中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）近日，某評(píng)測(cè)博主錄制的一期奶茶業(yè) “冰勃朗” 成分的測(cè)評(píng)視頻，引發(fā)網(wǎng)友熱議。視頻顯示，該評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)評(píng)測(cè)了蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶、一點(diǎn)點(diǎn)、牧白手作、周四晚等12個(gè)頭部奶茶品牌，認(rèn)為“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，且經(jīng)送檢發(fā)現(xiàn)其糖和脂肪含量未顯著降低，脂肪含量甚至高于植脂末，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點(diǎn)迅速引發(fā)了消費(fèi)者的討論和擔(dān)憂：奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？

記者綜合來自冰勃朗主要供應(yīng)企業(yè)、部分奶茶企業(yè)此前公布的信息、國(guó)家相關(guān)食品安全規(guī)則條例來看，將冰勃朗等同于植脂末（即俗稱的“奶精”）是一種誤讀。

從成分來看，冰勃朗配料表前三位為飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）。而被俗稱為“奶精”的植脂末，其配料表前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明顯差別。相比在植脂末生產(chǎn)過程中因氫化工藝產(chǎn)生反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)，冰勃朗則通過分提工藝，在生產(chǎn)過程避免了反式脂肪酸的產(chǎn)生。冰勃朗頭部生產(chǎn)企業(yè)浙江圣嗎哪乳液在回應(yīng)中表示，其產(chǎn)品通過國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)不含反式脂肪酸，其生產(chǎn)的冰勃朗產(chǎn)品也符合中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的基底乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。屬于合規(guī)、安全的食品輔料。

也就是說，冰勃朗不等同于植脂末，從消費(fèi)者視角來看，由于不含反式脂肪酸，冰勃朗還是一種更健康的配料，消費(fèi)者不必過度恐慌。

那么，既然是一種行業(yè)已經(jīng)普遍使用的正常食品輔料，為什么會(huì)被商業(yè)評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)貼上“科技狠活”、“科技乳”的標(biāo)簽?zāi)兀?/p>

這要從奶茶行業(yè)這幾年的變化說起。哪怕不經(jīng)常喝奶茶，消費(fèi)者也能明顯感到奶茶行業(yè)近年來往健康化發(fā)展的趨勢(shì)。奶茶，早已從以粉末沖泡，也就是植脂末（奶精）為主的1.0時(shí)代，到了真材實(shí)料果茶、原葉鮮奶茶為主的奶茶2.0時(shí)代。

比如，今年，喜茶推出“果茶·控糖計(jì)劃”，宣布全線水果茶產(chǎn)品“真0卡糖”免費(fèi)，還發(fā)布“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，全線產(chǎn)品符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。茶百道則以小麥草、羽衣甘藍(lán)、牛油果、芭樂等“超級(jí)食物”作為原料，創(chuàng)新推出“清體小麥草”“輕盈羽衣甘藍(lán)”兩款飲品，打造“超級(jí)蔬食”系列低熱量、高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。作為原葉鮮奶茶代表，霸王茶姬則在杯身上公布熱量值、GI值，并在上海衛(wèi)健委指導(dǎo)下開展產(chǎn)品的ABCD營(yíng)養(yǎng)分級(jí)工作。

健康升級(jí)必然要求研發(fā)和工藝投入，產(chǎn)品原料價(jià)格相應(yīng)提升，這也形成了新式2.0奶茶“有點(diǎn)貴”的商業(yè)現(xiàn)實(shí)。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這符合消費(fèi)者健康化的追求，也能獲得市場(chǎng)的長(zhǎng)久認(rèn)可。而仍采用植脂末作為主要配料的1.0式奶茶品牌及其產(chǎn)業(yè)鏈，盡管因價(jià)格便宜而容易獲得市場(chǎng)份額，但面向未來，仍充滿被時(shí)代拋下的擔(dān)憂：作為植脂末的龍頭企業(yè)，佳禾食品的市場(chǎng)占有率在逐步走低，2022年末已經(jīng)全面停售含反脂產(chǎn)品，開始專供咖啡和燕麥奶，咖啡行業(yè)頭部品牌瑞幸咖啡、連咖啡就是佳禾食品咖啡凍干粉的主要客戶。

在2022年蜜雪冰城遞交的招股書上顯示，募集資金將投入的項(xiàng)目中，即包含10萬噸的植脂末投資項(xiàng)目，但在2025年目前最新的招股書中，其投資和擴(kuò)建重點(diǎn)，則轉(zhuǎn)向了冷凍水果等原料基地建設(shè)?？梢娂词故情T店數(shù)、規(guī)模第一位的奶茶巨頭，也在擁抱從1.0粉末沖泡時(shí)代到2.0的真材實(shí)料時(shí)代的轉(zhuǎn)變。

從這個(gè)角度說，從植脂末到冰勃朗，是產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，也是消費(fèi)者和投資者的共同選擇。冰勃朗的出現(xiàn)，動(dòng)的是舊產(chǎn)業(yè)、舊式奶茶的產(chǎn)業(yè)鏈蛋糕，換來的則是食品工藝更先進(jìn)，對(duì)消費(fèi)者來說更健康的新式奶茶發(fā)展前景?？茖W(xué)評(píng)測(cè)、客觀認(rèn)知，是促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展、新消費(fèi)行業(yè)進(jìn)步的良方，公眾大可不必過度恐慌，而奶茶行業(yè)則可以繼續(xù)在公眾的高度關(guān)注中，持續(xù)升級(jí)工藝，為消費(fèi)者提供更多、更好、更健康的產(chǎn)品。