6月15日，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》正式實(shí)施。其中特別突出細(xì)化了反食品浪費(fèi)的有關(guān)要求，對(duì)餐飲從業(yè)人員如何防止浪費(fèi)提出了多項(xiàng)具體舉措。

民以食為天，在糧食安全日益受到關(guān)注的當(dāng)下，反食品浪費(fèi)刻不容緩。從社會(huì)現(xiàn)狀看，我國(guó)每年浪費(fèi)食物數(shù)量仍然觸目驚心——中國(guó)農(nóng)科院發(fā)布的《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)食物損耗浪費(fèi)率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計(jì)，共損耗浪費(fèi)4.6億噸食物，可滿足1.9億人一年的營(yíng)養(yǎng)需求。此次《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》相較之前大幅增加了行業(yè)促進(jìn)相關(guān)條款，更加貼近人民群眾餐飲消費(fèi)需求和行業(yè)發(fā)展需要。

黨的十八大以來(lái)，我國(guó)先后頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》和《中華人民共和國(guó)糧食安全保障法》，大力開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，不斷健全糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，此次施行的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》實(shí)行了“一減一增”：一方面，刪除了有關(guān)食品安全、標(biāo)價(jià)、促銷行為等相關(guān)法律法規(guī)已作出明確規(guī)定的具體條款內(nèi)容；另一方面，要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)管理中，要全面貫徹反食品浪費(fèi)理念。譬如：不得以任何方式誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；在菜單上標(biāo)注食品的分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等方式，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示；對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)等。

現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐飲浪費(fèi)確實(shí)源于“好面子”“擺闊氣”等不健康的消費(fèi)心理，但是，也有一些餐飲浪費(fèi)是因?yàn)閷?duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所缺乏了解造成的無(wú)心之失。眾所周知，餐館飯店的計(jì)量單位雖然都是“盤”或“份”，但大小和規(guī)格并不統(tǒng)一。對(duì)于初次登門的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果服務(wù)人員不能提前告知飯菜分量，他們就很容易抱著“寧濫毋缺”的心理點(diǎn)菜，從而導(dǎo)致浪費(fèi)。倘若服務(wù)人員故意誘導(dǎo)消費(fèi)者多點(diǎn)菜品，餐飲浪費(fèi)情況勢(shì)必更加嚴(yán)重。

反浪費(fèi)并不是限制消費(fèi)，而是倡導(dǎo)更加科學(xué)理性的消費(fèi)觀。在引導(dǎo)消費(fèi)者厲行節(jié)約的同時(shí)，餐飲機(jī)構(gòu)也不能置身事外。如果說(shuō)細(xì)化管理規(guī)定是一種針對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)的“軟約束”，強(qiáng)化管理則為此畫(huà)出了“硬杠杠”：按照《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》要求，商務(wù)主管部門要開(kāi)展監(jiān)測(cè)分析，對(duì)存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行約談，同時(shí)根據(jù)綜合執(zhí)法改革實(shí)際情況，設(shè)置執(zhí)法銜接條款。

“反舌尖上的浪費(fèi)”旨在確立更加健康的飲食觀念。在餐飲機(jī)構(gòu)細(xì)化服務(wù)措施的同時(shí)，有必要明確這樣的餐飲祝福語(yǔ)：吃飽吃好不浪費(fèi)。（趙志疆）