熱后再喝,盡量避免因喝冰冷的乳品而導(dǎo)致腹脹、腹瀉、嘔吐等不適感產(chǎn)生。
身體素質(zhì)不同要選不同乳制品
如今市面上,不但有新鮮的乳品可以選購,還有一些經(jīng)過加工處理而成的乳制品可供挑選。談及如何選擇不同乳制品時(shí),柳耀紅介紹說,血脂高的人群在日常選食時(shí),可以選擇一些脫脂奶來喝,或脫脂奶粉來沖飲,這樣能幫助降低脂肪對(duì)身體造成的負(fù)擔(dān)感。對(duì)于嬰幼兒來說,則建議選用一些如添加有維生素、礦物質(zhì)、DHA等配方的乳制品來飲用,在成長發(fā)育階段的青少年,因骨骼發(fā)育正是處在生長的高峰期,此時(shí)可喝一些高鈣的乳品、乳制品。另外一些經(jīng)由發(fā)酵處理的乳制品,如酸奶,因內(nèi)含豐富的益生菌,食用后能夠改善腸道內(nèi)環(huán)境,有預(yù)防便秘及提高人體免疫力的功效,這類乳制品較為適宜抵抗力較弱的嬰幼兒及老年人飲用。對(duì)于乳糖不耐受的人,則可以適當(dāng)挑選一些經(jīng)過乳糖分解處理的舒化奶來喝。
喝乳品時(shí)需要注意控制好攝入量,劉壹錞提醒,一些含有高糖高鹽的乳制品,如煉乳、奶酪、奶油、黃油等,其中,如奶酪每天的攝入量最好是一小片即可,這是因?yàn)槟汤沂且环N高熱量、高含鹽量的食物,過多食用,會(huì)造成能量過剩,不僅會(huì)加大身體的負(fù)擔(dān),還不利于血脂、血壓的健康,尤其是高血壓、高血脂的人群,更需注意控制好奶酪的食用量。含糖量較高的煉乳,含脂肪較多的奶油、黃油,也不要將其作為乳品的替代物天天食用。其中,在選食煉乳時(shí),建議一周一兩次為佳,每次食用量不要超過50克,同樣吃奶油、黃油的頻率,也是一周一兩次就好,每次的量則不要超過30克。如果感覺煉乳太甜,也可以加入一些水來調(diào)和,借此降低煉乳的甜度,但切記用量不宜加大,以免過食傷身。(陳士奇)